妈妈牌豆腐圆

◎张重永

实话实说，到目前为止，我还没有吃到比我母亲做的更好吃的豆腐圆。

做豆腐圆的时候，母亲先拿七八斤黄豆来泡（我们家有6个小孩，黄豆少了不够吃），黄豆充分泡胀后，用石磨来磨。父亲负责推磨，母亲负责拿勺子一勺一勺地把黄豆舀到石磨里。黄豆浆顺着磨盘的转动，磨溶后流到准备好的水桶里。这个时候，我们几个小孩子是帮不上忙的，只负责在火灶边生火、看火。

母亲将磨好的黄豆浆倒进大锅里，叫我们烧大火，等豆浆煮到80℃左右，上面结了一层薄薄的豆油皮才把锅头抬下来。待豆浆降温到40℃左右，母亲把专门挤豆腐的白色粗土布口袋放到水里浸湿，然后把口袋放到一口大盆里，母亲双手撑开袋口，叫父亲将豆浆倒入口袋里。接着，母亲用手抖了抖口袋，把沾在口袋边沿的豆渣抖落到下面，拿线把袋口绑紧，大家开始挤豆浆。挤豆浆的时候，母亲开玩笑说，你们几个快点过来帮忙，手黑的、皮糙的，挤完就干干净净、白白嫩嫩的了。我们一家伙跑过来，刚刚准备把手放到豆腐口袋上，母亲急忙拍开我们的小手说，快去拿肥皂好好搓一下手，搓干净了再过来挤。我们老老实实地去洗手。

挤豆浆是一个相当漫长、枯燥无味的过程。我们使劲挤、揉、捏、锤、砸，搞得豆浆四处飞溅，我们的头上、脸上、手上、衣服上全是豆浆。几分钟后，我们手臂酸疼，新鲜劲过去，开始没有耐心，不大想挤了。母亲说，豆腐好吃工难做啊！你们要记住，每样东西都需要付出努力才能得到，这个世界上不可能有什么东西会直接送到你嘴巴里，你只要张开嘴巴就可以吃到的。就是真的有这种好事，你们还不敢张开嘴巴呢？是不是？我们想了想，异口同声地说，是的。母亲说，所以啊，做事情要有耐心，不能做到一半就扔下了。如果每个人都像你们这样，做到一半就不做了，那剩下的事情谁来做呢？老话讲，不劳动者不得吃哦。我们不说话了，埋头继续挤豆浆，直到挤得手指头酸痛了，母亲才说，挤好了。

挤好豆浆后，母亲把捣碎的石膏放在碗里，用温水搅拌，倒进豆浆中认真搅拌均匀。石膏和豆浆的比例只有母亲知道，连父亲都不懂。母亲说，放石膏就像煮菜放盐一样，要靠感觉，石膏不能太少，太少了豆腐凝结不好，做不成豆腐圆；太多了豆腐就老了，做出来的豆腐圆不好吃。大概10分钟后，母亲把放了石膏的豆浆倒进锅里用猛火煮。煮沸腾后，鲜嫩飘香的豆腐花做好了。

我们兄弟姐妹6个都很喜欢吃豆腐花。我们每人端着一大碗豆腐花，稍微加点红糖。看着豆腐花不冒烟，我们以为凉了，急不可耐地喝了一大口，直接烫得我们张大嘴巴“嚇嚇嚇”，但又不敢、也不舍得吐出来。一不小心，豆腐花滑进喉咙里，顺着食道不断往下滑，一路热下去，滑到哪个部位都能感觉得到。母亲说，看，烫“嘴筒子”（嘴巴）了没有，都说心急吃不了热豆腐，你们偏不信，急吼吼的，像三年没吃过豆腐一样，真是个饿死鬼投胎的。

我们才不管那么多，对着豆腐花吹几口气，看着有点凉了，嘟起嘴巴继续喝。香甜的豆腐花吃到嘴里，嫩嫩的，滑滑的，甜甜的，香味瞬间通过食道浸入五脏六腑，我们全身舒畅，精神抖擞，眉开眼笑。吃完豆腐花，我们还吧咂着嘴巴，回味无穷。

看我们吃得差不多了，母亲把豆腐花舀到一个四四方方、用蚊帐铺着的木架里，开始滤水。大约两个小时后，水滤干了，豆腐花结成了豆腐块。

母亲开始做豆腐包心。豆腐包心由瘦肉、碎木耳混在一起炒熟。炒得香喷喷的以后，将敲碎的花生倒入瘦肉木耳中，再放点五香粉，豆腐包心就做成了。

母亲将豆腐块捡出来放到盆里，把它们全部捏碎，接着把捏碎的豆腐团成豆腐圆，加入包心，一个个整整齐齐地放入滚烫的油锅中。放满一锅后，父亲开始煎豆腐圆。煎豆腐历来都是父亲干的活。父亲说，紧火豆腐慢火鱼，他叫我们负责管火，确保火候时刻都是旺盛的。

煎豆腐圆的时候，父亲不停地旋转锅头，以使锅里的豆腐圆着热均匀。在锅里，浅浅的一层汤裹着豆腐圆“啵啵啵”地响着，香飘四溢，美味招摇，扑鼻而来。我们兄弟姐妹几个坐在锅边等着，催促父亲快点煎。看着香喷喷的豆腐圆，我们的口水不自觉就流出来了，吞下去根本来不及，赶紧拿衣袖擦掉。母亲看到了，哈哈大笑。母亲说，你们真是几个大馋猫，一天到黑就懂得吃，等着吃，做工的时候没见你们这么勤快。我们听不见母亲说什么，心思全部在豆腐圆上。

煎豆腐全靠感觉，父亲觉得第一面煎得可以了，就抬下锅头来把豆腐圆翻面，继续煎第二面。父亲煎豆腐圆掌握火候特别恰当，一般豆腐圆刚好煎黄、煎香的时候，他就叫我们停火抬下锅头。看着金黄的豆腐圆煎在锅里，我们的味蕾不断分泌出唾液，吞口水吞得咕噜咕噜响，说话的时候唾沫横飞。我们不断催促父亲，快点，快点，快点！父亲说，不着急，马上就好，马上就好。母亲笑着说，耐心等待一下，再等一下，马上就得了。

好像等了大半年似的，就在我们口水差不多流干的时候，豆腐圆终于煎好了！父亲把锅头抬下来，叫我们先把三个豆腐圆装在一个小碗里，拿去敬祖宗，接下来我们就可以开吃了。小时候，我们兄弟姐妹几个围着锅头，连碗和筷子都来不及得拿，眼睛全盯在亮晶晶的豆腐圆上，不管豆腐圆有多烫，直接动手抓起来就往嘴里塞。一口咬下去，香甜的汁水浸出来，满嘴都是豆腐那嫩嫩的、甜甜的、香香的味道。我们稍微咀嚼几下就吞下去了，屋里都是吃豆腐圆的咂咂声。吞下去的时候，从嘴巴到食道，到胃部，一路全都是香甜的味道。豆腐汤汁顺着我们的手掌流过手臂，我们不断拿舌头去舔。母亲笑着说，你们真是前面三个等不得，后面三个吃不下，那么着急的，好像从来没有吃过豆腐圆一样。很快，我们就把煎好的一锅豆腐圆吃完了。豆腐圆实在是太好吃了，我们吃的时候根本没有想起要留几个给父母亲吃，等到我们记起父母亲的时候，第一锅已经吃完了。转身一看，母亲正在做第二锅豆腐圆。

每次做豆腐圆的时候，我们家都不煮饭，大家直接吃豆腐圆，直到吃饱为止。我记得我最多的时候一次性吃了12个现煎的豆腐圆，吃得肚皮胀得圆咕噜。吃饱了豆腐圆，我们躺在阳台上歇凉，大家撩起衣服，拍拍、摩挲着圆圆的肚皮，比看谁的肚皮更圆、更鼓一些。我说，你们看我的肚皮像不像家里老母猪准备下12个崽时候的肚皮那么圆？四姐说，你的肚皮比老母猪的肚皮圆多了，你看，青筋都一根根的冒出来了。大家摸摸我的肚皮，笑作一团。

大哥说，妈妈做的豆腐圆太好吃了，我们给豆腐圆取个名字，就叫做妈妈牌豆腐圆吧。我们大家都说好。我说，我一辈子都要吃妈妈做的豆腐圆。母亲说，放心好了，只要我还做得动，我一定经常做豆腐圆给你们几个馋猫吃。

长大之后，我们开始假装斯文一点了，但还是习惯蹲在火边看父母亲做豆腐圆。母亲做豆腐圆的技术和父亲煎豆腐圆的技巧我们都没有学会，但吃豆腐圆的能力我们倒是提升了很多。每次豆腐圆出锅了，母亲就叫我们快点吃。母亲说，快点趁热吃，刚刚出锅的豆腐圆最香。可能是回到家比较放松，不用在乎什么形象，每次吃豆腐圆的时候，我们还是改变不了鲁莽急躁、狼吞虎咽的吃相。

我12岁以后，我们家从大石山区异地搬迁到县城郊区。为了我们吃豆腐方便，父亲特地把石磨和磨盘也搬来新家。五六年后石磨牙齿磨平，找不到师傅修了，只好改用碾米机来碾黄豆粉做豆腐。碾米机碾黄豆粉做的豆腐没有石磨磨的那么香，可能是钢铁的味道太重，缺少了石头味道的缘故。

我们兄弟姐妹6个长大后，大家天各一方，只有我在本县工作，想要聚在一起吃餐豆腐圆非常难。记得我最后一次吃母亲亲手做的豆腐圆是2017年春节。之后，母亲一直卧病在床，没办法做豆腐圆给我们吃。2019年5月份的时候，由于工作实在太忙，我有一个月没能回家陪父母亲了。5月份的最后一个周日上午，我终于有点空闲了，马上着手准备回家。从县城出发的时候，我打电话给母亲，问母亲想吃什么，我买回去。母亲说，不用了，现在什么都不大想吃，你工作忙就不用回来了。母亲问我，你想吃什么，我叫你爸爸做等你。我随口开玩笑说，我想吃您做的豆腐圆。母亲说，好的。我回到家的时候，看见邻居家杨阿姨和我父亲正在做豆腐，母亲躺在沙发上指导他们。

吃豆腐花的时候，我端着一碗给母亲吃，母亲说她不吃了，吃豆腐花尿太多不方便。父亲煎好豆腐圆的时候，我夹了两个最嫩、最黄的拿给母亲吃，母亲说她早就吃不下了，这个星期以来只能喝点很稀很稀的玉米粥。我端着碗，想起以前母亲亲手为我们做豆腐圆，我们兄弟姐妹6个抢着吃的情景，眼睛一红，心里一酸，眼泪突然就“吧嗒吧嗒”地掉下来。还好当时光线比较暗，母亲没看到我脸上的表情。母亲看着我说，快点趁热吃吧，凉了味道就不好了。我赶紧转身擦掉眼泪，装作很认真的样子吃豆腐圆。母亲问我，好吃吗？我胡乱回答，好吃，特别好吃。其实我嘴里是苦的，豆腐圆是什么味道我根本就尝不出。母亲说，那你多吃点。我说，好的。我吃得饱饱的，就像小时候一样，吃得肚皮圆咕噜，然后去阳台上躺着晒太阳。母亲开心的笑了。

母亲知道我特别喜欢吃她做的豆腐圆，以前每年到我生日的时候，母亲都会打电话问我，今天你能回家吗？能回的话我做豆腐圆给你吃。在母亲眼里，哪怕我40多岁了，还是他们的小孩子，时刻都需要他们的关爱。不管多忙，每年到我生日那天，我都想办法抽时间回家吃母亲做的豆腐圆，陪父母亲好好吃一顿饭，让已逾古稀之年的父母亲开开心心的。

母亲因病于2019年11月17日农历十月二十一上午9时许仙逝，享年78岁。从此，我再也吃不到母亲做的豆腐圆了。