张天柱
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山药蛋，作为家乡一种标识性食品，感谢先民用智慧做出了山药磨擦擦这道美食，它以筋道独特、质感清爽的滋味，，理应在中国食品史上，有它浓墨重彩的一笔。
其实，做山药磨擦擦的工具很简单，就是类似一本杂志那样大小的薄铁皮，用铁钉凿开一个挨一个的小圆洞，凿开后的小圆洞铁皮锋利无比，家乡人叫它擦擦。休看磨擦擦的工具原始且又简单，但最容易的常是最难做好的，最简单的也往往是最复杂的。同时一道磨擦擦饭，不同手艺的人做出来，味道判若天壤之别。
做磨擦擦前，需将山药洗尽，去皮，尔后，把山药放在擦擦上，搁在一个盆里，用手摁住，上下来回磨，直到把山药磨尽。把山药磨尽后，用手将山药糊来回在盆里搅匀，用麻布把山药糊裹住，用手来回挤压，直到将山药糊里的麻水挤尽，拧成半干状后，根据个人喜好，往里掺进莜面，或者白面，正宗的是往里掺白面，还有的再往里少掺点粉面，和成干湿均匀的面团，根据个人喜好，或蒸、或煮、或炒、或涮等。
磨擦擦有好多种吃法，擀成柳叶状面条，下的锅里用葱花香菜素汤调的吃，是最低级的一种。捏成若干个不规则的小圆球，上笼蒸熟后，压成又细又长的河捞面，若用上等的羊肉汤蘸着吃，吃起来定会口角生津；如将煮到八成熟的面条状磨擦擦，捞出后，控干水，用过油肉炒出来，直会让人吃得舌底咂咂，遍体通泰。
改革开放以来，家乡人把磨擦擦这道美食由农家小吃搬上了大雅之堂，县城饭店和宾馆，竟然把山药磨擦擦成了主打食品，招揽生意。一些个体户更是趁势而上，专们开设了磨擦擦饭店，做法花样，一时间，门庭若市。再后来，随着家乡人进军省城饮食行业，山药磨擦擦也堂而皇之地走出县界，进入了省城。有年，家乡一个文化人去农村采风，村里的一个年轻媳妇当着他的面，给他做磨擦擦，他发现，这个媳妇再做磨擦擦的过程里或磨山药、或拧麻水、或和面团、或擀面条都有曲、有谣、有诗、有画、更有舞，一时灵感喷发，回去后，遂创作了《磨擦擦的媳妇》，此舞由单舞大胆改编成群舞，在市里汇演，将一群山里媳妇的纯朴、俊俏、勤劳、灵秀推上了极致，也将一道地地道道的农家饮食升华成了艺术之花。
山西静乐县作协：张天柱
