当泥鳅遇上芋头

文/赵绍香

“池塘的水满了雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅，天天我等着你等着你捉泥鳅，大哥哥好不好咱们去捉泥鳅……”这首脍炙人口的歌曲相信很多人都会唱几句，让人不禁对雨后旖旎的田园风光，活蹦乱跳的泥鳅浮想联翩。
 说来惭愧，我是没有捉过泥鳅的。泥鳅太滑了，太机敏了，随随便便是捉不住的。也没有适宜的场景能有机会捉泥鳅，但是还是有很多机会看到泥鳅的，在农贸市场上就可以买到它。
 农贸市场的泥鳅是当作菜来卖的，泥鳅是很好的食材，肉质细嫩，味鲜，营养丰富，很受广大民众的喜爱。有一道名菜，泥鳅煮芋头，将泥鳅的鲜嫩爽口与芋头的密面糯香巧妙的糅合在一起，吃起来风味俱佳，回味无穷。
 捉得到泥鳅的地方，约上三五好友，亲身去体会一下捉泥鳅的乐趣想想都是令人神往的。绾起裤脚，提一只小桶，光着脚丫去捉泥鳅。雨后初晴，路途泥泞，一步一滑，想想再滑的路也没有泥鳅滑，咬咬牙也就挺过去了。能将滑溜溜的泥鳅捉到手也是一种历练呢。
捉不到泥鳅，可以去农贸市场买。但芋头就可以用自家栽种的芋头，或者是农贸市场上买本地的芋头。
 芋头在秋季里成熟，有些特别的是大棕芋和小山地芋头。大棕芋的芋头个儿较大些，一个芋头有几斤重，适宜栽种在土层肥厚的地方。小山地芋头，可以成片栽种，也可以散乱地让它们生长在山地玉米地里，地边，河边，田间地头。即使是栽种在肥厚的田地里，小山地芋头的个儿也只有调羹那么大，把儿长长的，很有些像调羹呢。小山地芋头的皮很薄，可以将若干小芋头和细泥砂混合在一起搓洗几下就可以去掉它们的皮，剩下细腻白嫩而略微泛红的芋头。
 还有一些是稍大一点的，圆形的，椭圆形的，介于大棕芋和小山地芋头之间，市场上最常见的是这一种。
 个儿小的芋头可以用刀削去皮后一个一个的备用，个儿大的芋头削去皮后切成块状的，或者是片状的，酌个人喜好选择切成自己喜欢的样子。
 拾掇好的泥鳅放入锅中用油煎黄，外焦里嫩，加入辣椒花椒等调料，将准备好的芋头放在泥鳅的上面，加入适量清水煮即可。调料的种类和多少根据个人的饮食习惯的偏好会有所不同，不同的人煮出的味道会有所差异，但是不论你怎么煮，只要关键性的操作没弄错，泥鳅煮芋头都是极好的美味。
 烹煮的时候，掌控好火候，在芋头煮耙之前不要翻动芋头是很关键的。太大的火，没有煮透的芋头煮出的粘液容易很快地渗透到锅底粘锅，上生下煳，容易煳锅。太小的火，会让烹煮的时间过长，泥鳅会被煮烂了。用心的煮好了泥鳅煮芋头，也就在不知不觉中掌握着做事的度的问题，从容，适度。
 贴秋膘，秋补，不如也来做一顿泥鳅煮芋头吧。当泥鳅遇上芋头，成就了一道珍馐美馔。灵动溜滑的泥鳅变得挺实醇香爽口，坚硬密实的芋头变得软滑绵软糯香。溜滑的变得挺实，坚硬的变得软滑，一道菜也能吃出事物的发展变化来。