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酿酒
小学的时候，有一天，我爸突发奇想，打算酿酒。
他开始买书研究酿酒的流程，发现酿酒最终会有个副产品叫“酒糟”，想着怎么处理。那个年代互联网不发达，他问了一些人，了解到酒糟买家群体太窄，一般只有养猪的人才会买，而且得是养猪大户，一般人家的剩菜剩饭就差不多够喂猪的，不会专门去买酒糟喂，所以不好卖。就干脆决定搞“一条龙”——再养一些猪不就完事儿了。
先是硬件设施建设。盖了一个大院子，里面西边和南边的区域是养猪的猪圈，东边和中间的区域是酿酒的，北边是自住的房子。这样划分后，整个院子就满满当当了。
只说酿酒的场地吧。
中间挖了个大坑，坑里面建了个锅炉，锅炉的身体是一个直径大约三米的圆柱体，身体底下是烧锅炉的洞，主要是烧炭。锅炉右边，跟锅炉相连的是一个小池子，大概一米见方，是半池子水，上面坐着一个不锈钢的冷却器，很像旋转木马的形状。
锅炉左边是一间房子，里面依次排列好的是一个个两米见方的池子，用红砖垒成，表面涂了水泥。这个房间是用来发酵的。
除了这些硬件，还有一些竹子制成的簸箕（一种盛东西的器具，三面有边，一面开口，边的高度大约是10-20厘米）、搅拌专用的大铁锹等工具。
高粱、小麦和玉米，都被用作过原料，不过，最常酿的是玉米酒。
把洗干净的玉米粒放进锅炉，加上水，烧锅蒸制大约一上午，再闷一两个小时就好了。打开锅炉盖，浓浓的玉米甜香漂荡在空中，经常引得周围的小孩子过来讨玉米粒吃，尤其是在不能吃嫩玉米的时节，被大锅炉煮熟的“老”玉米粒，口感、味道都和家常煮的嫩玉米粒几乎一模一样。
我爸负责把玉米用铁锹铲出来，放到簸箕里，我和我妈端着依次放在院子里晾晒，有小孩来吃玉米，他就铲一铁锹放在一个干净的小盆里，小孩子们围着吃。
把盛满玉米的簸箕码放好后，就开始洒酒曲，酒曲的量是很重要的，我很快就跟爸爸学会了目测粮食的量来定酒曲的量，用小手抓着酒曲，均匀地洒落在簸箕里的玉米上。全部洒完后，开始搅拌，让玉米和酒曲充分融合。
之后就是把玉米倒进发酵池里，一锅炉蒸出来的粮食的量，正好是几个发酵池能装下的量，这一点，我爸总是把握得恰到好处。
装好后，用塑料布把发酵池盖得严严实实，在上面压上红砖，就可以静静地等待发酵了。
我忘记了需要发酵多少天，当发酵池子里飘出的酒香味特别浓厚的时候，就该打开了。
打开后，继续放进锅炉里，烧火，里面的蒸汽就会从锅炉上方出来，这种蒸汽就是“气体的酒”。蒸汽经过管道进入冷却器里面，冷却后的蒸汽，就会变成液体的酒，从冷却器右下方的小孔里面流出来，进入到接酒的大桶里。
酒就算酿好了。
当然，全过程中，有一个老师指导着我爸操作，这个老师，是邻省的一位有名的酿酒大师，在我家决定酿酒之后，我爸去拜访过多次。
第一次酿酒，需要引子，也就是别人酿过酒的酒糟。这个也是那位老师从他们家的酒厂里拿来的。
酿好的酒需要大缸来装，这种缸不太好找到卖家，正好那位老师家里有几口闲置不用的大缸，就送给我们了。
去运大缸和酒糟的那天，爸妈带我去了。
那位老师家，在邻省的一个镇上，虽然跨省，但离我家不是很远，开车大概一个多小时就到了。
他和他老婆很热情地接待了我，看我还是个十来岁的小孩，他老婆立马带我去了镇上的超市买零食玩具。回来后，他们聊事情，我在他们的大院子里漫无目的地边吃边游逛。他们的院子分前后院，他们主要在后院居住，前院用来种花草和菜。我对他们后院的楼梯特别感兴趣，那个楼梯可以直接上到他们家的堂屋屋顶，我站在那里看了很久。
看我一直盯着楼梯，他老婆笑着走过来，问我想不想上楼梯，我开心地说想。然后，她带我上了房顶，还把我的零食拿到房顶上，我坐在房顶吃着零食，惬意地看着房顶的风景。
走的时候，我们把大缸和酒糟装上车，他们说过些天会添一个小孙子，希望我们过来喝喜酒，我们欣然应允。
冬天，那位老师来我们家住了一段时间，手把手教我爸酿酒。工作之余，他喜欢看书，尤其喜欢看《毛泽东选集》，正好我爸也喜欢，他们经常聊到很晚，我也在他们的聊天中，学到不少知识。
酿酒进入攻坚阶段，他们比平时更忙了，每天观察、检测发酵池的温度、湿度等指数，认真地记录、比对和判断。
出酒的前一天，那位老师和我爸的神情都很凝重，因为民间酿酒成功的概率不高，哪怕有一个环节出了岔子，很有可能造成几百斤粮食的浪费，而且还损失巨大的人工消耗。于老师而言，更是损害了技术名声。
还好，第二天酒顺利地产生了，当冷却器的出口流出甘醇的美酒时，所有人都松了一口气，村里人更是开心地上前去抢一碗酒喝。
生产出来的酒装满了一只又一只的专用的塑料桶，放在院子里。酒缸在我们家另一个院子，两个院子之间隔了半个村的距离，我爸不辞辛苦地运到半夜，才把所有的酒都运到了酒缸里。
从此，我们家的酒铺就正式开张了，没有任何包装，只有纯粮酿造的品质保证，主要面向前后几个村里喜欢自斟自酌的人群，送礼的不要。他们经常拿着自用的大塑料桶或者玻璃瓶子去我家灌酒，我爸用一个不锈钢的大勺子舀给他们。
泡酒
可能喜欢喝酒是受基因影响的，不知道是不是遗传的因素，我也特别喜欢酒，尤其喜欢古诗词里提到酒的句子，一看到就兴奋。
我没有机会酿酒，就开始研究泡酒。
夏天，正是青梅上市的季节，我决定泡一些青梅酒。
青梅在超市不容易买到，我就在网上买了些福建产的，运过来发现果子有点小，好在坏果不多，勉强是可以用的。
打开听书软件，随意翻到百家讲坛里讲关于酒的诗词的章节，边听边把青梅挨个去蒂、清洗、擦干，然后晾在铺好的纸巾上。整个过程不要太快，慢悠悠的品味每一个细节的意义，心中的幸福感满溢。在纸巾上整整齐齐排列的青梅，煞是可爱。
我拿出提前准备好的玻璃罐子，先用清水清洗，再倒进米酒涮两遍，最后又用同样的方式洗干净了罐子的盖。
最关键也最幸福的步骤来临了，开始装罐。在罐底先铺一层青梅，上面放一层黄冰糖，再铺一层青梅，再放一层黄冰糖，如此重复，放满瓶子容量的三分之二，最后把米酒倒进去，罐口留一点余地，因为泡制过程中会产生气体，装得太满可能会导致爆炸。
封好罐子盖，把罐子放在阴凉处，然后就是耐心地等待了。
顺便，我又做了两小罐樱桃酒，做法和青梅酒如出一辙。
没做杨梅酒，因为我没信心把杨梅这种果子清洗干净。
转眼冬天到了，青梅酒和樱桃酒都可以喝了，这些夏天的果子，温暖了我的冬夜。
名（音四声）酒
名酒，就是给酒命名。
倾注心血与情意泡成的酒，不能就那么囫囵地喝下去，得慢慢地品，而且，得有名字，不然它们和普通的酒没有任何区别。
我把它们分装到一个个100ml的小瓶，每个小瓶上贴了标签，上面写着酒名和酒名的出处，分别是：
飞雪融：闲愁如飞雪，入酒即消融。
今朝醉：人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉。
合自然：三杯通大道，一斗合自然。
一江秋：一曲高歌一杯酒，一人独钓一江秋。
邀明月：举杯邀明月，对影成三人。
借红酒：发短愁催白，颜衰酒借红。
云影落：新诗满眼不能裁，鸟度云移落酒杯。
不止酒：平生不止酒，止酒情无喜。
相思泪：酒入愁肠，化作相思泪。
无由醉：愁肠已断无由醉，酒未到，先成泪。
新词酒：一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台。
诗百篇：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。
白云碎：应是天仙狂醉，乱把白云揉碎。
三更归：夜饮东坡醒复醉，归来仿佛三更。
惜旧香：醉拍春衫惜旧香，天将离恨恼疏狂。
贪欢笑：醉里且贪欢笑，要愁那得功夫。
三万场：何日功成名遂了，还乡，醉笑陪公三万场。
手推松：只疑松动要来扶，以手推松曰去。
初尝醉：绿酒初尝人易醉，一枕小窗浓睡。
日月长：醉里乾坤大，壶中日月长。
轻王侯：黄金白璧买歌笑，一醉累月轻王侯。
别西楼：醉别西楼醒不记。春梦秋云，聚散真容易。
梦谢桥：不知何事萦怀抱，醒也无聊，醉也无聊，梦也何曾到谢桥。
醉颜红：彩袖殷勤捧玉钟，当年拚却醉颜红。
才名折：亦知合被才名折，二十三年折太多。
花下眠：酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠。
趁年华：休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。
滴春衫：时光只解催人老，不信多情，长恨离亭，泪滴春衫酒易醒。
少年游：欲买桂花同载酒，终不似，少年游。
慰风尘：我有一瓢酒，可以慰风尘。
春睡重：被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香。
祝东风：把酒祝东风，且共从容。
千杯少：酒逢知己千杯少，话不投机半句多。
下西楼：日暮酒醒人已远，满天风雨下西楼。
春常在：有花有酒春常在，无烛无灯夜自明。
