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一入酱门深似海，从此它香是路人。 笔者从事老酒收藏，将近二十年。所经历的人和事，数不胜数。经手过的老酒，也是不胜枚举。在众多的老酒品牌中，对我影响深刻的，当属酱香型老酒。不少藏友和我的感受相同，不但喜欢喝酱香酒，更是钟爱收藏酱香型老酒。单就升值空间大，相对优于其它香型而言，作为老酒人，你没有理由不喜欢。 知识是相通的，收藏文化近乎相同。2000年初，我热衷于收藏小人书、年画、老书，经常下乡收货。也就是在这个期间，开始接触老酒。不过，只是收了两瓶复县的老酒，这是我们瓦房店早期的老酒，自然有感情。就这样，断断续续收了三四年，手里有了少量的老酒。有的朋友想从我手里买，也有的想跟我交换，甚至有的直接跟我要两瓶喝。 于是，我开始批量回收老酒，不曾想一发不可收拾。手里的资金不够周转，接触的老酒品种却越来越多。经常会遇到藏友咨询，有没有酱香型老酒？有没有凤城老窖？由此，我开始留意酱香型老酒，特别是我们辽宁的家乡酒凤城老窖。 有资料可查：凤城老窖酒厂承传了著名“东烧锅坊”的基业，于1905年在凤凰山脚下建成，由爱新觉罗·溥仪皇帝之弟亲笔提名“凤城老窖”。真可谓是集山川之灵气，得天地之精华。取凤凰山天然泉水，以东北优质高粱为主要原料，采用传统堆积工艺与现代科技手段相结合的生产技术，精心酿造的凤城老窖以麸曲酱香，口感纯正著称。被誉为辽东第一名酒，有“北方小茅台”之称，和贵州茅台同为中华十大文化名酒。 六十年代、七十年代初期的凤城老窖是“凤山牌”，标上写有辽宁省凤城县酒厂的字样。到了八十年代，标上则是红梅牌，写有辽宁省凤城老窖酒厂。九十年代初，标上又转为凤山牌，酒厂则是酒业公司了。 酱香型老酒，究竟有多好喝？我开始品尝了，酱香型白酒的特点，酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻优雅，余香留杯持久。南方与北方的酱香型白酒，除了这些共同点之外，细品却有差距。南方酱香酒的酱、焦、糊的口感，没有北方酱香酒的强烈，保留了清香型的工艺。而北方的酱香型老酒，酱、焦、糊的口感浓烈，且秉承了麸曲香型的传统工艺。 一方水土，养一方人。南方的酱香型老酒和北方的酱香型老酒，如同南方人和北方人的性格，不同的风俗习惯与生活方式，酿成了略有不同的酱香型，但却见证了一脉相承的渊源，中华民族深厚的酒文化底蕴。有的酱香型老酒，不仅当年在国内畅销，在海外也享有很高的声誉。 我从最初的品尝酒，到后来喜欢上喝酒，和凤城老窖结缘有很大关系。七八十年代的凤城老窖，我只是经手过几瓶，东西稀少，也不舍得喝。九十年的凤城老窖，收藏过很多，曾经满车运输过。除了收藏之外，亲朋好友相聚，我经常带一瓶凤城老窖。 对我而言，这是值得信赖的家乡酒。经常听到朋友圈的评价，“凤城老窖醇厚沉稳，又不凡热烈，第二天早上还口有余香，甚至都不舍得刷牙漱口。”老酒圈都知道“东北三酱”，凤城老窖不逊于北大仓和龙滨。早期的凤城老窖，能够让喝过的人终生难忘，足见其精湛的酿酒工艺，酿酒匠的薪火传承。 不管什么老酒，被需要才能体现出价值。凤城老窖作为地理性标志产品，在酱香类的这一领域，是辽宁省的一面旗帜，提到辽宁地区的酱香老酒，必先想到凤城老窖。作为老酒收藏者，若是手中没有一瓶早期的凤城老窖，那可真是遗憾。 现今，我手中只有零几年的凤城老窖，早期的被凤城的王春清，东港的于辉，丹东的王德胜淘走了。他们隔一段时间，就问我有没有早期的凤城？以至于，我手中连九十年代的都没有了。可以理解，喜欢收藏老酒的人，必定是爱酒之人。他们更是喜欢收藏本地的老酒，这种痴迷热爱的根源，很大因素缘于家乡情结。 一杯酱酒，众口相传。不忘根，不忘本，才是老酒人的本色。 2023.02.10. |
