舌尖上的武平味道

武平是一个山清水秀、风物宜人，连空气都散发出清甜味道的地方。这里不但有雄峙奇崛的梁野山，芳草萋萋的千鹭湖；钟灵毓秀的南安狮岩，有沧桑古意的兴贤坊。除此而外，还有一种由天地精华和山川灵气孕育而成的武平味道，带着山野田园的清馨，带着柔柔淡淡的乡愁，引诱你的味蕾，撩拔你的情思，带给你刻骨铭心的感受，让你心神摇荡，情怀缱绻，从而使你对武平留下许多难以忘怀的印象，增添无数美好温馨的记忆。

武平绿茶，飘逸的乡愁

有人说，乡愁是味觉上的思念。如果一个人远离家乡，带几盒武平出产的绿茶便是最好的选择。在陌生的地方安顿下来，沏一杯从武平老家带来的绿茶，看到碧绿的茶叶在沸水中变换着不同的姿态，在透明的茶杯中悠然地飘浮，显得轻盈而曼妙。慢慢地啜一口清爽醇和、回甘生津的茶汤，让思念家乡和亲人的万千情愫，在缱绻而温馨的时空中缥缈，是一件多么惬意的事情！

中国是茶叶的故乡，茶文化源远流长。传说神农氏遍尝百草，发现茶叶的使用价值，成为最早开发利用茶叶的人。《神农本草经》中记载:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。陆羽《茶经》中说:“茶之为饮，发乎神农氏”。这些记载都起源于上面的传说。武平是传统的客属地区，客家先民自中原大地辗转迁徙而来，传承了中原文化的遗韵，自然重视茶文化的继承和传扬，具有悠久的种茶制茶历史，蕴藏深厚的茶文化底蕴。武平绿茶是清朝道光年间的贡品，曾经享誉于闽、粤、赣周边地区。根据《武平县志》记载：宋朝以来，武平就有人采制野生茶作为药用或饮品，乡民们将采集来的山茶子或者野生茶苗，播种在房前屋后，栽植于田边地埂，开启种茶制茶的历史。明代以后，武平种茶、制茶、饮茶的风气日盛，工匠们总结茶叶的炒制经验，逐步改良野生茶种，形成极具特色的茶叶品种。后来，制茶技艺日益精湛，茶叶品质趋于上乘，因而进贡朝廷，声名远播。

武平是中国南方重点产茶县，全县茶叶种植面积近6万亩，年产茶叶超过2000吨，产值超过一亿元。经过多年的培植、创新和发展，不断提升制茶工艺，努力拓展交易市场，武平绿茶以其“香气高锐，滋味清爽，色绿形美”的品质特征，声名鹊起，名扬四海，成为市场的抢手货，产生强大的品牌效应，在国内外市场中占据相当的份额，走过了一段辉煌灿烂的发展历程：2010年被确定为全国重点产茶县；2013年荣获中国驰名商标；2014年农业部授予全国名优特新农产品；2016年评为中国名优绿茶十大公共品牌，2017年桃溪镇被认定为福建名茶之乡。据不完全统计，在历届“中绿杯”、“闽茶杯”等全国名优绿茶评比活动中，共获金奖28个、银奖30个。这些金灿灿银晃晃的奖牌，闪亮了武平绿茶引以为傲的荣誉，给武平绿茶增添了底色，提升了品位，赢得了叱咤中国绿茶市场的本钱，让人赞叹不已。

目前，武平绿茶的品种众多，可谓目不暇接，琳琅满目。按照其外在的形状划分，主要有梁野炒绿（条形）、梁野翠芽（剑形）、梁野雪螺（螺形）、梁野翠珠（珠形）等四个系列，各个系列拥有各自不同的外形特征、内在品质和口感风味。比如梁野雪螺，其外形卷曲成螺形、白毫显露；肉质香气清高、毫香明显；滋味鲜爽；汤色嫩绿清澈，叶底翠绿明亮。至于具体的茶叶种类和名称，更是林林总总，五花八门，难以计数，不下上百种之多。其中的翠芽、雪螺等绿茶主打品牌，都是质量上佳、形色俱优的高端产品，在市场上供不应求，成为全国知名品牌，得到广大消费者的青睐。总之，武平绿茶在开拓中创新，在创新中发展，已经由单一的炒绿发展为品种齐全、档次丰富的名优绿茶系列产品，正沿着生态绿色和品质优先的方向迈进，走出一条适应国内外市场需要、具有武平特色的名优特新绿茶发展之路。

有人说，品茶就是品味人生，实在是一个充满哲理的说法。绿茶是大自然给予人类的精神馈赠，引领一种超凡脱俗的人生境界。这种境界是一种淡泊、一种宁静、一种平和，一种悠然，蕴含朴拙自然的真理。绿茶之妙，妙在清淡；清淡中孕育谦虚的自信，清淡中透射含蓄的力量。诚如武平人的质朴与沉静、勤勉与聪慧，达到历久弥新的境界，展现恒远闪光的魅力。

簸箕粄，恬静的时光

每一个地方都有不同的风景，不同的美食，以及不同的文化传统和生活习俗。在现代城市里，早餐的首要需求就是食用方便。只有一盘香气扑鼻的簸箕粄下肚，武平人才会真正从梦靥中醒来。每逢春节、端午、中秋等传统节日或者“五一”、国庆长假到来之际，外出工作的人们总要将孩子带回老家，接受传统文化的熏陶和亲情意识的培养。经过短暂的家庭聚会之后，又奔波在返城的路上。孩子们或许不知道簸箕粄的制作方法，但是簸箕粄柔香的味道和爽滑的口感，承载着家乡的味道，也许会永远珍藏在孩子们的脑海里，成为一生中最幸福的时光、最温馨的记忆。

簸箕粄作为武平的传统客家小吃，绝对是众多米粄中的上乘之品。关于簸箕粄是什么时候开始盛行的，自然有各种各样的说法，众说纷纭，莫衷一是。武平坊间有人传说，以前有一个专门卖煎粄的店家，老板娘长相漂亮而且十分精明。有一回天上落大雨，将其晾晒于屋外的米粉淋湿，变成了一汪米浆，倒掉又非常可惜，怎么办？她尝试用竹簸箕将米浆均匀地摊开，放进大铁锅蒸熟，变成了一层洁白劲道的薄粄，再裹上一些现成的菜肴作为馅料，竟然变成了一顿美食！而且即蒸即食，方便快捷，馅料可以随意添加，不断变换口味。她喜出望外，将这一“发明”传授给左邻右舍，一下子便流传开来。因为是用竹簸箕蒸的米粄，所以叫做“簸箕粄”。世界上的事情就是如此简单，或许在人们不经意之中，便成就一段无巧不成书的佳话。自古至今，簸箕粄以其洁白如玉、纤巧柔软的外形，细滑爽口、醇香扑鼻、酥软筋道、肥而不腻的口感，以及制作迅速、食用方便、即蒸即食、简单快捷的食用方法，被当地的普罗大众所推崇，并且闻名于武平县的周边地区。

说起簸箕粄的制作过程，可以说是既复杂又简单、既轻巧又琐碎，这与使用的制作工具有关。旧时候制作簸箕粄的工具，一般用石头凿成的磨盘、毛竹编制的簸箕、以及大铁锅等所组成，完全需要使用人工的方法，进行磨浆等较为吃力的工作，自然显得极其辛苦。随着时间的推移，现在已经使用电动的磨浆机代替磨盘，矩形的铝盘代替竹簸箕，使用蒸笼代替大铁锅进行制作，把复杂劳动变成简单劳动，自然变得轻松许多。

在制作簸箕粄时，首先要选择上等的籼米。糯米和粳米因为粘性太大，蒸熟后的粄皮难以分离，吃起来也不够爽滑，影响簸箕粄的口感。然后，将大米用清水浸泡一段时间，待到大米松软后，磨成粘稠度适中的米浆待用。在蒸制簸箕粄时，要提前制备好即食的馅料，常见的馅料有四季豆炒肉、虾仁炒茄子之类，各人有各人喜欢的口味，可以根据各人喜欢的味道进行调制。因此，每家加工销售簸箕粄的店铺。都有自己独具风格的馅料。制作时舀入一勺米浆于矩形的铝盘内，摇匀后放入蒸屉之内，用蒸汽将其蒸熟。约两三分钟后将铝盘取出，用筷子将蒸熟的粄皮划成五寸见方的部分，将准备好的馅料舀到粄皮上，卷成筒状放入瓷盘当中，浇上葱油或者辣椒油之类的配料，再配上一碗猪骨头汤、萝卜汤之类的清汤，即可大快朵颐，尽情享用了。

每天早晨，在武平县城的大街小巷，可以看到热气腾腾的簸箕粄店门前，围拢着许多购买簸箕粄的顾客，形成山城一道特别的风景。一盘洁白温润的簸箕粄，一勺香喷喷的葱油，一碗热气腾腾的清汤，加起来便是一顿简单的早餐，构成一个人日常生活的基本要素。简约而不单调，丰富而不繁杂，实惠而不虚耗，这便是一个人应当具备的生活态度和所要追求的生活目标。

紫灵芝，山川之精华

在我国的广大民间，灵芝一向被誉为“仙草”。传说食用灵芝可以长生不老，甚至可以“成仙”，在古诗文中多有誉美之词。在我国家喻户晓的神话故事《白蛇传》中，女主人公白娘子只身前往峨眉山盗取灵芝仙草，以救其夫君许仙，期间经历了许多艰辛和危险，终于感动了南极仙翁，帮助撷取能够起死回生的灵芝仙草。这一忠贞不渝的爱情故事，在我国千百年来广为流传。

紫灵芝又名中国灵芝、仙草；药性平，无毒，是山林特产中的上上品。一般生长于山林中的腐木上，或者是腐烂的树蔸根部。从严格的意义上说，灵芝不是植物，而是一种坚硬、多孢子和微带苦涩的菌类。由于对日照、土壤、空气、温度、湿度等环境要素有比较苛刻的要求，因而产量稀少，自然显得珍贵。紫灵芝味甘性温，带有一点香菇的醇香气味，味道更加清淡，比较容易入口。紫灵芝用于炖制各种汤品，既不影响其美味，又能增加菜品的养生价值，所以在美容、保健、食疗等方面有明显的好处。紫灵芝药用价值较高，对于糖尿病、高血压、心肺病、肝肾病、脑血管病等均有显著疗效。根据科学检测分析，紫灵芝含有丰富的蛋白质和17种氨基酸及有机锗等成分，全株可入药。能够提高人体免疫力，兼有抗衰老、疗虚劳、益精气、抗癌、解毒、抗菌等功效，经常服用可以延缓衰老、扶正固本，滋补强身，保肝护肾、对人体有益无害，无任何副作用，适合长期服用。

在闽粤赣三省交界的武平县，紫灵芝是当地有名的特优农产品。由于武平山地面积广大，森林植被茂密，气候温暖湿润，自然生态优良，十分适合紫灵芝的栽培生长。2003年，武平县的专业技术人员从梁野山自然保护区采集的野生灵芝中，分离筛选出紫灵芝菌株，开始进行菌种制备和栽植试验。经过9年的连续试验和分子生物学鉴定，2012年被省农业厅命名为“武芝2号”，并于2018年获国家地理标志证明商标。根据食用菌专家现场评鉴和检测分析，林下种植的“武芝2号”仿野生紫灵芝，以其朵型完整美观、菌盖宽大厚实、菌柄颀长紧致、营养成分丰富等特点，在食用菌市场上占据较大的优势，几可与野生灵芝相媲美，堪称保健养生之上品，众多医学养生专家给予极高的评价。

近年来，武平县充分发挥当地的自然优势，贯彻落实习近平总书记对武平林改、捷文村群众回信重要指示批示精神，将野生条件下栽培紫灵芝，作为当地精准扶贫、发展林下经济的重点产业来抓，在产业规划、资金扶持、技术指导、市场营销等方面，出台各项优惠政策。以“武芝2号”紫灵芝为主打品种，推动林下仿野生紫灵芝种植。2020年全县种植面积达到1.36万亩，产量240吨，产值7000万元。同时，积极完善种植、加工、电商、营销产业链，使灵芝加工产品由早期的灵芝切片、灵芝酒，发展到目前的灵芝粉、灵芝茶、灵芝饮料、灵芝糕点、灵芝孢子粉、灵芝颗粒冲剂等系列产品，深受广大消费者欢迎。全县有灵芝加工企业10余家，灵芝从业人员达到1000人以上，成为发展林下经济、推进精准扶贫、加快小康建设的重点产业。

如今，紫灵芝这个原本的稀罕之物，早已揭下神秘的面纱，进入寻常百姓的日常生活。可以想象，在居家生活的日子里，邀集几个要好的朋友，杀一只野外放养的象洞鸡，撷取几个武平的特产紫灵芝，用柴火炖在一起，做成一锅口感酥嫩、汤色醇美的菜品，肯定让人齿颊生香、垂涎欲滴。大家围坐在一起，品味客家米酒的醇美，领略紫灵芝的鲜香，让各种营养成分在身体里调和、萃取、吸收、升华，达到一个至臻至美的境界，涵养一个健康强壮的体魄，肯定比神仙还要逍遥自在。

鹰嘴桃，村庄的味道

许多外地人都知道，武平县城厢镇尧禄村盛产鹰嘴桃。

这是一种色泽晕红、果肉致密、甜味纯正、清脆爽口的甜桃品种，因其外形酷似老鹰的尖喙，所以取名“鹰嘴桃”。鹰嘴桃与其他品种的桃子相比，有一个最大的特点，就是果肉和果核不相粘连，容易分离，即俗称的“脱核”。只要咬上一口，就能听到“啪”一声果肉脆裂的声音，让你享受到满满实实的果肉感，清香甜蜜的果汁接踵而至，芳香四溢，余味无穷。由于鹰嘴桃色泽鲜亮、风味独特，清香飘逸，口感极佳，被人称作“桃之王子”，颇受市场的青睐和大众的喜爱。每年鲜桃成熟之际，尧禄村都要举办鹰嘴桃采摘节，一时间车水马龙，村道塞途，趋者云集，游客如潮。数日之内，满山的桃子便抢购一空，实乃盛况空前。

2005年，隔壁村的钟兰英嫁到了尧禄村，相信是神仙定下的佳偶良缘，才有那么地执著忠贞。因为，时下的牛轭岭（尧禄村的旧名），由于地处荒山野岭，山高路远，正穷得发慌。故而，有民谣唱道：“有女莫嫁牛轭岭，山高坡陡路难行；日日做工冇食着，年年辛苦冇光景。”可见这个地方的贫困潦倒、山穷水尽。然而，钟兰英却忽略大多数人的成见，远嫁到这个穷乡僻壤，可见超出一般人的见识。过了十年之后的2015年，担任尧禄村党支部书记的钟兰英，借助自家栽植的几棵鹰嘴桃树，通过播种、扦插、压条、嫁接几管齐下，有性繁殖和无性繁殖一齐上的功夫，将培育好的桃树苗分发给本村群众，发动村民大力种植鹰嘴桃，使种植面积逐年扩大，现在已经达到一千多亩。同时，聘请农艺师举办培训班，进行现场技术指导，使鹰嘴桃的产量和品种大幅度提高。通过成立鹰嘴桃专业合作社，注册商标品牌，使当地的鹰嘴桃名声鹊起，价格大幅度提高，产量和产值成倍数增长。借助千亩桃林的美丽风光，每年举办桃花节、采摘节，吸引游客春日赏花、夏时摘桃，带动鹰嘴桃、农家乐加速崛起，为实施乡村振兴战略、建设小康社会写下现实的注脚。从此，尧禄村脱胎换骨，旧貌变新颜，成为远近有名的富裕村。

近年来，尧禄村在县委县政府的大力支持下，利用本村自然资源优势，以环梁野山城乡一体协调发展试验区建设为契机，围绕建设“阡陌桃园·尧禄人家”，充分发挥村民的主体意识，、激发本村的内生动力，全力做大做强鹰嘴桃产业、结合旧村危房改造、建设美丽村庄，发展乡村旅游、聚力脱贫攻坚，全力加快乡村振兴步伐。目前，尧禄村的鹰嘴桃种植面积达到1500亩，村民种植收入达600多万元，村民人均收入达到18000元。同时，加强旧村危房改造，整治村容村貌，通过实施绿化美化，对村庄进行扮美扮靓，做到景中有画，画中有景，画景相融，意实相偕，相得益彰。使整个村庄形成“桃花山边开，清泉石上流，大路村中绕，行客画中游”的美好景象，构成一幅美丽如画的山水田园风光图，走出一条城乡一体、融合发展的新路子。绿水青山堪作画，桃花美景好吟诗。我们衷心祝愿这个桃花盛开的村庄，开出更加绚丽的花朵，结出更加丰盈的果实。

象洞鸡，斑斓的梦想

说起鸡，大家并不陌生。它那斑斓锦绣的形体、矫健灵活的姿容、镇定自若的神情、高亢嘹亮的啼鸣，总给人以乐观自信的印象，被赋予吉祥幸福的意蕴，充满健康快乐、积极向上的力量。在古代，因为“鸡”与“吉”发音相近，被视作吉祥喜庆的象征。古人还将鸡的外在形象和内在特质，归纳为文、武、勇、仁、信“五德”，认为是力量与真善美的化身，称其为“德禽”。

如果你品尝过武平出产的象洞鸡，定然被其优良的品质和独特的风味所吸引，成为其最忠实的拥趸者。这种说法，绝非信口开河，也非故弄玄虚，而是言有所本，实事求是。在2017年9月厦门举办的金砖国家领导人峰会期间，象洞鸡作为上等食材荣列其中，烹制成美味佳肴，端上了国宴的餐桌，得到了各国元首的交口称赞。象洞鸡从此声名大噪，成为所有家禽中的佼佼者，实在是一种特别的荣耀，足以让武平人感到骄傲和自豪。

象洞鸡是武平县优良地方家禽品种，已有200多年的良种培育历史。经过长期的精心选育，使象洞鸡逐渐形成抗病性能好、体型清秀、骨骼粗壮、耐粗饲等优良品性，适合于家庭分散饲养。象洞鸡还具备独特的外貌特征，表现为单冠分叉，颔下无肉垂，长有放射状胡须，喙、脚、皮肤皆呈黄色，故又称作“三黄胡须鸡”。象洞鸡是所有鸡种中唯一既长胡须又长分叉鸡冠的鸡，成为其特殊的“商标”，堪称世界一绝。象洞鸡体形较大而丰满，因其皮薄肉嫩、白净柔香、口感爽滑等显著特色，以及纯天然绿色的饲养品质，成为餐桌上的美味佳肴，产品远销厦门、北京、深圳、香港等大城市，具备极好的市场前景和经济效益。

自上世纪七十年代开始，象洞鸡优良的品种特性，引起了国内许多知名专家学者的重视，开展了系统的开发研究，通过开展实地联合调查，正式确定为地方优良品种。2010年通过国家畜禽遗传资源委员会家禽专业委员会的审定，被列入《国家畜禽遗传资源名录》；2017年通过国家地理标识产品认证，由国家工商总局批准象洞鸡原产地证明标识。近年来，经过长期的保种选育和良种扩繁，象洞鸡养殖已达到年出栏600万羽以上的规模，形成了饲养、屠宰加工、冷链物流相配套的标准化生产，通过中央电视台《乡村大世界》栏目文艺表演、农民丰收节举办“鸡王赛”和“斗鸡赛”等，全面提升象洞鸡的品牌影响力和知名度。

象洞鸡之所以品质优良的秘诀，取决于当地良好的地理气候条件和自然生态环境，以及科学合理的饲养方式。“吃鸡要吃象洞鸡”，已经成为大多数人的共识。无论炖焖烩炒，还是蒸烤煎炸，任凭你随意烹调，象洞鸡给人的印象都是滋味十足，口感极佳，使你品尝到原始山林的纯正味道。倘若加入当地出产的红菇、灵芝、金线莲、黄花远志等山珍药材，烹制成各种汤汁醇美的药膳，既富有营养又不会感到油腻，还能够壮阳固肾，补元益气，有益于强身健体，延年益寿，能够起到极好的医疗辅助作用。

象洞鸡作为一种特色优质的鸡种，一种极其宝贵的国家畜禽遗传资源，必将以其鲜明的地域特色，悠久的历史底蕴，矫健的外在形象，纯正的内在品质，带着醇厚的芳香，带着隽永的味道，走上千家万户的餐桌，走进广大消费者的心里。