忘不了外婆家的浸菜

忘不了外婆家的浸菜

我的外婆家在九连山下的一个偏僻的小山村，那里四面环山，气候温润，光照充足，很适合农作物的生长。外婆便在这片田地里辛勤劳作，每年秋季收完稻谷，闲不住的外婆不让田地荒芜，便在自家田地里种上各种各样的蔬菜，有大蒜、葱、芹菜、荷兰豆......其中一大片种的是大头菜,我好奇的问外婆:“这菜怎么种那么多呀？”外婆笑着说：“当然是用这菜做浸菜啰，我们客家人每家每户饭桌上少不了一碗浸菜呀!”

外婆种下一大片大头菜后，每天忙着浇水、施肥，不久，外婆家的菜园便绿油油的一片，外婆说：“芳芳，到了假期叫妈妈来帮外婆收菜做浸菜好吗？”“当然好”我说。到了假日，天气特别好，外婆和妈妈来到田地里，妈妈把大头菜用刀一兜兜割下来，外婆便把割下的大头菜装进箩筐了（粪箕里），整整一个上午，便把所有的大头菜收完了，接下来，外婆把这些收割回来的菜放在大木盆里用清水反复清洗好几遍，直到菜干净为止，外婆说：“做浸菜，首先一定要清洗干净，不然就会做不好。”外婆把清洗干净的菜均匀地铺放到几条很大的竹编席子里，就着阳光下晾晒，经过一两天的晾晒，这些菜水分便蒸发到空气里了，一兜兜菜便软绵绵缩成一团了，刚摘下来时菜还挺挺硬硬的，外婆对我说：“芳芳，喊妈妈来切菜了！”妈妈便把这些菜细细的切好，继续放在竹编席子了晾晒，这道工序有整整花了妈妈和外婆一个上午时间。

晒过一两天，大头菜的水分越来越少了，这些菜晒的越来越干了。外婆肯定地说：“可以做浸菜了!”这时，外婆旁边准备了一个中等大的泥缸，只见外婆用双手抓起一大把大头菜使劲往竹编席子里揉搓，像似在揉茶叶一般，反复的揉呀搓呀，直到把大头菜紧紧的揉搓成一小团一小团，然后，我看见外婆迅速的把手中的大头菜，一层一层的放入缸底，随手压的紧紧实实的。外婆对我说：“芳崽，做浸菜最要紧的是缸一定要清洗干净，而且要干，不能有半点水分呢！”我说：“太麻烦了！”外婆笑了笑。不说什么了，继续揉搓，继续把大头菜放入缸里，过了半天，缸里慢慢装满了菜，外婆还使劲的往缸里塞大头菜，这也缸太能装了，整整三竹编晒干的大头菜都进人缸里，难道大头菜像是《一千零一夜》里的魔鬼，被外婆装进了宝瓶里啦！“真能装呀！”我说。这时，我看见外婆也累的满身都是汗了，真的够累的！接着我看见外婆拿起一个大碗，碗里盛满了清水，随手把装满菜的缸来了一个底朝天，缸口朝下轻轻的放入盘子里，好家伙，缸口淹没在水里呢。我好奇的问外婆：“外婆，为什么缸口要浸入水里了？”外婆认真的对我说：“芳芳呀，浸菜、浸菜，要密封，不让空气往里跑呀，防止菜发霉，这才叫浸菜呀，！”我这才知道临塘浸菜这么地道，这么好吃的原因了！我又问外婆：“我们什么可以吃到浸菜呢？”外婆神秘的说“小馋猫，可要等六个月以后才可以吃，浸菜放的越久便越香，能存放三、四年，甚至五、六的都有呢！”只见外婆把菜缸小心的安放到房间干燥的角落里，外婆还说：“做正宗的浸菜后期还有讲究，就是存放期间您们千万记住不要让缸下面盘子里的水干了，需要经常换换清水呢！”妈妈回答说：“好啦！您就放心吧！”

过了一会，外婆从房间里，搬出一坛浸菜对我说“我家的小馋猫想吃浸菜了，瞧，这坛浸菜是是三年前外婆的“宝贝呢！”想吃吗？”我说：“当然啦！外婆，快点把浸菜取出给我们吃吧。”外婆小心地把缸翻了一个身，打开了盖，赤里带黑浸菜被外婆的大手一点一点地掏出来了，不一会儿，取出了一大盆，只见外婆烧好锅马上炒起浸菜来，外婆不断地在锅里翻炒，撒上盐，再炒一会儿便用大盆装起来，一缕缕清香扑鼻而来，整个巷子都能闻到香气，等这些浸菜凉后便保存起来，这时，外婆便把新开坛的浸菜东家送去一些，西家送一些，一个村子都弥漫在浸菜的清香里，浸在了幸福里！

我们吵着要浸菜吃，外婆忙碌起来，取出一小盘浸菜，加上切碎的青椒，还有龙南的特产—大蒜末，小孩子不吃辣，便不放辣椒。锅里放上外婆家新榨的山茶籽油一起翻炒，不一会儿香气四溢，清香扑鼻，甜中带酸，那中味道无以言表。浸菜的的黑，蒜末的白，青椒的绿是绝美的搭配，美美的，甚是诱人，把浸菜端上桌面，一家人便一下子把一盘浸菜抢光了，我一大碗米饭上面铺满了浸菜，夹起浸菜，吃在嘴里，甘甘爽爽，酸菜香和着蒜香、山茶油香混合在一起，其味妙不可言。我一碗饭，三下五除二，一会儿就吃光了，外婆看着我们津津有味的吃着香喷喷的饭菜，脸上露出了开心的笑容。外婆说：“以前，物资贫乏的年代，一年到头，粮食不足，很少有肉吃，一家人能吃上浸菜就很好了。”接着又对我们说：“那时，大舅舅、妈妈、、和小姨他们读初中时，均在学校住宿，一个星期才回来。天热的时候，家长为孩子们的带米菜发愁。”我问外婆：“为什么？”外婆说：“天气热，带去的菜一两天很快就馊了，那时家里穷，像鱼干、榨菜呀等这些贵的买不起，只有给他们多准备些浸菜，浸菜多放点山茶油，同学们都这样，一个星期的被一两搪瓷罐的浸菜给包了！”外婆说着说着便留下了眼泪！我说：“外婆，别难过了，现在的日子好多了。”我说：“浸菜好吃，现代人吃多了油腻食物，不消化，怪想吃浸菜！”“对”外婆接话说“浸菜，去湿、消食和开胃，真的是一天不吃浸菜，走路打歪歪（踉踉跄跄）啊！”外婆还说：“早些年，舅舅到广东打工，临行前，一定会叫外婆炒一些带浸菜到厂里吃，过一段时间，又打电话要家里邮寄浸菜。”舅舅也说：“多吃浸菜干活才有劲哩！”我说：“着真是吃不腻的浸菜！”

“每逢佳节倍思亲！”过年了，在外求学、工作、经商的游子，每每吃饭的时候便情不自禁的想起家乡，想起家乡的浸菜。这时，我便想起外婆勤劳的双手和她亲手做的的浸菜！每回梦里都和外婆一起在做浸菜......