东北粘干粮

  　东北有这样的歌谣：“小孩儿，小孩儿，你别急，进了腊月淘黄米”。这是以前的年月，小孩子馋嘴，拽着妈妈的衣襟要吃粘干粮，妈妈就用这歌谣来哄孩子，往后拖时间，让孩子有盼头。

东北人喜欢吃粘干粮。当地的粘干粮品种也非常多，有粘豆包，粘糕，粘糕饼子，油炸糕，豆面卷子等等。

做粘干粮的作物是糜子，糜子的别名叫黍、稷。糜子的籽去皮后叫大黄米，黄色小圆颗粒，直径大于小米粒。黄米磨成面，称之为黄米面。过去，还有一种叫红谷子的作物，浅红色的籽粒，去皮后叫小黄米。小黄米没有大黄米粒大，粘度也差很多。后来，随着作物品种的改良，红谷子被淘汰。如今，只有大黄米做的粘干粮。糜子种植很费功夫，最原始播种办法是用点葫芦人工播种。马拉懐耙将地垄台豁开，人背着点葫芦敲敲打打地把种子均匀地撒在湿土上，覆盖上农家肥，用拉子合上垄，再踩好格子保墒。

糜子小苗出土后要进行人工薅草间苗，这个活计都是人蹲着来做，由妇女来完成。然后，进行三铲三趟的田间管理。在糜子抽穗的时候，要拔一遍地里的杂草，把杂草拔去，在收割时，糜子里面减少了草籽的存在。

在生产队集体经营的时期，农作物都是由生产队集体统一按照计划种植，秋收的时分配给每家每户做为口粮。糜子是生产队必须种的主要作物，因为家家户户都需求，过年要做粘干粮吃。

糜子脱粒后碾成米，每家都珍藏般地用麻袋装好保存起来，留做腊月里淘米做粘干粮用，孩子们再馋黄米饭，也要等到农历腊月初八“灶王爷上天”言好事那天，做一顿黄米饭来粘灶王爷的嘴，全家人跟着解解馋，换个口味。

东北腊月的天气，天寒地冻，农村开始杀猪宰羊，包冻饺子，做粘干粮淘米等办置年不约而同地开始了。

淘米是做粘干粮的第一项工作。淘米是用清水洗去大黄米外面的尘土，淘去在碾米时风车没有扇干净的糠麸，保证粘干粮的纯洁度。

淘米一般都用温水，把大黄米放进大锅或者缸里搅拌后，把米粒上的灰尘及杂物洗掉，用笊篱捞进另一个盆子里继续再洗一遍。然后放进自家编的席篓里面控干水。

大黄米控干后，要磨成黄米面。早些年没有磨面机械，由马或者毛驴拉碾子来碾成面粉，人边赶牲口边不断往碾盘上填加淘好的大黄米。碾盘碾下来的面，用细箩进行筛，没有碾碎的米粒再一次放到碾子上继续碾。那年月，淘黄米的家挨一家，碾房二十四小时连轴转，热热闹闹，有一种年关前的喜庆气氛。

大黄米面碾好后，各家各户开始做粘干粮。各家习惯吃法不同，做出来的种类也不尽一样。

烙粘糕饼子是最简单的吃法。将黄米面和好，发面与不发面都可以。在锅里放好油加热，揪一块黄米面团，用手拍成一个饼放在锅中。这个时候，要用勺子的背使劲敲打黄米面团，让其变薄变大，成为一个薄饼。一边敲打，一边翻个儿，随着饼子的不断变大，黄米面饼子就烙熟了，粘性马上显现出来，很有嚼头，非常可口。

粘糕东北人都非常爱吃。粘糕，也有的地方叫“年糕”，意思是过年吃的糕。撒年糕第一步是烀好大芸豆，红小豆不行，大芸豆才最配。在锅里放上帘子，上面放上屉布子。早些年，农村没有屉布子，都是用苞米叶子代替屉布子。将屉布子放好后，把锅底下的水烧热。然后，散散落落地均匀地铺上一层烀好的大芸豆粒。注意！大芸豆一定不要烀太烂。这个时候，锅里的水蒸气透过帘子开始往上冒气，撒粘糕开始。撒粘糕关键这个“撒”，就是人用把大黄米面和成半湿不干状，均匀地撒在锅里的大芸豆上。面盖住了水蒸气后，等水蒸气再冒上来，再继续撒，一直撒到够一定厚度为止。最后，上面再撒上一层大芸豆，盖上锅盖，一直到蒸熟为止。有也的做法在中间再加一层大芸豆，根据主人的需求而定。

粘糕蒸好后，开锅晾一会，绷皮后，用刀切成方块，放到盖帘上晾凉，就可以上桌了。粘糕粘度非常大，戴假牙吃的时候要加小心，不然非粘掉假牙不可。蘸白糖和糖稀吃，抗饿，过瘾。把粘糕放在外面冻了以后，再切成一片片，下次放在帘子上热一下吃，非常方便。

包豆包每家忙年的一项大活，包豆包重要环节是发好大黄米面。当年，农村用的都是瓦盆，是土窑烧的，黑色的。最大的叫大盆，次之叫二盆，最小的叫三盆。发面用的都是大盆，有的人家人口多，一个大盆不够，就再用一个。发面都用八分开的热水，用热水一边烫面，一边进行揉均匀。然后，把炕头的炕席掀开，把盆子放在热炕头上，上面捂上棉被进行发面。

发黄米面很有讲究，发酵的不好容易酸，有一股臭脚丫子味。在发面过程中，还有一个累活就是揣面，揣面是通过人用双手的拳头将盆上面的面揣到盆底下，把盆下面的面通过拳头挤到盆上面来，保证热度均匀，不留死角。这个活都是由男人来完成，一大盆的面，男人揣完也累得满头大汗。

在发面期间，主人开始烀豆包的馅，豆包馅有大芸豆馅和红小豆馅的。喜欢吃大芸豆馅的，不要捣碎，烀好直接包。红小豆馅的，烀好后要在锅里用酱杵子捣碎，攥成鸡蛋黄大小的圆球。如果喜欢吃甜的，在捣豆馅时加点糖精。

包粘豆包很简单，将大盆里发好的黄面用手抓一小块，凭经验，包多大豆包抓多少面，把豆馅包在面里面用双手揉成圆圆的现状，如果有多余的面揪出来扔回盆去。豆包第一顿都是现吃现蒸，将包好的豆包，一个挨着一个的摆到铺好苞米叶子的帘子上，盖上锅盖烧开锅。如果是对开的木锅盖，要蒙上麻袋片，避免跑气，开锅后再捂一会就好了。粘豆包蒸熟后，用木头做的“揭干粮板”蘸水拣豆包，不能用筷子夹，容易破碎。新蒸出来的豆包色泽金黄，晶莹剔透，细腻如蜡，格外诱人舌下生津。吃剩下的粘豆包放在外面冻透后，装进缸里放着，哪天想吃就拿回来放帘子热一下吃，味道一点变化没有。

包粘豆包的季节在腊月里，包完以后放外面进行冷冻后保管。所以，大家都叫冻豆包。

包冻豆包都是左邻右舍妇女们的自发活动，东西院的邻居互相帮忙，你帮助我家包，我再帮助你家包，大家一边包豆包，一边说说笑笑，互相开着玩笑，讲村里新奇古怪的事，一直包到夜间的三星偏西，几大盆的大黄米面包完，大家才散去。

黄米面除了做粘糕、豆包的粘干粮外，还可以炸油炸糕。把发好的黄米面包上豆馅或者放一点糖，做成小饼，放到油锅里炸熟就是油炸糕，孩子们最喜欢吃。也可以做豆面卷子，把黄豆炒熟，擀成面，撒在擀好的黄米面饼子，然后卷起来，切成一段段，别具风味。

东北的粘干粮历史悠久，一方水土养一方人，一方人有一方人的美食。

近些年来，随着市场经济的发展，东北人的商品意识在提高，粘干粮已经成为农民发家致富的一个项目，深受大家欢迎。自由市场有售，网上可以下单。虽然，现在有很多食品味道变了。但是，东北的粘干粮味道始终如一，用东北话来说仍然是嘎嘎地香。