品味茴香豆

    最早认识茴香豆，是在鲁迅先生笔下认识的。

鲁迅著名小说《孔乙己》里孔乙己是站着喝酒而穿长衫的唯一的人，小说里有这样一个情节：孔乙己排出九文大钱，对柜里说：“温两碗酒，要一碟茴香豆”。而且他还说：“读过书，……我便考考你，茴香豆的茴字，怎样写的？”当得知作者会写时，他又说：“对呀对呀！……回字有四样写法”。自此以后，鲁迅笔下的孔乙己使得茴香豆一举成名，遐迩皆知。

前些时日，去绍兴出差，一下车，第一个跳进我脑海中的便是小说中的这个情节，便在心中寻思，这次我得好好认识一下这个茴香豆。

原来，茴香豆本是绍兴民间比较普遍的一种“闲食”。以前，蚕豆上市时，家家户户用盐水煮熟，小孩子们一颗颗的用线穿了，挂于脖子上，时而扯下一粒，好吃又有趣，如今这种吃法早已销声匿迹，取而代之的是味道更好的精美包装的“茴香豆”，随着南来北往的游客，已经走出了市界、省界。

在绍兴逗留期间，和一些商店老板聊起来，和一些上了岁数的老者聊起来，我得知了茴香豆的历史和乌蓬船、石板桥一样悠久。茴香豆，这是一种质量上乘的干蚕豆，它的加工非常精细，须加清水入锅，再加上茴香、桂皮、精盐、老酒煮透，取出沥干即成。成品后的豆粒清香味美，经久耐嚼，熟而不腐，软而不烂，五香馥郁，回味微甘，咸而透鲜，在民间素有一粒入口、永不停香之美誉，尤其是熟而不腐，软而不烂的特点，最受平民顾客的欢迎。用一粒茴香豆咪一口酒，这是老酒客常有的事。但是在鲁迅先生的笔下，却成了不朽的艺术形象。鲁迅先生描写孔乙己用茴香豆下酒是经过仔细观察的，要不咋能写出如此栩栩如生的形象来。

从视觉上看，茴香豆并不具备欣赏性，它表皮起皱呈青黄色，但是在绍兴人的精雕细刻之后，奉献给人们的却是一道豆肉熟而不腐、软而不烂的美食小餐，一粒入口，满嘴清香，越嚼越有味，越嚼越满口生津，五香馥郁，民间一致认为茴香豆还是一剂“入肚暖胃”的良药，尤受胃病患者的厚爱。

它的制作方法其实很简单：茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干，入锅后加适量的水，用急火煮约15分钟，掀开锅盖，见豆皮因绝缘皱突，就马上加入茴香、桂皮、食盐和合用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。

就是这样一个简单的过程，若外地人做出来的茴香豆，和绍兴茴香豆比起来，那确实是天壤之别，这就是一方地域的独特效应。

跑了几个商店，按照不同的包装，我买了一大包，一为送亲朋好友品尝，二为自己享用。

临别之际，我去了一家当地比较有名的饭店吃饭，落坐之后，当服务员手拿菜单，问我点菜时，我也竟学了一次鲁迅大师，拿出二百元，对服务员说：“来瓶绍兴黄酒，要一碟茴香豆”。

                  山西静乐县作协：张天柱