重庆小面

重庆小面

散文

作者：周廷发

重庆这座城市，承载了厚重的历史和丰富的文化底蕴。而在这座城市里，有一道美食，被誉为重庆的名片，它便是重庆小面。

重庆小面的起源可以追溯到南宋时期，当时重庆被称作恭州。㳟州初为赵惇先封为恭王之地，后来他继位为宋光宗皇帝，觉得恭州给他带来了双重喜庆，便将其升格为重庆府，也因此，重庆得以命名。

重庆小面，俗称麻辣素面，是重庆人民最钟爱的美食之一。另一种说法则是，重庆小面的起源可追溯到七百多年前宋元之战时期，当时合川钓鱼城的伙夫为了快速给将士们煮食物，便发明了这道小面。

无论是哪种说法，重庆小面都有着独特的魅力。首先，面的质地十分讲究。重庆小面必须采用本地生产的土面，而重庆的山地环境和湿润的雾气则为小麦的生长提供了得天独厚的条件。由于天地灵气与精华的滋养，长出来的小麦饱满而圆润，面质更加细腻，入口时爽滑的口感令人陶醉。特别是面粉经过和、揉、压、擀之后，激活了面粉中的糖、蛋白质、维生素，从而形成了独具特色的面香；其次，重庆小面的配料同样十分讲究。不同的配料会赋予小面不同的风味和特色，形成多样化的饮食文化。在重庆人民的勤劳生活中，小面发展成为重庆饮食的主力军，其饮食流派也显得丰富多样。主城的牛内小面、臊子小面、肥肠小面、鸡蛋小面；万州的碗杂小面；丰都的煳辣壳小面；黔江的鸡杂小面等等，都共同支撑起了重庆小面的天空和名气。每一种小面都有着独特的风味和当地特色。

重庆小面，是面食中的珍馐美馔，既是一种美食，更是一种文化。在这道小面中，融入了重庆人民百折不挠的劳动精神和对美味的无尽追求。就像重庆这座城市一样，重庆小面也在薪火相传中承载着丰富的历史、传统和情感。在重庆的朝天门、观音桥、解放碑、磁器口、菜园坝都能品尝到正宗的、老字号的重庆小面。端上一碗热气腾腾的小面，碗中那袅袅飘升的清气，散发出一股特有的清香，直透肺腑；轻轻挑上一筷，吃到嘴里，那感觉和安逸，犹如雨后的早晨，站在艳阳下的花丛中一样，有说不出的巴适。碗中绿的青菜，仿佛长在大地，极鲜极美，鲜红的辣子飘浮在碗中，极爽极酷，辣的吃得满头冒汗，鲜的吃得满嘴生津。特别是早晨，重庆的大街小巷，站着的、坐着的、蹲着的人，端着一碗小面，吃得津津有味，那怕你是不吃面食的人看到这个场景，也会不由自主的胃口大开，唾液横流。即便是那些饕餮大餐，也绝吃不出重庆小面的独特感觉来，因为重庆小面饱含了浓浓的乡愁和重庆人火辣开朗的性情。

重庆小面，它的古老香辣在舌尖上绽放，让人回味悠长。无论是品尝主城的经典小面，还是走进万州、丰都、黔江品尝当地的特色小面，每一个味蕾的探索都会给人带来美食的惊喜。重庆小面不旦起出了重庆，不走向了全国，走向了世界；只要一提到重庆小面，无数人无不数起大拇指。重庆小面已成为外地游客品味重庆的窗口。在这道小面中，人们感受到了重庆人民对生活的热爱和追求，感受到了这座城市的魅力和活力。而当我们细细品味这道小面时，也仿佛品味到了重庆那独特的风情和热情。

重庆小面，它不仅是一道美食，更代表了这座城市的文化与精神。让我们怀揣着对重庆的向往，走进这道小面的世界，去感受那份独特的重庆风情。让我们借着这道七百年的美食，细细感受重庆这座城市的历史与生活气息。