品味毛豆腐

我生在豆腐之乡，从小就喜欢吃豆腐，在老家不光爱吃刚出锅的嫩豆腐，就连街边小摊自家腌制的臭豆腐，我也十分爱吃。

近些年外出多了，每到一处，当地的豆腐我都会去品尝。去了重庆，吃过重庆的铁板豆腐，去了长沙，品过长沙的臭豆腐。今年去安徽黄山市，夜间出来游览，走在一条美食街，打算寻找一下当地的名吃。或许是和豆腐有缘，忽见一处围满了人，怀着好奇围了进去，这一看，吓了我一跳，一个长方形的铁盘上，整齐的排列着长满了大约寸许长的长满白毛的豆腐，看的人着实难受，天哪，这是什么东西，店家告诉我这叫长毛豆腐。我的心中释然了，吃过品类众多的豆腐，原来长毛的豆腐也能吃。

出于好奇，点了一盘毛豆腐。品尝一番下来，还别说，这安徽的毛豆腐不只口感极好，就连味觉都和以往吃的各类豆腐大不相同。

据店家介绍，毛豆腐是黄山市一带的传统名吃，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生发出一层白色茸毛，由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味道特鲜，是安徽一道驰名中外的素色佳肴。这毛豆腐有两个特点，一是毛豆腐上面那层浓密纯净的白毛是越密越纯，豆腐的品质才越好；二是在上面还均匀的分布着一些黑色的颗粒叫孢子，这孢子在豆腐上出现，说明是毛豆腐发酵后的最佳状态。

把豆腐表面发酵出茸毛，这是其特质之一；又用当地特色的烹制法，这是其特质之二。

把成熟之后的毛豆腐放入油锅中煎炸，待炸到七八分有点焦黄的时候，再加入各种佐料：葱、姜、糖、盐、酱油、肉清汤等，之后在锅中连煮带炸，各种佐料煸出的香味深深融入了毛豆腐中，盛入盘中，乘着滚烫的热度，在冒着滋滋声的毛豆腐上浇以辣椒酱，这道菜出来的时候，看着一块块半浸泡在汤汁里的豆腐，真想不到这光溜溜的豆腐竟然是刚才长满了白毛的豆腐做出来的。

我迫不及待的夹起了一块，放入了嘴里，就这一口，我的味蕾此刻全部被激发出来了，这毛豆腐外焦里嫩，味道鲜醇爽口，吃完后，满嘴芳香诱人，既带着点家乡臭豆腐特有的嚼劲，又带着点长沙臭豆腐嫩滑的清醇，至于味道那就是独具特色的正宗安徽味了。

这道徽州地区的长毛豆腐，在街头还有一吃，那是最简单的吃法，直接将豆腐烘烤或者炸熟之后，撒上调料面即可入口，味道像极了家乡的臭豆腐。

中国美食的精细与繁杂，真是源远流长，光一个豆腐就各具特色，就这么一盘长毛豆腐，我却吃出了别样的感受，越品越香，越品越醇，这道地道的徽州毛豆腐佳肴以一种不可况比的清纯和鲜嫩，给人们带来的是一种从肠胃里涌出来，从涎水里激出来的食欲。

                山西静乐县作协：张天柱