刘懿波
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刘懿波
一场冬雪过后，感觉年的脚步声就在耳际响了起来。儿时，能够杀一头大肥猪过年，是我莫大的奢望。
在那个物质极度匮乏的年代，想要杀一头猪过年是一件很不容易的事情。当时凭肉票买肉，定额供应，自己家想要杀一头猪根本是不可能。直到上世纪八十年代初，政策才逐步放宽，允许杀年猪，前提是，先上交一头“任务”猪之后。
那年，分田到户的第一年。相比大集体时，粮食产量大增，晚谷亩产高达六七百斤，算是大丰收了。这才有了能够喂肥两头猪的物质基础。年初母亲就早早开始计划运作，捉了两头肥嘟嘟的四肢大开大落的小猪仔。老人们说，四肢放不开的、又夹着尾巴的猪，不肯长，长得慢，费粮食。猪仔进猪栏的同时，母亲给我们四姊妹下达了每天打猪草的任务。纯粹用粮食来喂猪，成本太高，不合算，也没有那么多粮食来喂。那时，家里的谷子基本只够刚好填饱全家人的肚子。猪们最好的待遇，只能是碎米、糠和一些残汤剩水。
一年上头，两个猪仔在我们全家人的精心喂养下，终于长大成猪。膘肥体壮，油抹水光。挑着大的那头猪上交了，终归一年经济压力太大。卖掉一头猪换来的钱，对付我们的学费和春耕的生产费用绰绰有余了。
卖了一头，另一头好像相思成疾，没有了争食的同伴，食量却不增反减。母亲说这样下去不行，会掉膘的，不如择个好日子请来杀猪师傅早点杀了。杀猪师傅，当地人背后都叫他们杀猪佬。还说杀猪佬杀生太多，临死前很难咽气。当然，这话也只能背后说说而已。不然，杀猪师傅说不定就给你来一个“白刀子进红刀子出”，看你怕不怕。
母亲提前上门约请杀猪的崔师傅，第二天下午，崔师傅师徒如约而至。师徒二人并不进门，放下行头，解开油光放亮的布包，点血刀、剁骨刀、挂钩、麻绳等一应摆开停当。崔师傅随后抄起一把长撩钩，叫上徒弟直奔猪栏。手起钩落，极准，正钩在猪的下嘴巴上，崔师傅的徒弟麻利地冲上去，双手紧紧抓住猪尾巴用力往上一提，猪后腿离地，两师徒一拉一送，立时，撕心裂肺的猪叫声大起，让你真正明白什么是杀猪般的嚎叫。
人猪角力，猪终究犟不过人，几个进退之后，猪被拉到案板边上。崔师傅大喊一声“起”，双臂叫劲，师徒同心，一齐使力，猪被甩到案板上，侧卧。徒弟用力抓紧猪后腿，半个身子压住猪后半身。崔师傅则左手单臂挽住猪脖子，手掌掰住猪下巴。我想过去帮忙，只怕经不住猪一个后踢，还是站站得远远的更安全。随后，崔师傅右手去掉撩钩，拿起旁边雪亮的点血刀，刀口朝外，嗖的一声，柳叶尖刀自咽喉而入，直奔血仓。
杀猪师傅的手艺好不好，就看一刀能不能点中血仓，若点不中血仓，出血量太少，猪难死。若杀得半死不活，猪便翻过身来满地跑，大不吉，则成了一个大笑话。如果哪位师傅出得几回这样的洋相，只怕就没有生意上门了。当然，这样的事情大多只会发生在初次上手的徒儿们身上，老师傅一般不会失手。这事情也不是绝对的，当地一句俗话讲得好，杀猪打豆腐称不得老师傅。就算是老师傅，也打不得包票的。
崔师傅不愧是老师傅，手法极佳，一刀点中血仓。噗的一声，一道暗红色血柱直冲接血盆，随后减速，汩汩而淌。立刻，崔师傅满脸带笑，母亲满脸带笑，一边看热闹的邻里满脸带笑。的确好手艺，这一刀干净利落，吉利！
双腿连蹬，全身抽搐，一会，二师兄气绝。徒弟拿起一根麻绳往椭圆形的澡盆里一放，两端绳头留在盆外。两师徒一前一后抓住猪的四肢往澡盆里一扔，母亲赶紧将装有刚出锅的开水的木桶递上来。崔师傅用大瓜瓢舀水，一瓢一瓢均匀的淋在猪身上。而后，用手试着从猪身各处拔几绺猪毛，蛮好，不老不嫩，恰到好处。两师徒一左一右扯起压在猪身下面的麻绳，如拉锯一般，嚓嚓地扯起来，猪毛纷纷落入澡盆。
猪毛大体干净后，师徒两人扔了绳子。崔师傅随即拿起点血刀朝猪的一只后腿蹄上边的皮下刺入，双手用力扯开创口，嘴巴贴紧上去，使劲吹气，用尽吃奶的力气。猪，如同一只巨大气球一般，慢慢鼓起。气足，用细麻绳系住创口。而后，各自操起一把铁皮括刨，嚓嚓嚓，双手飞舞，零星的猪毛连带着表皮角质层如雪片一般飞落。
一会之后，猪毛基本褪尽。两人一前一后将猪抬到打扫干净的案板上。来不及休息，各自操起一把柳叶尖刀，在猪皮上细细削括，认真清理残余的断毛和污物。而后，端起一瓢热水，仔细清洗猪身。少许，一具雪白雪白的猪身出现在眼前，胖嘟嘟的，活像一个放大版的瓷器猪娃娃。此时师徒俩已是满脸潮红，气喘吁吁，一头大汗。
稍歇后，师傅拿起挂钩钩住猪下巴，徒弟双手操起猪屁股，师徒同心，用力将猪往竖起的木楼梯上一挂，准备开膛剖肚。
一把柳叶尖刀自上而下，先前吹进去的气体直往外冒，嗤嗤之声不绝于耳，猪身左右分开。接下来摘心、下肺、掏肝，手脚十分麻利。而后，肚子、小肠、大肠落入猪身下的大木盆。徒弟端起木盆里的肠肚去一边清理。看到这情景，我想起当地说女人着落时的一句话：跟着当官的做娘子，跟着杀猪的翻肠子。估计，要老婆翻肠子的那位师傅，只怕是因手艺不行收而不到徒弟吧。不然，怎么舍得让自己女人的嫩手去接触这污物呢。如此，若是晚上亲近时，突然闻到异味，只怕也会顿时兴趣索然吧。
围观的小孩一窝蜂跟过去，因为他们来看杀猪的目的之一就是等着用猪尿泡吹气后当球踢。为了不影响自己做事，徒弟赶快将猪尿泡先摘下来用力往远处一扔。接着一阵哄抢，抢着的人也不嫌脏，鼓起腮帮使劲吹气，边上的人赶忙准备好稻草，将吹起的猪尿泡口子系住，随后一脚飞起，一堆人追着猪尿泡满坪乱踢。顿时尘土飞扬，尖叫连连，不亦乐乎。现在看来，这种事情似乎不可理解，没事玩这种脏玩艺，神经吧。但是，在那个年代孩子们真的没什么玩具，不用说买一个球回来玩耍，就是看到球的机会都很少。当时，一所学校估计也不过两三只球，有的球还打了好几个补丁。
内脏清理干净后，崔师傅开始双手用力撕板油，板油又称为片油。此时，母亲满怀期待，目不转睛盯着崔师傅的双手。嚓嚓两声，崔师傅利索地扯下两片板油往秤钩上一挂，两百来斤的猪杀出来了足足十二斤重的板油。瞬时，母亲脸上绽开一丝满意而自傲的笑容。一则来年全家人的油水有了保障，二则说明这猪喂得好。秤杆放平后，崔师傅朝着母亲由衷地竖起了大拇指。那时，猪喂得好不好是衡量这家女主人会不会持家的一项重要指标。
崔师傅换了大砍刀继续开边，刀顺着脊柱而下，肋骨与脊柱迅速分离，少许，崔师傅单手操起一边六七十斤重的猪肉，平放在案板上，用刀背将肋骨一根根敲下来。那时不像现在，骨头卖得比肉还贵，骨头不值钱，所以无论是头骨、排骨、脊骨，还是筒子骨和扇子骨，上面基本上没有带肉，剔得干干净净。
剔完骨头后，换刀将肉分成三到五斤一块后装入箩筐。三下五去二，一会之后，连骨头带肉，基本收拾停当。那边，崔师傅徒弟也已将肠肚摘油、翻转、去粪，弄得干干净净，分别用稻草为绳系于楼梯横杠之上。
按旧俗，杀猪师傅可以拿走全部的猪下水，但崔师傅客气，坚持只拿走猪小肠。当时猪小肠由肉食站统一收购，能卖得一个好价钱。
母亲热情地要留崔师傅师徒在家吃饭，师徒婉言谢绝，快速收拾行头走人。当时我心里急得不行，因为杀猪菜的用料基本上都是猪身上的最好东西——里脊肉、猪肝、猪腰子。如果真要炖上一大盆，着实舍不得。
当天，历来节俭的母亲破天荒煮了一大铁锅骨头炖白萝卜，热气腾腾，鲜香扑鼻，令人垂涎三尺。让平时肠子里难得见几滴油水的我们，敞开肚子饱饱吃了一顿。
至今，尽管时光已过去近四十年，而那一锅骨头炖白萝卜，一直在我的记忆里芬芳四溢。
