父亲的“年宴”

”

“爆竹声中一岁除，总把新桃换旧符”。

每年的正月初一早上，约定俗成，父亲总要亲自下厨，做顿丰盛的年饭，这个规距，自我懂事起，就一直没有断过。

年饭的内容真丰富，有传统名菜：油炸带鱼、红烧鲤鱼、炸鸡腿、牛肉丸子、红烧猪肉以及红烧豆腐；通常还有各种家常小菜：有蒜苔烧肉，过油肉，洋葱炒木耳，红烧茄子，香菇油菜，糖烧南瓜；还有各色凉菜：有黄瓜拌豆腐、粉丝调豆芽、凉拌土豆丝、油炸花生米……荤素搭配，热凉有别，一道家乡味十足的北方“年饭”。

在我们家的年饭中，我最爱吃的就是父亲的猪、牛、鸡、鱼“四大菜系”了，而且这些菜系，父亲还特别形象的有一个叫法。

首先是红烧猪肉。父亲做红烧肉，首先要在一个大铁锅里，倒入满满一大锅水，待水烧开时，把提前就已经切好的一块块长方块猪肉，放入锅中，用滚水煮沸半个小时，半个小时后，在锅的水面上浮着一层东西，父亲总会把它轻轻舀掉，不多时舀上那么几次，之后在放入调料，这时候的调料用量之大，就这么一直煮着，待煮到八成熟的时候，把它捞出，把水控干。这时候待锅中没有水时就可以把刚猪油倒入锅中了，油滚时，用蜜把煮过的猪肉裹上一层，一块一块的放入油锅之中，只见噼里啪啦的声音，偶尔还伴随着油的飞溅，父亲这时候通常会拿锅盖遮掩一下以防止油伤人，抹蜜则是为了烧出来的肉色泽好看，而且还必须注意火候，火候过了烧出来的肉颜色过暗，而且肉会焦，所以火候适中的肉出来是颜色红亮。要吃的时候，切成薄薄的细片，切上姜片，葱段什么的，在笼屉里蒸出来，吃上那么一片，肥而不腻，口感特别香。父亲说我们吃猪就是要学猪的奉献精神。

其次是牛肉丸子。红烧肉烧好之后就开始炸牛肉丸子了，父亲做的牛肉丸子别有风味，他总是在前一天就把牛肉用刀剁碎，然后将调料拌入，让牛肉醒上一天，第二天才做，他说这样做出来的丸子，才会好吃。我最爱看父亲做丸子了，那一大盆的肉沫，在父亲那双灵妙的手操作下，一个个小圆球似的小圆团，一个挨一个的直往滚开的油锅里跳，待炸几分钟后，捞出，那真是劲道，清香味醇。父亲说我们吃牛肉丸子就是要学牛的任劳任怨。

再次就是炸鸡腿。父亲在鸡腿下锅前，总要拿上小刀在每个鸡腿上割上那么几刀，再用调料浇灌之，裹上用鸡蛋清和好的面糊，顺着锅边滑入，哧溜一声，大锅里油浪瞬间翻滚，鸡腿滋滋作响，刚出锅的鸡腿外表酥黄，咬一口肉质鲜美，丝丝均匀，整个口感就是外焦里嫩。父亲说我们吃鸡就是要学鸡的善良勤奋。

最后就是红烧鱼了。父亲的红烧鱼烧的极美，他做红烧鱼，从来不买死鱼，他说吃鱼就是吃个鲜，除夕买回来以后，就在水里养着，初一现做，味道鲜活，竟管父亲不爱吃鱼，但这道菜，父亲说，不能说爱吃不爱吃，吃鱼是有象征意义的，父亲说吃鱼就是象征着我们家“年年有余”，这样美好的寓意，岂能有不吃之理。

我们家的年饭，随着着生活的一年比一年好，竟管每年和每年的内容有所不同，但这四道菜是年饭中的必备主菜，无论是生孟海鲜也罢，还是满汉全席也罢，这四道菜必须位于饭桌的中心位置，其它菜系都围绕着它转，大有“众星捧月”之势，而且每年这四道菜上桌以后，父亲老生常谈就是这几句话，我们要学猪的奉献、学鸡的勤奋……年年虽然听腻了，但每每听来，我却听出了鲜活和新意。

             山西静乐作协： 张天柱