妈妈的豆豉

妈妈的豆豉很好吃，很有味。

岁月悠悠，青山妩媚。淳朴的家乡仙屋嘴，笼罩在人与自然和谐相处的氛围中。而每当金秋时节，金黄的黄豆成熟，一种古老的腌制制作艺术就在村庄中传承，远远望去，家家户户的房顶上、院坝中都晒得有或多或少的黄豆——那便是豆豉的制作。

十月，是黄豆收割的季节。这时，村里的妇女们开始忙碌起来，选取上好的黄豆，准备制作豆豉。只要黄豆收割下来，妈妈就会搬个小板凳，坐在屋檐下，专心致志地挑选黄豆，这不仅是一种美食的制作，更是对家族传统的延续，也是一种对土地的感恩之情。

妈妈是村里最擅长制作豆豉的高手之一。她精心挑选每一颗黄豆，都饱满圆润，色泽金黄；等去除杂质，然后将其洗净，倒入大铁锅里，锅中水声轰鸣，煮沸的水将黄豆浸泡润滑，煮沸，再煮沸。这不只是简单的烹饪，而是一场质的变化，一种对豆子的呵护，让其在焠火中慢慢沉淀出一种黄豆特有的醇香。

经过长时间的煮沸，黄豆皮皲裂，整个房间，小院都释放、弥漫出诱人的豆香气。这时，妈妈将它们转移到大盆中，覆上纱布，放置在阴凉处，让自然的酵素和微生物的魔力发挥作用。几天后，黄豆渐渐长出一层层绒毛，仿佛棉花绒一样，又仿佛是自然界的馈赠的神奇，是时间的凝结的佳肴。

当黄豆全部发酵成功，妈妈就用簸箕装上，端到处面阳光下晾晒，她轻轻地用手，将一粒粒黄摊均匀，等晒干后，就是豆豉的诞生的奇迹时刻。将黄豆装入大盆用清水洗去所有霉菌，加入盐、辣椒面、陈皮、花椒、八角、大料等，装坛密封半月，豆豉就基本上制作成功了。打开豆豉坛，氲氤的香气，直沁肺腑，令人唾涎欲滴。

在家乡仙屋嘴，家家户户都有制作豆豉的传统，据说制作豆豉有几千年的历史了，在《汉书》、《史记》、《巴国志》中都有豆豉的记载。

当太阳高挂，金色的阳光洒满田野，晒干的豆子在微风中飘散出诱人的味道，释放出一股股沁人心脾的芳香。这就是豆豉的灵魂，是土地的精髓，是父母的心血。

豆豉的制作多种多样，有霉豆豉、干豆豉、水豆豉，还有辣豆豉，每一种都有着独特的用途。霉豆豉黑如墨，入口鲜香细腻，是下饭菜的上佳之选；干豆豉则用于炒菜炖肉，为菜肴增添香气；水豆豉清香爽口，是家常菜中不可或缺的调味料；而辣豆豉，则带着火辣的味道，勾起人们对家乡味道的思念。记得小时候，家中生活不好，有时饭菜端上桌来，很不好吃，或者说是很难吃，我便不高兴地嘟着嘴，流着泪，甚至是摔筷子，这时妈妈会说：快吃快吃，我去给你舀一勺水豆豉来。于是，我马上就端着碗等着。即使是有时吃饭时没有菜，但只要有一碗豆豉，也能吃下去几碗饭。那水豆豉浇在饭上、菜上，与饭一拌，立马就鲜香可口，食欲倍增。

豆豉的制作，不仅仅是一种技艺，更是一种传统咸菜的传承。它承载着村民们对土地的情感，对家族的责任，对生活的热爱。每一坛豆豉都是一段时光的凝结，是家族智慧的结晶，是对过去和未来的纪念，更是对生活幸福的调剂。

豆豉是家乡仙屋嘴的一种生活符号，是一种情感的寄托。每当家宴上桌，一碟碟香气扑鼻的菜肴，都离不开豆豉的陪伴。它让家庭更加温馨，让生活更加丰富，让人们感受到家乡的温暖和美好。

豆豉，是一种味道，更是一种记忆。它将家乡的味道带到远方，让离乡的人们怀念故乡的情怀。每一粒豆豉都是一种情感的释放，一种对家乡的眷恋，一种对生活的热爱。

在这个世界上，有很多美味的食物，但唯有豆豉，才能让我感受到家的温暖，才能让我体会到生活的美好。它不仅是一种食物，更是一种情感的归属，一种家乡生活品质的体现，一种对幸福生活的犒劳。

我喜欢豆豉，更喜欢妈妈的豆豉，因为妈妈的豆豉有泥土的味道，太阳的味道，家乡的味道，妈妈的味道！