绿豆煮夏

北方的夏天，有一种人人都喜欢的消夏方法，那就是煎绿豆汤。赤日炎炎，喝口可口又消暑的绿豆汤，顿时会给人一种如饮甘霖之快感。

据上世纪三十年代中国一些文人美食家考究，“馋”字在英文里找不到一个适当的词汇。西方人偏重食物的质，中国人侧重食物的味儿。

绿豆就具有这种清香、异香、幽香的特质。

绿豆是最常见的豆物类当中的一种。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有民间有“济世之良谷”的说法。绿豆一般在三四月间下种，它的苗高一尺左右，叶小而且有细毛，到了八、九月开小花，它的豆荚像赤豆荚。它的用途很广，可以做出种各样的绿豆食品。

历代文豪、诗人、画家，对绿豆多有过吟诵和描绘。我们的医祖李时珍曾这样说绿豆∶绿豆，处处种之。三、四月下种，苗高尺许，叶小而有毛，至秋开小花，荚如 赤豆荚。粒粗而色鲜者为官绿；皮薄而粉多、粒小而色深者为油绿；皮浓而粉少早种者，呼 为摘绿，可频摘也；迟种呼为拔绿，一拔而已。北人用之甚广，可作豆粥、豆饭、豆酒，炒 食、 食，磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物。以水浸湿生白芽， 又为菜中佳品。牛马之食亦多赖之。真济世之：祈暑、纳凉、败火。

医祖对绿豆的品价，已达到了很高的境界。

所以在北方，进入盛夏，一般人家经常煎些绿豆汤喝。有些家庭甚至别出心裁，，将好的稠稠的、翠翠的绿灯豆汤装在容器里，放进冰箱冷冻，制成绿豆冰淇淋，绿豆冰棒。在阳光下干了一天活，带着满头的汗水和一身呼呼冒着的暑气，咬一口绿豆冰淇淋、绿豆冰棒，那种冰意便像通电似地瞬间钻遍了全身的每一个毛孔。

我的母亲就是煎绿豆汤的高手。我念书的那会儿，从学校下学回来，口喝至极，进门顶着满头的热汗，拿起来就是两碗，那滋味美极了，爽极了。喝这种民间的、摆不上“台面”的自制家庭饮料，它们像村姑一样朴素地躲在都市的背后，但却洋溢着原始的体香和魅力。

煮绿豆汤的过程其实很简单：将绿豆洗净，去掉渣土和沙粒，放在水中用猛火煮。一锅水烧沸，再慢慢停下柴草。水烧沸了，锅中的绿豆也就得完全开了花，满锅的汤水出浅浅的绿色，这便是完成了绿豆的“汤化”历程。好的绿豆汤最好再锅内放上一阵，以便让绿豆中的营成份充分地溶解到汤中。汤成后舀出，放些白糖，放在通风处静静地晾凉。而后，就可以入口了。

煮绿豆汤有时也是在烹煮一种心情或情境。看着绿豆地翻花的沸水中上下跳跃、闪现，就像绿色而热烈的夏天被你细细地煮碎了似的，又如逮着了大地宏阔处一个绿色的梦，被你一手醒、制冷，再进入你的腹腔，抵达心间。大地的无限生机制造出了无限的凉意，清新若冰，柔情似水，灭去了胸中的躁动不安。而绿豆的本意，亦含有清热解毒、解暑止渴、消肿降脂之功，煮这样的汤难道不是对人对己的一种心情的无限释放吗？

在炎热的季节，煮一锅鲜翠的惬意，放在唇边细细地闻、放在舌尖柔柔地咂，就像是在品尝人生旅途中的些许得意。

绿豆煮夏，煮的是一种心境

                 山西静乐县作协：张天柱