江川三道菜

清晨的昆明，太阳早早的就挂在东方的天空，可惜有淡淡的薄雾，那雾之薄，尤如少女身着的轻纱，让太阳隐匿在这轻柔的白纱之中，发出灰白的光芒。离开昆明的时候，薄雾散尽，又是蓝天白云，看来又是一个炎热的夏日。

车很快的飞驰着出了昆明城区，沿着昆玉高速向南急驶。今天我们的目的地是玉溪的江川。朋友说，江川有一家著名的美食老字号“江川三道菜”，已经在昆明和全国的一些地方开了好多的连锁店，老店仍在江川，到云南来的人，大多会慕名去那里的老店一品江川三道菜。听得我心慌，恨不能飞快的赶到江川，去品尝那里的“三道菜”。

昆玉高速路，是云南第一条真正意义上的高速路，平坦笔直，在这里最高限速是100公里，当然某些时候的车速远不止100公里这个速度，但是超速行驶是要被扣分和罚款的。所以很多的司机朋友还是按规定的行驶，毕竟安全是第一位的。

很多年以前，也曾经走过昆明到玉溪的路，那时是八十年代，路是柏油路面，在当时已经是很好，路两边是粗壮和高大的桉树，一路上都闻到桉油的芳香，那是一种很奇特的香气，混和在空气中整天都是那味。好香，很好闻的。那时经常读艾芜先生的《南行记》，书中描写的滇南曾有的马帮路早已成为历史，留给我的只是无尽的田园风光和穿着简单头戴白色草帽劳作的农人身影。在高速路上行驶，是很难看到过去那些景象的。于是又怀念从前的柏油路来，在那样的路上走过，是多么贴近自然和生活。

从澄江的分路口下高速路，前面已经是长龙般的车流，数百辆不同的车在收费站两边望不到尽头，朋友告诉我，这些车都是周未到澄江和江川去度假的，可见我们国人人多势众的场面有多宏大。离开收费站，这回走的是柏油路，现在的柏油路上的行道树，已不是桉树的天下，多了许多叫不上名的行道树，不过比桉树似乎要纤细些，外形秀美些，偶有些桉树，可从前空气中桉叶油的特殊香味淡了许多，也只是间息之间闻到一丝丝气味。才二十多年，可见世事变迁，快得让人眩目和落伍。

江川县。山川秀丽，碧水蓝天，物产丰富，具有独厚自然环境。云南的两大淡水湖星云湖、抚仙湖象两颗璀灿的明珠镶嵌于群山之中，界鱼石如同一张无形的天网，神秘地隔断了两湖鱼虾。独特的地理环境和勤劳善良的江川人，形成有丰厚文化内涵的饮食文化。

三道菜总店所在的李家山村非常有名，从江川城区往北行约14公里，就到江城镇早街村背后的小山丘，山丘背靠多依山，面向星云湖，透过野牛大山丫口，依稀可见抚仙湖，这里就是李家山。

李家山古墓群青铜文化堪称世界之最，据专家考证，李家山出土文物所对应的年代，为战国至东汉初年的滇王国时代。《史记·西南夷列传》记载：“滇王者，其众数万人，其旁东北有劳浸、靡莫，皆同姓相扶。”司马贞《史记索隐》考释：“劳浸、靡莫，二国与滇王同姓。”云南进入青铜时代的时间比中原地区要晚很多，战国末期至东汉初期是云南青铜文化发展的高峰期。1972年至1997年间，国家先后几次对李家山古墓群进行了发掘，出土文物仅青铜器就多达4000余件（套）。世所罕见的无价之宝的“牛虎铜案”，可与甘肃武威出土的“马踏飞燕”相媲美，堪称古滇国青铜文化的艺术珍品。1991年又进行了第二次发掘，出土文物数千件，其中国家一级文物有十多件，二级文物有几十件。尤其铜鼓、贮贝器、俑、编钟等铜器，种类繁多，铸造工艺高超，滇文化特色明显；金剑鞘、金钏、金腰带、动物形扣饰等器物熠熠生辉，精美绝伦。2001年，李家山古墓群被国务院公布为全国重点文物保护单位。

中午1点，经过一个半小时的路程，终于来到“江川三道菜”老店。让我吃惊，老店并末在江川的县城，也失去重游江川县城的机会。真让我想不到，江川三道菜的老店竟是在江川的一个山村，位于江川县江城镇下左卫村，是一个典型的滇南自然村，村庄并不大，不过百来户人家。最大的建筑，当是“江川三道菜”老店——李家大院。老店是一个庄园似的建筑，青砖碧瓦、气势恢弘，园内假山林立、小桥流水，极富江南园林气息。村外四周都是农田，一派田园风光，偶有农人在田间劳作，远处不时飘来玉米穗里的花粉香气古色古香的李家大院三道菜饭庄可同时容纳400多桌客人就餐，它从草创时期的3张桌子，连老板在内只有几名员工的小饭店，仅仅10多年发展成拥有6家分店，年营业额达2000万，就业人员300多人的省内知名餐饮企业。

待坐定后，凝目之处，每间餐厅装修皆雕梁画栋、古色古香。主人端上仍在冒着热气的普洱茶，倾刻之间，普洱茶香溢满空中、沁入心脾，旅途的劳累瞬间消散。

“三道菜”。一道是酸辣鱼，这道酸辣鱼,酸中带酸辣，酸得的舒心,辣得可口，于酸辣之中，尤显得鱼的鲜香，滑嫩；一道是清汤羊，清汤羊肉用特制的蘸水而食，蘸水配料系独家独创,味道鲜、辣、麻，合着这清汤羊肉，更让食者大增食欲；另一道则是清炖鸡，在这清炖鸡里加了几种云南特有的名贵药材，吃来有药村的苦、凉、甜和鲜美的当地土鸡特有的鲜味，诸味调和,形成独特的清香味，回味悠长。 据主人的介绍：“三道菜”在选料上严格标准,所取之羊均为40公斤以上的黑山羊,鸡是江川的土鸡,鱼也是江川的本地鱼。“三道菜”吸取了民间(鸡、羊、鱼)各种做法的精华,主要原料皆来自当地民间,每道菜都用多种佐料严格配制加工而成。”因此“三道菜”才会有如此神奇的美味。

在这里还可以吃到一种江川独有的小菜，一种称之为“臢馍肉”的鲊菜，制作上采用上等萝卜丝和煮熟的上等猪肉连汤，配以八角，辣椒面、盐等佐料腌制而成。吃时用蒸制的方法，熟透后就可以食用。这种“臢馍肉”混合萝卜鲊的鲜香，又有猪肉的爽滑油润，还有点回甜和香辣。另个有一道滇味传统的凉菜——红油凉皮（粉）。

到抚仙湖旅游，一定要尝一尝江川李家大院扔三道菜这样的滇味美食。下午时分，骄阳似火。我们一行离开“江川三道菜”老店，此时，食客大多已经开车离开，老店又恢复了暂时的宁静，店员经过短暂的休息后，又将迎来晚间的客人。就在这样的迎来送往之间，老店多年的历史仍将以这样独特的方式存续。也不知道以后，是不是还有这样的机会，重新光临“江川三道菜”老店。或许在别的地方，它的分店，还是会去品尝这样的“三道菜”。