铁锅炖

今年冬天，哈尔滨冰雪旅游火出了圈儿，南方的游客不仅被冰雕雪塑的美景所惊艳，更为东北的特色美食一饱口福，啧啧称赞。

铁锅炖是来黑龙江游客的首宣之一，每个饭店都爆满，不吃上一顿铁锅炖，绝对是一种遗憾。

铁锅炖在当地也叫一锅出或者叫一锅鲜。啥意思呢？就是将多种东北地方产的食材放一起，在一个铸铁锅里烹煮，锅的四周贴大饼子或是上面蒸花卷、包子、馒头等等。连汤带菜外加主食，一锅搞定。东北人管它有的地方叫它东北乱炖，或者直接称之为家常炖菜，是东北农村家庭过去最普遍的做法。

东北地区寒冷，造就了东北人的生活习惯。过去的农村住的都是平房，有两间房或者三间房，做饭厨房的锅灶接连着屋里的火炕，烟囱砌在房山头或者从房顶延伸到外面。厨房烧火，烟顺着炕头在炕洞里盘旋一圈到炕梢，再经过烟囱排到室外。

东北由于冬天天气寒冷，取暖需要大量烧材，每家为了节约烧材，做饭都是选择优选法，烧大锅下面炖菜，上面蒸主食，一饨饭下来，主副食都有了，炕也热了，屋子也自然就暖了。

东北人粗犷豪放，吃饭讲究的也是粗糙的食材，不经过煎炒烹炸的繁琐工序，不矫揉造作，而是烹饪出最真实、最原始的味道。

铁锅炖的做法非常简单，锅底生火，锅内放油，加葱姜爆香，依个人口味投入各种食材，按照食材的耐煮程度依次放荤素菜，将提前发好的玉米面做成面饼贴锅边，或者用白面做成花卷、馒头直接放在菜上面的莲子上，盖上锅盖做熟。

铁锅炖最开始家庭的做法很简单，土豆炖豆角、土豆炖窝瓜，锅边贴大饼子等等。后来逐步发展成一道菜，起名叫：大丰收，锅里面炖土豆、茄子、豆角、南瓜、西红柿、玉米等，这是在东北夏季的农村，最普遍的一道炖菜，农家地里长出的食材，口味更胜一筹，即便是顶级大厨，尚好的调料，也难以炖出农家院里的味道。冬天，铁锅炖主要是小鸡炖蘑菇、土豆炖大鹅、土豆炖排骨等，蘑菇是东北林区独有的的榛蘑，外加辅料有土豆干、粉条、冻豆腐、酸菜、干豆角等，都是土产的本地食材，原生态的食材，原生态烹饪法，客人非常喜欢。

铁锅里的食材在温度升高后，食材在汤水里欢快地跳跃，相互摩擦，相互碰撞，尽情释放自己的能量，荤菜的香，素菜的鲜，互相影响，互相借鉴，在相互摩擦碰撞中，食材们完成了一段从陌生到相识相融的过程，默契配合，恰到好处，齐心协力创造整体的完美。

掀开锅盖的那一刻，锅里依旧在咕嘟咕嘟冒着泡，水乳交融，汤汁越发浓厚，满屋的热气蒸腾，菜香伴随着热气氤氲开来，没吃其菜先闻其味儿，足以唤起味觉神经，促使食欲大增。

同在一锅中，面食融入这个大家庭，竭尽全力地吸纳着它们的醇香之处，受到菜香的熏染，其味道呈现出多样性。

夹一口菜，酥软鲜香，喝一口醇厚浓郁的汤汁，从口腔进入到食管再到胃，菜的余味还在口中回荡，热量早已从胃里散发到全身，即便是外面寒风凛冽，也可以吃得大汗淋漓。

吃铁锅炖吃的是一个热乎。在气温零下20几度中，游客在冰雪大世界玩耍，打滑出溜，在斯大林公园冰雪嘉年华坐马拉爬犁，在太阳岛雪博会拍照，身上冻个透心凉，走进饭店吃上一锅热气腾腾铁锅炖，那是啥心情，身体该有多暖，多舒服。

吃铁锅炖吃的那样一种气氛。铁锅炖基本都是大排档，几十张桌子，几十口大锅，热热闹闹的人群，她们吃你吃，人多吃饭香，厌食症都能够治好，何乐不为。

吃铁锅炖吃的是一种民俗文化。铁锅炖产生在东北，是东北饮食文化的代表，南方人在品尝东北菜的同时，也受到了东北民俗文化熏陶。本地人吃铁锅炖吃的是一种回忆，一种怀旧，一种思念。

来东北吧，我在这里等你，咱们一起吃铁锅炖。