油滋了

　看到这个题目，我敢说，很多人的是要流口水的。

油滋了，这个名称很古怪，我也不知道这样写对不对。很可能年轻人不一定知道是啥东西。其实，很简单，就是猪的板油或猪的肥肉膘，㸆荤油后剩下的碎渣，也有人叫它油梭子。这些年，很少有人家吃荤油了，所以，能够吃到油滋了的也就很少了。但是，它那独有的味道，却还长留在很多老辈人的记忆里。

以前，东北这个地方，猪都是一家一户散养的，每家院里都有一个猪圏，窗户下放一个猪槽子。家庭生活好的养一头老母猪，“老母猪，小银行”，猪下羔子可买好多的钱，一窝猪羔子差不多顶上一个劳动力干一年挣的钱多了。家庭生活次一点的人家，也要养一两头“克郎”，过年杀年猪，外加㸆荤油。不养猪的人家很少，不是“跑腿子”，就是不正经过日子的人家。

“小孩，小孩，你别哭，过了腊八杀年猪”。当年，老辈人都是这样哄孩子，实质上是一种期盼。日子清苦，一年见不到肉腥，不但小孩子馋，大人也馋。过了腊八杀年猪，是老百姓根据东北的气候来决定的。腊八前后正是“三九四九，打骂不走”的季节，天寒地冻，有冬天串门习惯的人，这个季节都不走，可想而知，天该有多冷。室外的温度都在摄氏零下三十度左右，天气寒冷，饲养的肥猪基本上也不长膘了，它干吃粮食不长肉，还养它干啥，所以，家家户户开始杀年猪了。

鸡叫三遍，天刚麻麻亮，几声猪叫，村里的人听猪叫的方向，就知道谁家今天杀年猪了。不一会，准有人找上门来，请主人去吃猪肉，血肠。这天，若是没有人命关天的事，都会去吃猪肉的。

傍晚的时候，狗咬吵吵的，一个个喝得脸如桃花的爷们，哥们从杀年猪人家的院子里走出来，声音震得天上的星星一闪一闪的：“王大下巴家这头猪够个，猪肉膘一巴掌多厚，那板油我拽下来装一洗衣盆！”杀猪匠高大眼珠子有点喝高了，眼睛红红的，如灯笼。

“可不是呗，比你兄弟媳妇大白梨的屁股都肥！”

“给我滚，你也长长心吧，明年也杀一头隔年陈的猪，别老张嘴吃别人家的！”。高大眼珠一句话，噎住“张二裤裆”，再也不吱声，一个劲往裤腰上拽裤子。

一家杀年猪，几乎全村里的人都议论，议论中心是谁家的猪肉膘厚，谁家的猪瘦。杀的猪肉膘厚，说明这户人家猪喂的好，明年一年不会断油水。所以，杀猪匠给猪开膛的时候，大家都围着看，有的人还用巴掌量量厚度。看到膘的厚度是两指还是一巴掌，猪的膘越厚，主人越高兴，实现了愿望，猪没有白养。猪板油的颜色非常白，有人说女人皮肤好，肤如凝脂，如猪板油似的，形容太形象不过了。

㸆荤油都是在杀猪的第二天进行，将猪的板油切成小块，放在锅里用小火慢慢地加热，不一会儿，随着温度的增高，锅里响起了滋啦滋啦的动静，这是㸆出了油来。白色的油熬出来后，用勺子一勺一勺地舀出来，然后，用勺子背使劲压还没有挤干的肉块，慢慢地，原来很大的油块的缩小变硬，当变得褐色时候，说明油已经㸆干，捞出来剩在锅里的纤维品，就是油滋了。油滋了金黄的颜色，香香脆脆的，一股诱人的荤香，可以说，每一个东北人都迷恋过这种味道，出锅后要散点盐末，味道更好！那叫一个香啊！

油滋了是一种特殊的香，入口又香又酥，怎么吃都可口，撒上盐，就小米饭吃，不撑挺脖不会撂筷。包酸菜馅油滋了蒸饺，油滋了焖豆角干，葱花油滋了大饼，油滋了萝卜菜团子，反正怎么吃，怎么香，是高端美食，意犹未尽。

时代发展，物质丰盈，人们吃肉已经出现疲劳状态，一步步疏远中。我感觉，现在吃喝要是都纯粹讲究营养和科学配比，已经陷进程式化的僵化，吃啥就想到长寿与否，似乎有点憋屈了人口感和欲望。

油滋了是挤出油的残余物，每当看见了它，我就想起来我自己，或者更多的老年人。人老了，是不是也成为了“油滋了”？虽然，再也不能奉献什么了，但是，我们还是有一定味道的，应该溢出更多香味来。

夕阳无限好， “油滋了”味更美！