高平十大碗

家乡的婚宴一般都是十个凉盘之后就会是大鱼大肉之类的十道热菜，最后再上一盆热汤。这次因朋友的儿子结婚，去了趟山西的高平市，吃了一次风格别具的酒席，同时也领略了一次享有盛誉的高平“十大腕”。

高平酒席开始也是几个凉盘，之后会是几盘热菜，不过热菜并不是什么大鱼大肉之类，而是平常性的炒菜，之后，出人意料地端上一碗清水，让人们把勺子涮一下就开始吃婚宴的主打食品“十大碗”了。

高平十大碗，顾名思义就是10道菜，十大碗的主料全是用猪肉做成，只不过用不同的方法进行二次“精雕细作”，具体操作是选头上好的肥猪，把肥硕鲜嫩的猪肉按部位分成三六九等，然后将瘦肉切成条状，用于做“铬桃肉”；肥肉削成片状，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场，做肠子汤等。这十大碗分别为天和蛋、水白肉、核桃肉、小酥肉、软米饭、扁豆汤、水氽丸子、素丸汤、鸡丝粉皮芥末汤、肠子汤。一碗一个味道，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜全部是汤，汤类各种味道交相搭配，荤素有致，素有“碗汤菜”之说。

我们涮完勺子之后，婚宴就开始上十大碗了，第一碗是天河蛋，用上好新鲜的红薯，在锅里煮烂之后，去皮将内瓤和软米面、玉米面、淀粉、糖等糅合在一起，搅糅均匀之后，用手揉搓成圆形的小球，之后在油锅炸煮。待到蛋蛋焦黄鲜嫩时候，就可以出锅了，不过这时候还不是最后的成品，再到笼屉上整透，盛到盘里时候，在上面浇上一层用冰糖、红糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”热腾腾地往上一浇，这时候色香味俱全了，咬上那么一口，柔软香甜，香味入嘴，真是好吃之极。

紧接着上了一碗扁豆汤和一碗软米饭，甜丝丝的汤里浸泡着大小均匀的扁豆，咬一口，和平常的吃法大不相同，所有的甜味都进入了扁豆里。吃上那么一口软米饭，北方饭食特有的风味瞬间挑起了我的味蕾。

等吃完这这些甜汤之后，就开始上咸汤了，连接着上了水白肉、核桃肉、小酥肉，都是用上好的猪肉做出来的，调料略有不同，一种汤一种口味。没有一点腻味。冲淡了刚才的甜味。

品尝完这之后，又上了两丸子汤，口感不同于刚才，刚才的肉汤是末状的小碎肉，这两碗都是丸子，咬一口，劲道就出来了，伴随着不同于刚才的香味，想不到都是一道猪肉，竟然会在大师的刀下做出如此多的花样。

吃了这几碗肉之后，又上来一碗鸡丝粉皮芥末汤，芥末的浓烈味道，一口喝下去，直冲脑门，让刚才嘴里所有的一切味道都回归于平淡。

最后一碗是肠子汤了，这也是十大碗的收尾之汤了。这道菜是用肥肠丝加上豆腐丝放在锅里熬出来的，吃上那么一口，肥肠独有的香味加上豆腐丝的清爽，口感滑润，食后余香绕舌，让人回味不尽。

这次婚宴品尝了高平的十大碗，真是一地有一地的特色美食，高平十大碗，不愧是令人食后难忘的佳肴。

                      山西静乐县作协：张天柱