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不知道王家是从哪代开始当厨子或给人做饭的，王大爷只知道，他的阿爸，是在地主家给人做饭当长工。长工，就是长期固定给一家地主当帮工。在他阿爸那辈人手上，他家似乎没有土地。他的阿妈，也是在那个地主家当佣人，天不亮就起床，从他们家住的小土屋里，进入人家的大院子里，给人家扫地、擦桌子、洗衣服，要忙到天黑尽了，才能回来。
阿爸阿妈的工钱，要得养活爷爷奶奶和他们兄妹三个。
那是解放前的旧社会，在边疆这些偏远的小村子里，一般一个村子会有一两户大地主，土地差不多都集中在地主手里。穷人都只能给地主家当佣人，当长工，帮人干活，帮人栽田种地，但种出来的粮食是人家的，自己只能得到一点少得可怜的工钱，或勉强糊口的粮食。
他十岁左右，就跟着大人们，开始上山给地主家挑柴，每天挑两担柴，只能换得当天不用饿肚子。那个年代，没有饿死，已经算是幸运，根本不敢想读书识字的事。在他十四五岁上，经过爸妈再三向地主家请求，他得以进入大院，去跟着阿爸学厨艺。做帮厨有个好处，至少可以多吃到几口，不用整天饿肚子。
那个地主家人口众多，吃饭的嘴巴也多，单单每天的伙食，都要两三个人负责做。伙食分主人的和下人的。主人的饭菜，讲究各种道道，色香味、营养都有要求，他阿爸天性本分踏实，又肯吃苦钻研，能摸透地主老爷的口味脾性，所以才在那个厨房里站稳了脚跟。一个年纪大的厨娘，专门负责拣菜洗菜，打打下手。他进去厨房里做工，是从拣菜洗菜学起，后来到跟着阿爸学切菜炒菜，一步步来不得半点马虎。管家先生和地主婆的贴身丫头，会经常冷不丁地摸到厨房来检查，如果让人家发现一丝半点的差错，那就不得了，轻则被打骂，重则要得丢饭碗。地主老爷一家主人，也会偶然突然出现在厨房，对他们指手划脚发号施令，稍不如意就会对他们棍棒相加。只要这些人一来，他们全都得低三下四地侍候，小心翼翼地拍马溜须，只求赢得人家的欢心，能长久地留下来讨得口饭吃。
他独立掌勺，是从做下人的饭菜开始。下人的饭，很好做。主要是用头天主人家吃过后，给他们的贴身佣人吃了剩下的，并且吩咐可以赏给下人吃的饭菜，把剩饭剩菜都加上些水，煮稀了，看起来增加了些份量。如果仍然不够，才可以用一点老仓米煮成稀饭，用做主人菜肴剩下的边角料、杂碎等，炒成菜。就是这样的饭菜，也只有在地主家大院里干活的，才吃得到，比起外面的穷人能吃到的，已经好上不知多少倍。
这样学了好几年，他阿爸才放心交给他一些简单的菜式，让他自己为地主家做，而且他爸还全程在旁边指导，总怕出点什么差错。
在他快二十来岁上，地主家的人听得外面的风声，慌起脚手来，先是把他们这些下人不动声色地打发回家去，然后，收拾家里的金银细软，在一个夜晚，人不知鬼不觉地全家逃跑了。也不知逃往了哪里，他们这些做下人的，对高高在上的主人，从来不敢多问一句，甚至都不敢多看一眼。
很快，这个边陲小地和平解放了。受苦受难的老百姓，欢天喜地地迎来了新中国。这片地处西南边陲的村寨，土地肥沃水源丰沛，气候条件非常优越，冬无严寒夏无酷暑，庄稼人随便撒播下的种子都能丰收，村庄周边的野地里、大山间，绿油油的植物茂盛地疯长。如果没有地主恶霸的巧取豪夺祸害苍生，这方百姓完全可以悠然自得地过着自给自足的日子。新社会里，人民当家作主了，穷苦百姓分到了田地，终于可以不用再低三下四地侍候地主老爷，穷苦百姓有了土地，就等于有了生活的家什、吃饭的依靠。王大爷家也分到了自己的田地，开始当起了真正的农民。
王大爷父子俩的手艺没有丢。有了点饭吃的村民们，遇到红白事，还是要想办法请请亲朋好友来吃酒，知道王大爷父子俩曾给地主家当过大厨，都会来请他们去掌勺。虽然，那时百姓家的饭食还很寒碜，但大厨的手艺，做出来的味道就是不一样。
王大爷记得，那些年，这片村庄的百姓，餐桌上常吃大量的河鱼，办酒席也总是用上各种河鱼。因为村庄临近河边，那时河道很宽，河滩也很宽，河水清澈见底，河里各种各样的鱼游弋穿梭往来如织，有的大鱼，足有成年人那么大。
村里人家，大多数都会织网捕鱼。头天晚上，拿个竹编鱼篓子，放到河边浅滩里，用绳子一头拴在河底大石头上，一头拴到岸边的大树上，第二天一早去拿，常常可以捕到满满一兜鱼呢。如果肯费功夫，头天晚上，撑上一张大鱼网，一头拴在近岸边的大树上，另一头放长绳子，拴到上游另一棵河边大树上，把鱼网的下边用大石头压在河底，第二天一早，几个人一起去收网，有时候，可以网到像人那么大的鱼呢。
那时候，河里的水清到人们可以随意捧起河水来喝。河里生长的鱼，那个肥美鲜嫩，没法言喻，是村民餐桌上的上好佳肴。这方天地，自然生长着各种可以做调味料的野草野菜。他们做大厨的，也变着花样地烹饪，清蒸、红烧、油炸、炖煮，怎么做都好吃。有时候，弄到有人那么大的鱼，可以用一条鱼，做出几桌菜来。有的人家，捕到大鱼，一时吃不完，就把鱼的油割下来，炼成鱼油，吃不起猪油的人家，可以吃鱼油，鱼肉则用盐腌制后，用火烟熏干，像挂腊肉一样挂在灶上慢慢吃。
除了河鱼，稻田里的谷茬鱼，自然生长的，也非常多，虽然个头不大，可味道也极鲜美。稻田泥地里，还有很多泥鳅、黄鳝，但那时还不怎么吃这些上不了桌面的东西呢。
村民们从小就吃鱼，吃到了技艺炉火纯青，一条巴掌那么长的鱼，把鱼头从左边放进嘴里，眨眼功夫，一架完整的鱼骨头就从右边嘴角吐出来。总是令那些不常吃鱼地方的人们，看得目瞪口呆。
王大爷说，可在解放前，他小时候，虽然大河也是在那里，也是那样流淌着，但他并不记得能这样吃鱼。也不知道，为什么。那时村民也生活在河边，却不能够这样多地吃到鱼。极有可能，那时，就连河道也是被地主家霸占着，老百姓并不能随意去河里捕鱼吃。
村旁有一条几百年前就修建的是大河渠，河渠的水也清澈见底。从河渠的上游，分流出来一条小溪，流经村子中央，村民家里吃的水，都是用桶到溪沟里去挑来，倒在水缸里，口渴了，就直接用碗从水缸里舀起来就喝。那时候的人，因为迫于生计，没法讲究喝了生冷水容易生病，也可能那时天然流水的水质也确实好，反正大家都是这样喝水。
后来，农村实行公社集体大生产，村民全部入社参加集体劳动，吃饭也是在集体食堂打饭吃。王大爷父子俩凭着厨艺，成为了集体食堂的厨师。村民家中不能单独开伙了，好些年也就没有人请客办酒席。公社集体食堂的饭菜，并不需要多少厨艺，因为那些年闹饥荒，粮食很紧张，集体食堂的饭菜也因陋就简，只能让村民勉强填肚子。
到了改革开放以后，农民的生产积极性高涨起来，农村里又时兴起红白事请客办酒席。王家又重操旧业，走村窜寨地去帮人家做酒席，随着村民一年年生产丰收，王家帮厨的生意也越来越红火。不过，那时，王家帮厨的主力，已经变成王大爷和儿子王福顺。
王大爷说，儿子福顺年轻的时候，可没有他年轻时那样，得见识。福顺年轻时，没什么机会做大菜，甚至很多好菜，根本都没见过。他自己年轻时，给地主老爷家做菜，是极讲究的，鸡鸭鱼肉山珍海味，什么没做过。地主家就连装菜的盘子碟子，也是极精致考究，他们做厨师的，要尽量绞尽脑汁地，把菜式在精美的盘碟里摆出精巧的造型花样来，尤其在地主家宴请贵客的时候，对菜式拼盘花样的要求，可是极高的。当然，那是地主老财搜刮民脂民膏，饿死百姓却撑肥自己的腰包。他儿子王福顺的厨艺，是后来才慢慢练出来的。随着村民生活水平一天天好起来，农村酒席的菜也越来越上档次，做厨师的，也要跟随着村民生活水平的提升变化，不断琢磨创新推出新菜式。现在，有些富裕的村民，家里日常的饮食饭菜，比那时地主家的都还要好了。王大爷啧啧感叹，谁能想得到呢，这社会变化得这样快，等到他孙子这一辈人上年纪了，都不知道要过到多好的日子呢。
不过，对于哗哗流经村旁边的那条大河，老爷子颇有微词。老早以前清悠悠的河水，怎么变得那么浑浊，以前满河里游的鱼，也不知道怎么回事，渐渐地都没了踪影。
王师傅家嫁姑娘，大约是在2010年。如果王老爷子活到现在，他可能会天天杵着拐杖到大河边散步，去亲自监督着，看看政府的河长们有没有在想方设法让河水一点点变清。
