静乐荞面河涝

一个地方有一个地方的地域特色，山西静乐县的荞面河捞就是这地域特色中的一道别具一格的美食。

荞麦，起源于中国，至今已有2000多年的历史，近年来被人们普遍认为是21世纪的健康食物，那是因为荞麦营养丰富价值高，尤其是赖氨酸和蛋白质含量丰富，成立人们喜爱食之原因之一。静乐气候凉爽，荞麦生长喜阴湿凉爽，且荞麦又属晚秋作物，利于倒茬歇地，还可以弥补夏田受灾后的损失，固尔历来受到山区群众的喜爱，盛夏，只要你漫步在静乐县的山坡上、沟道里。连阡接陌，丛丛簇簇，那嫩绿的叶、红艳艳的杆，衬托着粉红色的花，烂漫多娇，香气扑鼻，招惹的蜂儿嗡嗡，蝶儿翩翩，大片大片的荞麦成了家乡一道诱人的风景。

荞面做法很多，比较在当地有名的有：荞面条条、荞面合合、荞面搅团、荞面揉揉、荞面凉粉等，都是人们钟情的食物，尤其是静乐荞面河捞，更是具有浓郁地方特色的一道食物，它除具有汤清味美、浓香宜人、冷热均可、四季皆宜等特点外，还有利口开胃、增加食俗、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾等特殊功效。自古以来，便有“闻香下马、知味停车”而吸引远近顾客之誉。

制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯像活塞一样上下穿动。将河捞床架于锅台上，把和好的面搓成长圆形，在水里沾一下，将面添满圆洞，放入河捞床坑内，木芯置于洞口，然后按住河捞床的床把，手板木杠，用力下压（挤压），将面从小孔中压入开水锅中，把面压尽后，用刀将河捞床底的面丝割断，金线似的荞面河捞下到锅里时，红中有蓝的火焰抚慰着锅底，向灶膛周边幅射，随着锅中咕咕有声的沸腾，河捞面中的碳水化合物在水的煮沸下，便异常活跃起来，它们在蒸气里互相氤氲着、浸润着、唼喋着，一股清香的荞面味就扑鼻而来，等到荞面河捞在锅里翻波滚浪时，赶紧从锅里捞出，再浇上不同口味的臊子，就可以吃了。这种颜色有几丝月白、几丝星亮、几丝浅绿的荞面河捞，吃起来硬中有软，香中有甜，细细咀嚼，能品味出山野大地生地生发出来的原始的清香和甘饴。

制作荞面河捞，有两道严格的工序必须掌握好，其一是和面。和面是要有技术的，和面时要一点点把水洒在面上，慢慢把面揉成团，水要少洒，这样活出来的面才够硬。面和好后，放在案板上醒一会儿，就能压了。和面不能太软，也不能太硬，太软了，压下去的河捞易断裂，太硬了，一般压不下去。面要和到软硬适中，这样压到锅里的河捞面，筋道、有劲、耐嚼，回味无穷。其二是臊子。臊子很有讲究，一般分上、中、下三个等级，上等为山区老百性圈养的食草羊杀死后熬成汤为最佳，称为羊肉臊子；中等为西红柿鸡蛋做臊子，再配以香菜、辣椒等；下等为胡麻油炸葱花，胡麻油最好为木梁榨的当年油，既香又醇，调上荞面河捞口感清香。三种臊子，各有特长，根据个人喜好分别食之。

近些年，这道民间美食，随着人们的喜欢，已经堂而皇之地走进了宾馆和饭店，外地客人来到静乐，吃过后，不时为这道面食叫好，甚至有些家庭给老人和孩子过生日，主食也成了荞面河捞，喻为“长寿河捞”。一些荞面加工厂，顺风扯旗，独出心裁地加工成荞面河捞挂面，既能长时间保存，又能便于客人携带，并在保装上进行了创新：红木匣里装，钛铱盒里盛，黄缎白绸裹。这种便于携带又富有保健质感的荞面河捞，大受食客青睐，因此，“静乐荞面河捞”也成了静乐的一道靓丽的品牌，随着南来北往的宾客，静乐荞面河捞源源不断地走出了县界和省界。

                   山西静乐县作协：张天柱