朱晓剑
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说起成都的明代学者，必提杨升庵，其学问、人品在当时都是数一数二的人物。现在走进新都区马家镇的升庵村，却看不到杨升庵的更多遗迹，穿越历史时空，我们只能在此凭吊一位学者。至于杨升庵与美食的故事，流传下来的也很不少。
话说杨升庵少年时的一个春节，他和堂兄弟到新都郊外的世耕庄赏梅，大家忍不住吟诗作对。到天快黑了，他还在一心推敲诗句，同伴们提来一盏大油灯挂在梅枝上，并在梅树下摆下酒肴，吃起晚饭来。这时候的杨升庵就来了灵感，写下了一首《赏梅》：“疏梅悬高灯，照此花下酌。只疑梅花燃，不觉灯花落。”这样出其不意的诗句，让大家赞不绝口。
新都名物桂花糕也与杨升庵有关。传说桂湖的桂树是他从月宫里采摘下来的。有一天晚上，他做梦爬上了桂花树，折下了桂枝，回到书房。在二十四岁时，他果然高中状元。而桂花糕是明末新都县一个叫刘吉祥的小贩，从杨升庵的故事中得到启示，将桂花收集起来，用糖蜜浸渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、糖拌和，装盒成型出售，取名桂花糕。这桂花糕至今仍享誉巴蜀大地。
杨升庵还与火锅有着缘分。相传，他到了京城之后，体验京城的繁华都市生活，自然就增加了不少见闻，且拜大儒李东阳为师。有次随父亲杨廷和赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，弘治皇帝借此得一上联，上联云：“炭黑火红灰似雪”，要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜”。其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。
杨升庵虽然不是以美食家著称，但对美食美味有独到的见解，比如鮰鱼又称鮠鱼、江团。是中国淡水名贵鱼、著名的长江四鲜之一，杨升庵曾将鮰鱼称之为“粉红雪白，鮰美堪录，西施乳溢，水羊胛熟。”又如鳜鱼，在《异鱼图赞》里，他是这样记录的：“石桂之鱼，天仙所饵，犹有桂名。鳜借音尔，流水桃花，真隐永美。”可见对于食物与食材也是有一定的观察力的。
三十七岁时，杨升庵被贬到边地云南。从此就在云南传播中原文化。在云南流传着许多与他有关的掌故。一首《渔家傲·滇南月节词》，可谓是云南的美食地图，有“雕梅点蜜”、“饵块雕盘”、“鸡骨香馨”等记录。他还称大理的弓鱼为“鱼魁”。杨升庵在云南的三十多年间足迹遍及滇西北和滇南，结交了一批朋友，也是有了众多的诗酒唱和，这其中就有不少美食的记录。
永昌产黄山羊，诗人张含请杨升庵到他家里吃饭，煮一锅羊肉杂碎汤，配葱、姜、花椒、大叶石龙尾，肉香与植物芳香混搭，调出羊汤悠悠的香气。后来，张含家厨做了红烧羊肘，他吃了大加赞赏。后来，这道菜就成了宴客的压轴。因红烧羊肘是杨状元喜爱的一道永昌私房菜，于是，江湖就传为“状元肘”。
叙永北部的小镇江门镇，为川云东路和永宁河必经之地。自洪武年间凿通水陆两道之后，交易频繁，行人络绎。这就催生了江门荤豆花，杨升庵居云南三十多年间多次往返江门品味豆花煮酸菜的美味。而吴三桂反清称帝，途经江门，下令隔河祭拜九鼎山寺，其祭品中就有这道菜。如今这荤豆花也是家常饮食的一种了。
杨升庵好酒，在云南所喝的酒是“浊酒”，也就是今天所说的米酒。而在诸多川酒当中，他最爱的是泸州酒。画家陈洪绶曾绘了一幅《升庵簪花图》，这是杨升庵醉酒之后，居然面涂粉脂，头绾双髻，髻插鲜花，身着女装在街上游走的场景。电视剧《三国演义》里的那首著名的《临江仙》，就是杨升庵醉酒之后的杰作。
有意思的是，作家李书崇在《人间味道》里将杨升庵所力荐的菜肴归入公馆菜，“即富贵人家、官僚名流家食”。照杨升庵的家境来看，其日常所食用的食材，不说是天下一等，但在当时也还是最值得称道的。也许正因如此，杨升庵的菜肴才被列为公馆菜吧。
在杨升庵的四百多种著作中，对饮食的记录则主要集中在《升庵外集》当中，而这些饮食记录则不妨看作是杨升庵的美食观。如现今流行的“饽饽”一词，《升庵外集》里记录：“北京人呼波波，南人讹为磨磨。”波同饽音，可见饽饽在明代就有。清以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局，为皇室做美点。从宫廷流传到民间，这也是公馆菜的发展趋势。
