网站用户
我和老酒有缘，我和辽南的老酒更有缘。
青涩的年代，质朴的气息。出生于七十年代的我，对酒文化的初步认知，来自板凳上的聆听。感觉辽南老酒的成长，传承了醇厚浓重的基因，潜藏着热烈铮铮的豪气，具有匠心独妙的深厚底蕴，从中可见那些被酒香浸润过的风骨，酿酒师的匠心传承。
本篇专讲辽南酿酒匠，重点家坊和民坊。辽南地区知名的酒厂，前文中已有讲解。那些知名的、不知名的酿酒匠，他们薪火相传的精神，促进了老酒文化的繁荣，我对他们的赞美之情不予言表。而关于民间作坊的佳话灿若繁星，儿时的耳闻目睹，是影响我一生的财富。
酒的魅力无处不在。瓦房店泡崖乡沟外屯，居住着我们姓梁的大户人家，都能喝酒，也能酿酒。老少辈亲戚众多且走动频繁，家里经常请客，我父亲和我祖父陪客人在炕上吃饭喝酒，我们小孩子是不允许上桌的，只是在地上凑热闹。我经常是坐在板凳上聆听，在那个物资匮乏、信息封闭的年代，大人们的家常唠嗑，还有一些酒话，让我看到了：三杯能壮英雄胆，两盏便成锦绣文。父辈、祖父辈所经历的一些人和事，历史上的一些人和事，对我感悟人生哲理的启蒙，是经过时间沉淀的凝聚，更是具有亲切之感。
都说仁者无敌，大智大勇。酿酒匠在我儿时的心里形象，却有横刀立马的王者风范。粮食极度紧张时，生产队的技术员，用“糠”做原料酿酒。外地的藏友可能不知道什么是糠，在我们辽南地区的糠酒原料，主要是大草，生产社员家家拔大草，晒干后，上交生产队，称重记工分；还有村办小学，学生也拔大草，在操场上晒干后，以班级为单位交给生产队，生产队称重给钱。粗糙的糠，酿出来的酒，有一股糠味，酒香浓烈。
糠酒是一个时代的印记，这不是什么奇思妙想，而是逼出来的草木精华。写到这里，我想到辽南地区七八十年代酒厂，都生产60度以上的高度白酒，是有地方文化传承的。辽南酿酒匠的精神，真的是山高水长。
坐在粗糙的板凳上，那种聆听的仰望，使我从小就产生了爱酒的基因，对祖父辈的酿酒话题格外关注。五六十年代生产队的酿酒匠，被称作技术员，他们的酿酒技术，在我心里鬼斧神工一样地存在。
生产队做酒曲子的程序繁琐，酒匠们在春天时节，把米糠放在锅里煮熟。然后，揉成一个个坨或团，拿到院子里的长桌上晾晒。晾干后，分倒在“升”里，扣到桌子上，整整齐齐，一方一方，平面呈梯形。经过发酵后的曲子成形，各种颜色交错，红紫绿相间。等做酒时，按比例放在酒料里，在大锅里蒸。
在那时，我就知道酒曲颜色纯，曲坨子长“川”了，方为好曲。若是酒曲子长白毛，则说明腐坏了。做酒曲很关键，腐坏了的浪费，大家都会心疼。酿酒匠不但会被笑话，还会被扣工分。生产队大院子里的酒曲子，一排一排，一地一地。父辈的小伙伴们，经常在那酒曲子缝隙间，穿来穿去。当然，生产队的酿酒匠，并不是专职的，不酿酒时，生产队给安排其它农活。
六十年代中后期，生产队已有粉碎机了。酒曲坨子，全用粉碎机来加工。白酒作坊里，有五六口大锅，大锅里蒸着草糠，或者高粱、地瓜干。草糠味、高粱味、地瓜干味，和酒曲味混在一起，散发着综合的酒香味，满屋子热气腾腾。每口大锅上面，都有一顶圆锥形大白铁帽子，很高很高，“巍峨”地矗立着。大铁帽下边，有一个出酒管。鼓风机呼呼地转动着，吹着大锅灶里的火苗，大锅里的酒料滋滋地响。
第一溜老白干，纯元度酒，甘醇劲大。那个出酒管流出的酒，尝一口很辣，很劲道。技术员告诉我的父辈们：这些老白干，是来自铁锅大圆锥帽子上的蒸馏水。第一溜是元度，七十度以上；再往下二溜，酒度减少，但不低于六十度。凡是草糠酿的，就带有草糠味；凡是高粱酿的，就带有高粱味；凡是地瓜干酿的，就带有地瓜干味，各种味绝不混淆。
纯真的年代，纯真的酿酒匠。纯真的我坐在板凳上，聆听着父辈、祖父辈纯真的酿酒故事。
再说说家庭酿酒。我家算得是酿酒大家，是奶奶将酿酒的手艺带到我们梁家，古城太姥姥家是当地有名的酿酒大户。我奶奶擅长酿黄酒，每到初冬时节，奶奶将一“斗”的黄米淘好，再一瓢一瓢地加上水，放在大盆里泡。第二天，奶奶将泡好的黄米倒在大锅里煮，约半时辰后，这锅黄米煮好了。奶奶掀开铁锅上的大木盖，锅里便升起缕缕白气，满屋里飘荡着黄米的醇香。
奶奶把煮好的黄米，盛在一口缸里，放在炕头上。我父亲在下面给奶奶舀水，奶奶往缸里加水。然后，用大木棒搅拌。那时奶奶年轻，也很能干，搅起缸里的黄米“呼啦呼啦”地闷响。一会儿功夫，一缸的黄米就搅拌好啦。奶奶拉起一床大棉被，严严实实地包住在缸上。可能怕不够严实，奶奶还用丝带子在缸上绑了两圈。
一个星期后，缸里面发出有节奏的咕噜咕噜声。再过两个星期后，奶奶掀开缸上的那床大棉被，一股米酒的清香，立刻从缸里升腾，满屋子瞬间都是老黄酒的味儿。家里来客人了，奶奶舀出两瓢，盛在几个大沙钵里，放在锅里温。在我们家的影响下，屯子里家家开始酿黄酒了。
因为全屯人都姓梁，我们是一宗之亲。三叔四伯五爷，相互送一碗黄酒，传达着酿酒的佳话，通报着酿酒的感悟。从此，我们屯子酿造黄酒，蔚然成风。老黄酒酿造的红红火火，酒色越来越纯正，酒味越来越甘醇。六十年代初，我们屯还在酿造老黄酒，后来转为酿造老白干。
关于酒的外包装，听石灰窑七十多岁的刘希宽讲，他年轻那会，也就是二十多岁，曾在三十里堡的供销社，买了一瓶好酒。要知道，五十年前想喝一瓶好酒不容易啊。当时，他看到供销社的货架子最上面，摆着一个大的玻璃瓶塑盖封膜的酒，比正常一斤装的瓶型大，也能有一斤二两。瓶身上贴着一张纸，是用毛笔写的“白干”两个字，写得挺正规，60度。瓶颈处落满灰尘，显然是放了挺长时间。
刘希宽看着这瓶酒，像是好酒，就让供销社的售货员，把这瓶酒拿下来看看。售货员还问他，你想买呀。刘希宽说，我买。那时工资低啊，这瓶酒的标价1.6元，售货员问他是有原因的。一个年轻小伙子，一个月的工资才多少钱，有几个舍得买1.6元的酒。刘希宽当时回家心切，想带一瓶好酒回家，一狠心买了。结果回家品尝，确实好喝，口感甘醇，留有余香，终生难忘。
我所知道酒的外包装，辽南地区的酒厂，五十年代是黑瓷坛木塞，六十年产生了玻璃瓶铁压盖，七十年代是玻璃瓶塑盖封膜与玻璃瓶铁压盖，八十年代呈现出高压铝盖，九十年代则是回归了玻璃瓶铁压盖，和高压铝盖、玻璃瓶塑盖封膜同时存在着。
行文至此，《辽南老酒见闻录》，一气呵成十篇。辽宁地区知名的酒厂，以及有威望的老酒，已经讲述完了。
我的一位老乡王青泽，我称他为涛哥。我俩曾探讨《辽南老酒见闻录》，是否有写下去的必要。涛哥说，有名的酒厂和酒已经写完，给后人留个念想就行了，至于喝酒涉及的人和事，没必要写了。而我认为不然，酒是激发灵感的触媒。我讨厌喝醉，却心仪端起酒杯的感觉，笃爱微醺的感受。
人生百年，酒韵难忘。在这里，致敬辽南酿酒匠，致敬辛勤的劳动者，愿辽南老酒的明天更加美好！
2022.12.19.
