张天柱
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到了南京，除了各种闻名遐尔的景点，吸引人眼球并且让人向往的那肯定是南京有名的各色小吃了，
南京的小吃由来已久，源远流长。南京小吃最集中的当属夫子庙了，出名的有鸭血粉丝、什锦豆腐涝、状元豆、南京小笼包、蟹黄面等。夫子庙的小吃特别诱人，玲琅满目的小吃，品种多样，有晕有素，有咸有淡，有辣有甜。任南来北往的食客，由爱好品尝。
我去时，先不急吃，首先我在食品街慢慢的转了一圈，从视觉上过了一次大瘾。在每个滩点前，我看到，红中有蓝的火焰抚慰着锅底，向灶膛边辐射。随着锅中咕咕有声的沸腾，食物中的碳水化合物和名种动物的高蛋白、低脂肪的分子，便异常活跃起来。它们在蒸气里互相氤氲着、浸润着、唼喋着，一道参与了夫子庙小吃这场“美食剧”的排演。
吃了几样，这其中最让我印象深刻的是油炸小螃蟹，都是从河里捞上来的小螃蟹，在大锅里一炸，待到螃蟹变成金黄色偶泛点红的时候，正好出锅，冒着滋滋地响声，凉几分钟，正好不烫嘴了，咬一口，喷香酥脆，因为是纯炸，所以腿里、肚里都有肉，整个口感就是外酥里嫩，鲜美无比，这样的螃蟹和平日酒桌上的那种清蒸大螃蟹，是完全不一样的。
最让我百吃不厌的是乌饭凉粉了，很多人乍一听，以为是什么样子的凉粉而已，其实不然，这乌饭凉粉讲究搭配，乌饭黑黑一团，它其实是用大火蒸出来的黑糯米糕，你吃第一口，感觉一般，继续吃第二口，感觉就有点不一样了，嘴里慢慢散发出糯米的清香，再吃第三口，除了清香愈浓之外，你感受到了糯米的韧劲，继续吃下去，越吃越香，这时候，端上一碗白色的凉粉，清爽不腻，用麻辣酱料调匀，浇灌以醋，酸辣爽口，正好中和了刚才糯米的浓厚。这样一黑一白、一淡一浓、一热一冷、一糯一滑，真是人间美味啊。
不过这小吃中最能体现南京风味的当属鸭血粉丝了，鸭血粉丝有各种层次，为什么这么说呢，鸭血粉丝不单单是鸭血和粉丝，根据你个人的口味，配以不同的鸭内脏。整个汤汁是用一只完整的老鸭子熬制出来的，只喝一口，你就能感觉汤汁味道鲜美异常、醇厚绵香。在这样的汤汁中放入鸭血以及其他鸭内脏，煮几分钟在放入粉丝，用小火在炖一会，这时候，香味已经飘满了整个屋子，出锅之后，因为用的是砂锅，整个汤的味道全部留在了碗中。绿汪汪的芫荽，晶莹剔透的粉丝，沉浮的一些细碎的鸭胗、鸭肠、鸭肝，鸭舌什么的，绿的红的镶嵌在晶莹的颜色里，你会不知不觉沉浸在那种颜色里无法自拔。夹一块肉，入嘴后不肥不腻，粉丝嫩滑柔软，鸭血以及鸭内脏不止鲜美，就连熬制的味道都留在了每个缝隙里。吃上这么一碗，舌尖在浓厚的滋味里萦绕徘徊了许久都舍不得咽下去。鸭血和粉丝，就这样两个简单的东西竟可以做得这般如此精致细腻，色香味俱全，给人带来的是一种从肠胃里涌出来，从涎水里激出来的食欲，全部浓缩到了一碗鸭血粉丝汤里，会让人吃得舌底咂咂，遍体通泰，以至于让人吃了一碗还想来第二碗……和我同去的一位南方汉子，吃得两腮鼓鼓，像北方汉子一样风卷残云般狼吞虎咽，完全失却了南方士子平素吃饭时，那上下牙齿慢慢咀嚼的儒雅。
如此多样的美味，实在让人留恋，以至于离开南京有些时间了，在我味蕾的记忆里，这滋味时隐时现，至今仍挥之不去。
山西静乐县作协：张天柱
