张文华
网站用户
张文华
端午节，高邮民间有许多质朴、淳厚的风俗。风俗活动内容丰富，形式多样。家乡素有鱼米之乡之称，习俗多和衣食住行等生活方式相关，具有鲜明的地方特色与水乡色彩。
吃十二红。 端午节那天的午宴，要做十二红，一桌的红色菜。流淌着红油的咸鸭蛋、炒红苋菜、拌凉粉、拌黄瓜、糖拌西红柿、糖醋萝卜、花生米、盐水虾、韭菜炒黄鳝、煮黄鱼、红烧肉、红烧鸡、红烧桃花鹬(zhua)。有凉有热，荤素搭配。其实各家菜系也是不一定的，但是都会保证是红色的。其中韭菜炒黄鳝是用高邮湖的黄鳝。黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。 用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。这道菜在饭店一般是属于大菜，也叫炒软兜长鱼。
咸鸭蛋是肯定有的，这时的鸭蛋都是清明前后腌制的，是新鸭蛋，口感最好。讲究一点的就吃双黄蛋。高邮菜当属维扬菜系。高邮菜系的名菜有：高邮双黄鸭蛋，砂锅天地鸭、雪花豆腐、香卤桃花鹬等。双黄蛋腌制后具有红沙油、鲜美、细嫩的特点。砂锅天地鸭，高邮湖，湖面广阔，水天一色，将野鸭和家鸭合二为一，用砂锅煨炖的鸭汤，所以，称作砂锅天地鸭。香卤桃花鹬，外地极少有鹬，高邮稀而不奇。桃花鹬，喜栖息在高邮湖畔，捕食湖中小鱼虾，鹬肉极细，非常香，一般野味不能与其并论。
维扬菜以扬州为中心，做工精细，口味南北皆宜。所以我们这儿的十二红，道道菜色、香、味具佳。现在随着生活质量和品位的提升，不一定会同时做这么多高蛋白、高脂肪、高盐的菜，但也会做更科学、更合理的十二红。做十二红，还因为当地的传统习俗。人们会祈祷上天可以庇佑一家人健健康康，家庭生活红红火火，幸福美满。
系百索子。端午清晨，各家大人起床后第一件大事便是在孩子手腕、脚腕上，系上五色丝线编成的“百索子”，用来避邪护身。中国古代崇敬五色，以五色为吉祥色。
挂蛋络子。孩子兴挂鸭蛋络子，用彩色丝线打好的络子，把煮熟的鸭蛋放进去，挂在孩子的脖子上，挑选鸭蛋时一定要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种，淡青壳比白壳的蛋黄油多些，好吃点。我们小的时候，挂一会儿就拿出来吃掉了，我女儿小时候也给她挑了好看的络子挂起来，可鸭蛋她却不爱吃。
门口悬挂艾草和菖蒲。在这天家家户户的门口都会悬挂艾草和菖蒲。其实全国很多地方都会有这个风俗。门口挂艾草和菖蒲，据说有招福驱邪的寓意。古人说：手执艾旗招百福，门悬蒲剑斩千邪。传统认为艾草可以招百福，让家人身体健康，带给家庭福气。菖蒲形状似剑，认为是斩妖除魔的强大利器，插在门口可以辟邪。在这天家家户户的门口都会悬挂艾草和菖蒲。现代医学研究证明，艾草具有抗菌及抗病毒作用，艾草可作艾叶茶、艾叶汤、艾叶粥等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。用艾草泡脚具有驱寒祛湿作用，天天用热水泡脚本来就有促进血液循环赶走体内湿寒的功效，况且艾叶能通十二经络，畅通气血。对付现在流行的冠状病毒，增强免疫功能是必须的。
吃粽子。端午节吃粽子是一个重要环节，高邮湖畔是天然的芦苇荡，天然生长、无污染、年年可采，是天然绿色食品。粽子又称角黍、角粽，由粽叶包裹糯米蒸制而成,是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物，也有传说吃粽子是为纪念屈原。我们从小看到的粽子就是三角粽子和小脚粽子。三角粽子包的时候用粽叶多，包起来不紧致，小脚粽子用叶少，包裹严实、紧致省料，加上自己腌制的香肠或咸猪肉，口感香糯劲道，味道绝佳，是我的最爱。包粽子的手艺我是自学成才，刚开始包的粽子不是露头就是露脚，真是手忙脚乱，顾此失彼。经过认真研究反复操练，终于学会了这门手艺。超市里还有各种馅的粽子，什么赤豆、鸭蛋黄、蜜枣，八宝、火腿，还有鲍鱼馅等等，反正是怎么有卖点怎么弄。我却喜欢吃自己包的粽子，自己动手，丰衣足食，又省钱、又卫生，又合口味。
