就恋这碗悠面窝窝

就恋这碗莜面窝窝

莜面窝窝是我们家乡美食中的一绝，制作精致，吃着筋道，营养丰富。一代又一代流传着这样一句话“静乐好茶饭，莜面山药蛋”。

首先一个民间传说就赋予了它神奇的色彩。相传，隋文帝杨坚信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州（太原）留守，途经灵空山时，夫人即将分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下了公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日谈罢，到了饭时，老方丈让香积房将莜面“蜂窝”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭，老方丈说是用莜面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人，春夏秋冬，从此莜面窝窝就成为静乐人的上等待客饭。也不知啥年月，家乡人好似光吃莜面有点单调，便将本地产的山药蛋连皮洗尽后，和莜面窝窝上笼一块蒸熟后食用，起到了锦上添花的效应。

其次没有一点厨师技艺的人做不了。昔年，在一些以莜面为主食的地区，姑娘能否推的一手好莜面窝窝，常是未来婆家考量的重要因素，就是在城里，若是推莜面窝窝的高手，也会誉满邻里，常有街坊邻居做事筵，定是礼请之人。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是撑握火候。制作的方法是：将莜面倒入盆内后，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫儿状，长10厘米，宽5厘米的薄片，然后，把薄片放在莜面石版上，用右手后窝把薄片摊匀展开，用右手揭起搭在二拇指上，再依次翻转，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟左右即可食用。当然了，莜面的好吃与莜麦是当年麦还是成年麦，和面水是纯净的深层水还是不合格的饮用水，上笼蒸莜面的燃料是柴油灶还是烧煤还是松球、松枝、劈柴等，这些都有一定的关系。莜面蒸熟后，那齐刷刷的窝窝，筒筒相挨直立，没有倒伏一个，这是好窝窝的一个标准；凉到半温后，用筷子一揭一片，揭入碗后，反而用筷子一拔拉，窝窝一个是一个，这又是一个标准。

再者它的吃法又别具一格。共有两种吃法，第一，打卤：将羊肉剁成粒，炒锅放素油热，放花椒、桂皮炸出香捞而不用，投入姜、葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油、精盐、辣椒末和鲜汤、胡椒粉，后改小火煨至羊肉酥烂即成浇汤，此汤浇最佳。第二，也是少数城里人和大多数乡下人常吃的一种：用素油炸葱末，加入少量开水和醋，再搁点香菜、辣椒即可。现时有少数乡村也有用腌菜汤和苦菜汤做蘸汤的。食时，将莜面窝窝盛在碗里，浇上卤汁或者葱花素汤即可食用。那软绵绵的筋道，那甜丝丝的醇和，那成渍渍的爽净，当是山野与汾河所拥抱，所亲吻才能发出的滋味，会让人吃得舌底咂咂，遍体通泰。

生在这样的莜麦之乡，儿时，我就成了个地地道道的莜面肚子，参加了工作后，外出多了，吃的食物也丰富了，但是，任你走到哪里，吃到哪里，越走越吃，反而对那像猫耳朵一样的莜面窝窝的回味却与日俱增。年轻时，外出多，每逢回家后，，我最钟情的食物当然首推是莜面窝窝，面对满桌七盘八碗的菜肴，在母亲的催逼下，我不得不三筷两勺地吃上几口菜，然后就单吃莜面窝窝，生怕菜肴的掺和，破坏了我对莜面窝窝的口感。莜面窝窝那甜丝丝、清幽幽、柔绵绵的滋味儿，早已使胃中馋虫儿蠢蠢蠕动，我往往来不及过分地咀嚼与品味，便急匆匆地咽了下去…… 那甜、那香、那纯、那爽，饭后仍口齿留香，滋味悠长。

                          山西静乐县作协：张天柱