手擀面

少小离家，走南闯北，吃过不少面食，然而，总是忘不了家乡的那碗手擀面。

我们那一代人，小时候能吃上一碗手擀面，不能说不是一种极高的享受。那时候，总是盼星星盼月亮似的期盼生日和亲戚的到来，说白了就是手擀面和两个荷包蛋的诱惑。

做手擀面先在和面盆里放适量的干面粉，一点一点加入温水，边加边搅，搅和好之后，将加了水的面粉上下左右翻来覆去，由轻而重，直到揉搓成面团，且有滑滑的手感，然后用盆盖盖上，放置约半个小时后，再揉一下面团使之保持圆形，接着便可进入下一道工序擀面了。用擀面杖将中间比较厚的面团，慢慢擀到薄的地方，每擀一个回合，就要洒点“面拔”，以防面片粘在一起。擀面用的是巧劲，需要十来个回合，一直到面片厚薄相宜时，方可抬起面杖，将其来回叠加至手掌宽度的面片墙。最后一道工序是切面，同样讲究技巧，如果用刀切开的手擀面条均匀，功夫就算到家了。

小时候，我最爱吃父亲的手擀面。父亲的擀面杖在案板上飞快地滚动，一会儿功夫，面就擀成了薄薄的面片。父亲拿起菜刀切面，手起刀落，“嗒嗒嗒”一阵响，他轻松地把面条一拎、一抖，细长的面条从他手中垂下来，面条一点也不粘连，一根也不会断。下到锅里莲花落，捞到碗里一窝丝，这样的面条煮出来，筋道、有劲、耐嚼，回味无穷。参加工作后，到了乡镇任职，在农村下乡吃派饭，我自己也开始学做手擀面，起初，手忙脚乱，结果面条不是太软，就是太硬，粗的太粗，细的太细，参差不齐。功夫不负有心人，慢慢的，我也能轻松自如和地做出顶呱呱的手擀面了。

后来从事了文字工作以后，每逢有文朋书友相聚，又生出一份雅兴，只要周末空闲，便约上三两同学或好友，在我那乡下老同学家庭院里的石桌旁，吃着绿色新鲜小菜和甜玉米、烤红暑，就着由我亲自下厨做的手擀面下酒小酌，大家谈青春，谈理想，谈事业，谈爱情，就在这一碗香喷喷的手擀面里，小麦面的味道，油炝葱花的味道，西红柿稍子的味道，都化成了亲情的味道，友情的味道，乡情的味道。

                      山西静乐县作协：张天柱