赵绍香
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作为名特优产品的永平黄焖鸡，其知名度是享誉全国，美誉中外的。作为名优特产，饮食文化的一张闪亮名片，永平黄焖鸡又是雅俗共赏，底蕴丰厚的。
色泽明丽，鲜香爽口，别有风味，永平黄焖鸡总能给人以视觉上的冲击和味觉上的盛宴，备受食客们的推崇和青睐。如果你到了大理，没有到永平县吃一吃滇西名菜永平黄焖鸡，那还真是有些许遗憾呢。
虽然永平黄焖鸡早已声名在外，很多地方都有永平黄焖鸡的餐馆，有些的确经营得很好，把永平黄焖鸡很好地推向市场，并做成了品牌，得到了人们的青睐和赞誉。但如果能到永平本地来吃黄焖鸡，那不只是品鉴美食，还可以体会一下与永平黄焖鸡有关的饮食文化，甚至更为宽广辽阔，源远流长的古丝绸之路――博南古道遗留的人文景观，感受现代文明发展的壮阔景象。永平黄焖鸡不只是具备通常美食美味色香味俱全的特点，还很有内涵。
黄焖鸡（图文一/赵绍香）
俗话说一方水土养育了一方人，实际上一方水土也养育了一方物种。用永平县本地的水土养殖出来的山地土鸡，再用最正宗的烹饪手法做出来，味道自然是绝色美味，关键还饱含深情，能让你找到回家的感觉。对家，对故土的眷恋，让我们对家乡的美味同样一往情深。
家乡的水土是丰润滋养的。巍巍博南山郁郁苍苍，绵延不绝，古南方丝绸之路——博南古道贯穿其中，在古代就是著名的商贸往来交通枢纽，是大理通向缅甸等东南亚国家的主要交通要道。永国寺，霁虹飞渡等曾是那个时代的人们给后人留下的文化印记。雄伟壮丽的宝台山挺拔峻秀，物种丰富多样。丰富的自然资源和良好的生态环境，不只滋养着勤劳善良勇敢的家乡人，还滋养着这里的花草树木和飞禽走兽。
据传说永平黄焖鸡的起源与当时的博南古道上的古道驿站，与当时承担重要交通运输职能的马帮的生活等有关。博南古道具有深厚的历史文化底蕴，与之紧密相关的永平黄焖鸡也具有悠久的历史。至今还蜿蜒延绵在博南山上的博南古道，古道旁残存的残垣断壁，斑斑驳驳的古老城墙，古道上遗留的，满载岁月沧桑的青石板上的马蹄印，骡马长年累月，踏石留印留下的马蹄印……都在向人们深情诉说着关于古道的历史，文化，故事和传说。
古道驿站临时接待处的功能，马帮居无定所的生活状况，黄焖鸡食材来源广泛，可以遍布大城小镇，四野八荒，只要有人养鸡，买得到鸡就行，或者就干脆马帮自己从家里带着几只鸡在路上，用以改善伙食。而且黄焖鸡做起来方便快捷，色鲜味美，营养丰富等特点，自然受到了驿站接待，马帮旅途饮食生活的青睐，成为接待贵宾的美味佳肴，马帮文化的重要注脚。
永平黄焖鸡在古道文化熏陶，马帮栉风沐雨，筚路蓝缕的驿道穿行中一直相伴相随，并传承和延续下来。改革开放以来注重质量创品牌的发展理念，在黄焖鸡身上有了深刻的体现。永平黄焖鸡得到了长足的传承和发展，并融入了时代元素，借力旅游业的繁荣发展，形成了众口称赞的品牌，逐渐享誉全国，并受到国外媒体的关注，介绍和推介。名声煊赫而又不失其亲民的本性，永平黄焖鸡成为了雅俗共赏的名菜，既可以用来招待贵宾，不会有怠慢客人之嫌，又没有高高在上的弊病，寻常人家也可以做黄焖鸡吃。差异往往存在于对原料的选取，掌勺师傅的烹饪手艺，吃菜人对美食美味的不同要求和饮食偏好等。
我自己家里就时常会做黄焖鸡吃。每个星期的星期二，星期六是街天。在街天，来自全县各乡镇，全国各地（主要是外地州）的人员会较为集中地来到县城赶集，集市上商品种类繁多，人流如梭，热闹非凡。柴米汕盐酱醋茶，各种名优特产品，土特产品，衣服，鞋袜，生产生活用具，乃至猪牛羊骡马等牲畜都可以在街天里在相对较为集中的街道里买到。其中不乏各种制作精良，质量上乘，用传统工艺制作的食品，衣物等商品，还有一些品质优良的山地土鸡，鸭子，鲜鱼，腊肉等。
街天到集市上买只山地土鸡，是烹制黄焖鸡的上好食材。山地土鸡放养式养殖，肉质绵密而富有弹性，味道鲜嫩爽口。当然，不是街天，到农贸市场也可以买到的，通常纯正的山地土鸡数量会更少一些，价格也会更贵一些。再准备适量葱、姜、蒜、干辣椒，花椒，草果等佐料，与鸡肉一起炒入，黄焖半个小时左右即可，酌鸡肉的鲜嫩程度，时间上会有所差异。
黄焖鸡（图文二/赵绍香）
作为餐桌上常见的主菜，黄焖鸡既不大雅，也不大俗，还让客人有种宾至如归的感觉。想想我们回到故土，回到家里，家里人常做的就是做顿美食犒劳自已，而鸡肉通常是餐桌上的常客。鸡是寻常食材，大多数人家自己家就养殖，不只亲民还很大众，回族汉族都可以吃。
但同时鸡又有其尊贵的一面，不是什么人家都有鸡。养鸡的人家至少是勤劳的，能受养殖的辛劳之苦；养鸡的人家至少是会勤俭持家的，能将鸡蛋孵化成小鸡，而不是将鸡蛋全部吃掉；养鸡的人家至少是有爱心的，能将柔弱的小鸡养成大鸡。亲人回到家里，宰只鸡，既做美食，又能传递着一般农家人家里的生产生活状况，增进感情，传递亲情。
至于是炒，是焖，是炖，是煮，依个人口味选择。黄焖鸡则由于方便快捷，烹饪时间短，而且色佳味美，多数人都爱吃而受较多的人所倚重。让繁忙而怱忙回家的你也能时常感受到家的温暖，爱的眷恋。(文/赵绍香）
