土豆烧馍

在母亲众多的烹饪手艺中，我最钟情的食物还是当数土豆烧馍。

每逢回家探亲，母亲总是要做好多好多的食物，面对满桌丰盛的菜肴，在母亲的催逼下，我不得不三筷两勺地吃上几口菜，应付母亲，然后就单吃土豆烧馍，生怕菜肴的掺和，破坏了我对土豆烧馍的口感，土豆烧馍那甜丝丝、清幽幽、柔绵绵的滋味儿，仿佛将我舌上的味蕾全部激活了，胃中馋虫儿早已蠢蠢欲动，我往往来不及过分地咀嚼与品味，便狼吞虎咽般地咽了下去……

土豆烧馍这道吃食是典型的北方特色小吃，做法很麻烦、繁琐，耗费时间长，我每次回家后，母亲知道我好这口，所以，每每吃了早饭后，就天始动手张罗了。

做土豆烧馍前，首先要把带皮的土豆洗上几遍，待土豆洗干净后，放上笼屉大火猛蒸，待蒸上一个小时左右，土豆蒸熟后，必须让它在锅里焖上一个小时左右，一个小时后，才可以开锅，因为只有这样温火焖出来的土豆，做出来的烧馍才有筋道，奈嚼。

土豆在笼里蒸出韧劲后，出锅的土豆就可以开始去皮了，这时候的土豆很烫手，可是你又不能等着土豆凉了，因为凉了的土豆就会失去它的营养值，通常这时候母亲会一边吹着手一边剥土豆皮，母亲有次让我帮忙，一个都没剥完，滚烫的土豆烫死我了，一个土豆都没剥完，母亲已经很快的剥了好几个发烫的土豆了。

待剥完之后，满满一盆土豆，这时候就要用手劲了，用一种特定的物件开始碾压土豆，必须把土豆碾压成泥，不能有一丝丝小块，成泥之后，就开始加入特定量的面粉，这个面粉的量是随着土豆的多少有比例的，有时候是土豆多了，有时候是面粉多了，这种比例失调做出来的土豆烧馍没韧劲，口感不好。所以这个程序是最见功底的。

把土豆泥和面粉揉匀在一块的时候，就可以加入葱花、盐等各种调料了，最后，调料揉入了面里，这时候的土豆烧馍的材料是准备就绪了。把它切成一个个的小团，再把这一个个的小团同擀面杖擀成一个个薄薄的小圆饼，不能擀太厚，不然烧出来的土豆馍不好吃。

待铁锅有了温度后，用个小毛刷，把胡麻油来回在锅内抹开，待油温升起来后，把饼放入，来回翻腾，顿时一股清香的味道就溢了出来，在空气中弥漫着，等烧到两面呈金黄色的时候，土豆烧馍就能食用了。

土豆烧馍有多种吃法，这要因人而易，有的就爱素吃，里边啥也不卷。有的卷上香椿或各种腌制菜肴，吃起来会口角生津；有的裹进炒豆腐条儿、炒鸡蛋、香菜梗炒肉丝儿，吃起来会满口流香。如若再将土豆烧馍撕碎，泡在滚开的猪肉汤、羊肉汤或鱼汤里，会让人吃得舌底咂咂，遍体通泰。

我爱素吃，那软绵绵的筋道，那甜丝丝的醇和、那咸渍渍的爽净，至今仍存在我味蕾的记忆里，成为我众多食物中的偏爱食品之一。

                    山西静乐县作协：张天柱