与醋结缘

一方水土养育一方人，山西人爱吃醋，这是众所周知的事情，就是在老百性日常生活中的“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”中，醋也当任不让地有它的一席之地。

山西人口味偏重，据历史资料记载，山西地处黄土高原，水土中含盐碱量大，因此山西居民体内含有的碱性量较高，所以需要酸性物质来中和，就是这样的地理条件催生出了山西的醋。从理论上来讲，山西产醋是为了中和碱，但千百年来，醋，已经成为山西调味品中最具特色的一部分了。

山西的老陈醋为中国四大名醋之首，它呈黑褐色，体态清亮，鲜明诱人。除了具有酸醇、味烈、味长的三大优点外，还有香、绵、不沉淀，以及“挂碗”的特点。只要拧开瓶盖，那香酸浓郁的气息立即扑鼻飘来，滴入碗里打一个圈，便均匀地粘在碗边。品尝一口，虽然老陈醋的酸度是五度，但不觉得尖酸难耐，倒感到“甜绵香酸”，酸得缓慢、长久、可口；酸得发甜，发绵，发香；酸得满足而后知不觉，尝了一口还想尝一口。

老陈醋除含有大量的醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、烟酸、甘油、氨基酸、糖、盐类以及醛类化合物。它的用途除调味实用之外，还是人体健康之友。老陈醋有美容养颜之功效，长期吃醋之人，可以把体内多余之油脂以及杂质排出体外，毒素一排，你的脸色不再呈暗淡无光之感，长期食醋的山西人皮肤大都不错。真不为一种天然的护肤品；醋还有延年益寿之功效，食醋能有效的防止动脉硬化。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果长期吃醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。

出门在外的许多有人闲聊起来的时候都会说，每次在外面吃饭，必须有醋，没有醋的饭菜感觉索然无味，山西人对醋的喜爱就像四川人对辣的喜爱一样。山西人也是无醋不欢。

朋友的孩子在外求学的，放假回来和朋友说，南方的饭菜太淡，每次食堂在学校食堂吃面，卖面的餐口长期放着一小碗醋，每次自己都会舀那么三大勺，三勺下去，一小碗醋基本没有了，这个时候不管是卖饭的师傅还是旁边的同学都会用惊奇的眼神看着自己。

曾经有这么一个笑话来形容山西人对醋的喜爱：某人在北京一面馆吃面，待服务员上面之后，高声叫着，来瓶醋，这时候邻桌之人也高声叫着要醋，于是相互一笑，不用问都知道是山西人。可见山西人对醋的喜爱早已经是“醋名远扬”了。

我自己也是十分喜欢吃醋，作为一个土生土长的山西人，吃醋就和喝茶一样，醋已经融入了我的全身，每每闻着饭中散发着醋的香味，闭眼深吸，两颊微微发酸，同时舌中口水微泛，此时胃口大开，迫不及待的想尝一下这被醋浇灌的美味，待美味入口，真是感觉比三伏天吃了冷饮都爽快，浑身顿生舒畅之感，通透无比。

几千年的悠久历史，醋已经深入溶入了每一个山西人的生活之中。山西有些地方至今还延续着醋的“开坛日”之习俗，其场面还颇为隆重。尤其是改革开放以来，当地一些制醋厂，打出了“醋文化”的旗帜，并在包装上进行了创新，那些红木匣里装、钛铱盒里盛、黄缎白绸裹的陈醋，在市场上都很走俏，包装时尚的陈醋也成了人们走亲访友的一种地方性特产，每当我在外地出差时，看到冠以“山西陈醋”的品牌时，那酸甜甜的滋味，常常令我生发一种“咬破水晶含露湿”的感觉。

在人的听觉、视觉、味觉、嗅觉、触觉中，唯有味觉是拒绝遗忘的。

                    山西静乐县作协：张天柱