徐州的烙馍馍

烙馍馍是徐州这一带的特产，不知为什么会叫这么一个名字。

烙馍馍其实不是馒头那样的食品，而是圆圆的一张饼，叫烙饼更合适。但烙馍馍又绝不是烙饼，北方也有一种叫烙饼的面食，那烙饼要比烙馍馍厚得多。烙馍馍一般约一张报纸折叠三五下的薄厚，技术好就薄一些，技术差就厚一些。烙馍馍越薄越有韧性，咬起来像牛皮糖，特别是卷起来的时候，牙口不好还真咬不下来。吃这种烙馍，要手嘴用力，一顿饭吃下来，常常累得腮帮子酸痛。可人们还是喜欢把烙馍馍烙得像纸一样薄，方可显示出制作人的技艺。徐州老一辈的女性从小就跟大人们学着烙烙馍，烙得薄就会受到夸奖，烙得厚就会遭到大人们笑话：“这妮子，大了没人要！还不把婆家吃穷了？”原来烙烙馍还会与日子的穷富、男人的青睐联系到一起，当然要把这技艺学精学好了。

烙烙馍的时候通常是两个人，一个人在面板上擀，一个人在鏊子上翻，那技术都在擀面的人一边。现在有夫妻俩下岗的在门口烙烙馍卖，都是女的擀，男的翻，可见翻烙馍，就是从小没学过也行。

不过，我听过一个传说，传说中那翻烙馍也是不简单的。说古时候，有个书法家来徐州看过一回烙烙馍。烙烙馍的是姑嫂俩，一个擀面，一个翻馍，可她们中间却隔了一道墙，大概是为了烙馍馍的干净，防止柴火灰飘到面板上吧。擀面的是嫂子，这边把烙馍擀好，用擀面杖挑起一甩，烙馍馍便飞过房梁恰巧落在那边的鏊子上。翻烙馍的是小姑子，那边把烙馍烙好，用翻烙馍的批子挑起来一甩，烙馍馍又飞过房梁，落在这边的馍馍筐里。书法家受此启发，后来在为人家城门上题字的时候，留下画龙点睛的一笔有意不写，满城人皆不知何故，没想到就在书法家离城远去的时候，突然回马飞笔点上那一点，后来人们都说那一点最为传神。这虽然是个传说，却也叫烙馍馍沾上了艺术的面撲。

烙烙馍有时也是妇女们很快乐的一项娱乐聚会活动。“烙烙馍吧？”空闲时，她们这样互相招呼着。在院子里，过道旁，找块宽敞地儿，拉出面板，支起锅灶，架上鏊子，准备好劈柴，各自从家里和好一块面，端过来，便轮流上阵，施展拿手技艺；唧唧嘎嘎，嘻嘻哈哈，夸着人家的孩子，损着自家的男人，好不热闹。小时候，我常常看着这欢快的场景，由衷地体会到“劳动最幸福”的真实内涵。

我有一道拿手菜———炒茄子丝，当然茄子丝谁都会炒，只是我炒的茄子丝有自己的独创：茄子要粗切，油要多放，炒的时间要长，茄子炒到软烂如泥，卷在烙馍馍里，烙馍馍就又好吃又好咬了，谁吃了都夸我高。再有一种吃法就是，把馓子卷在烙馍馍里，馓子又酥又脆，柔韧的烙馍馍也就好咬多了。女儿在苏州上学的时候，带给同学们最受欢迎的东西就是馓子与烙馍馍。每回她妈妈给她收拾行装时，都要用一个大食品袋装进馓子和烙馍。那些南方的同学，每当女儿要去她们那儿，电话中说来说去，结尾都是一句：“我想吃馓子卷烙馍馍呢。”

如今，徐州有很多妇女都以烙烙馍为生，也有夫妻俩搭档烙烙馍的。我住的附近就有一对烙烙馍卖的夫妻，他们都是企业破产回家的，孩子也在外地上学，上面还有老人，生活的负担全用烙馍馍卷着。他们的烙馍馍烙得真好，又干净，从不坑人，妻子都是从他们那儿买烙馍馍。偶尔我去买，几回都不卖与我，都说烙馍馍没了。妻子笑说：“他们不认识你，我要去他们就卖了，买他们的烙馍馍是要事先预约排队的。”我感到很新奇：烙馍馍也会烙出名来？可见只要诚实劳动，无论干啥，生活都会充满希望。

发《新课程报.语文导刊》 《都市晨报》