扬州包子

扬州人喜欢吃包子，各种各样的馅，种类繁多，荤素搭配，甜辣相间，其品种之多，真让人舌挢不下。

扬州的包子，一个共同点就是皮薄馅多，要说这包子，各地都有各地的做法，为什么扬州的包子就这么享有盛名呢？

首先是包子的历史悠久。扬州菜属淮扬菜系，扬州更是淮扬菜之乡，这里不仅有着悠久的历史，更是有灿烂的美食文化，传承了数千年的技艺，经过一代一代的与时俱进与提炼，不管手艺还是做工都已经达到了登峰造极的地步。包子不单纯是皮和馅的组合了，就连揉面的力道、火候的掌握、急火和温火的搭配、甚至是煤气灶还是用碳火烧，这都有严格的讲究。

其次再说这皮。要说皮，你先得说这面，面粉都是上等的小麦粉，均匀细腻，倒入面盆后，有一技之长的和面师，用精湛的手艺，反复用力揉，待到不软不硬、面的劲道全部放出来的时候，再让面醒一会。等到面彻底醒后，然后才擀皮。擀皮师傅也是专业行家，擀出来的皮是厚薄适中，软硬恰到好处。这一道又一道的工序，都有绝对的严格要求。问了几个扬州有名的包子店师傅，都说这和面要讲究个力道，擀皮要讲究个均匀，他们都有这方面的“童子功”，单说和面，和一般包子店相比，，这和法完全是两样。师傅们说得对，我特意去了几家普通饭店，这包子的口感还真是有天壤之别。

接着说这馅。淮扬菜系流传了几千年，聪明的扬州人把不同的馅都包入了这小小的皮中。真是博大精深，韵味十足。不同的馅配以不同的佐料，清鲜香酵，突出主料，注重食物本来的味道，以咸定味，以甜提鲜，吃起来，口感极佳，如此讲究的配方，精湛的制作，兼优的形质，既包容了北方浓郁实惠，又突出了南方细腻多姿的特点。

由于扬州的包子小巧玲珑，花式多样，所以用以蒸它的笼屉也是精巧别致，一层一种口味，待到蒸熟的时候，小麦的香味，馅的香味飘到很远很远，不禁让路人驻足，揭开笼屉，一阵白气飘起，味道更是浓郁，待白气渐散，再看一眼笼屉上面的包子，视觉极佳，白白胖胖，就像一个个眉清目秀的大肚娃娃。这时候食客的味蕾被挑抖起来了，谁不想尝尝这诱人的包子，等你热腾腾的咬上一口，你就会被扬州包子精美灵巧的造型和清鲜细腻的口感所折服。

一方水土养育一方人，一方人家吃出一方美食。“妙手纤纤和面匀，搓酥参拌擅奇珍。自从香到江南日，世上名传肖美人。”这就是扬州的包子，爽口与清鲜并味，荤腥与蔬素混搭，伴随着面质的蓬松与柔韧，口感的酥脆与绵软，营养全面，真让人回味无穷。

到了扬州要是不吃扬州的包子，那绝对是一大憾事。

                  山西静乐县作协：张天柱