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古有煮酒论英雄，今有烫酒话辽南。 我的朋友圈，经常聚会喝酒。关于酒的话题，也经常讨论。《辽南老酒见闻录》的素材，有几篇来源于他们的高谈论阔。但是我们很少讨论烫酒，喝酒时也很少烫酒，偶尔提起的煮酒论英雄，温酒斩华雄之类的历史故事，也是在笑谈中，喝进了肚子里，没有多大的感触。 酒文化对我的熏陶，影响最深的是我的父辈们、祖父辈们的浸润，使我儿时的耳闻目睹，就认知了辽南地区的饮酒习俗，在我身上的每一条经脉上，都流淌着关于酒的风韵。 烫酒，是中国古老农耕文化的一种仪程，即人们在饮酒前，先把老烧酒在火上烫一烫，然后入席畅饮。我们梁家是大家族，在五十年代就开始酿黄酒，六十年代酿老白干。一大家子，五六十口人，在一起吃饭，唯有辈份高的一桌，且只有过年节或有贵客来时，才有烫一壶酒的待遇。 都说中国是人情社会，其实人情味儿，带着浓厚的文明色彩。烫一壶酒，酒热了，心也热了。人与人之间沟通，很容易建立信任和情感。而烫的这一壶酒，这个“烫”字的背后，又有多少劳作，多少智慧。我所见到的，最早的酒盅，是瓷的，很小，老百姓称为马眼盅。酒壶，是铅壶，形状不一。这些酒具的文化渊源，也有待进一步挖掘。 听老人说，喝酒不喝凉酒，否则长此以往，会做下病来。今天想来，劳碌了一天，周身大汗，凉酒下肚，伤胃生寒吧！还听说，有的富人家，把烫酒作为一种仪程，或者东家自己独饮，或者有贵客临门，一定按排下人厨里烫酒，并嘱咐再三，一定烫热。 我的父亲，出生于五十年代。父亲小时候，经常去复县炮台乡的舅舅家，我称呼为舅爷。父亲读小学时，每逢寒暑假，一定去舅爷家住上几日，逢年过节更不必说。给舅爷带的礼物，是我们梁家酿的黄酒或者老白干。因我们梁家酿酒手艺，是奶奶带到梁家的，带给舅爷品尝，别有滋味。 舅爷爱喝酒，听我父亲说，舅爷喝的是老烧酒，从不喝果酒之类。每到中午吃饭前，舅奶便给舅爷倒满一铅壶酒，那壶嘴是呈倒圆锥形，上面逐渐向下呈圆形，那壶足能盛上半斤酒。然后，端到锅灶门儿，放在火上烫，一会儿就听见铅壶“滋滋"地响，那壶口也泛起串串泡儿。 舅奶把壶端到桌上，舅爷小心地把酒斟在碗里，然后谨慎地用筷子，蘸了一下酒，把筷子轻轻地放在桌子上，等了一会儿，舅爷才端起了碗，深深地吮了一口，连声说：好酒，好酒！ 等我长大了一些，曾跟我父亲去过几次舅爷家，我看到我父亲开始学着给舅爷烫酒了。舅爷告诉我父亲，烫酒不可性急，不可用急火。舅爷经常用麻杆子(农村青麻线麻秸秆)，折成一段一段，点上火。我父亲便开始烫酒，刚开始时，由于火苗旺，铅壶提得低，那壶身周围，全被燎得黑乎乎的。舅爷告诉我父亲，手要抬高点儿，让火苗燎壶底儿即可。 我父亲从此学会了烫酒，这段烫酒的记忆文字，也是经过我父亲更正，才有了细节的描述。 这些年，我收藏的老酒品种逐渐增多，对酒的多元素文化知识，也逐渐了解积累。我认为，煮酒一般是把酒烧开，多是用于黄酒；而烫酒与温酒的意思相近，一般用于白酒，略微加热，白酒入口不凉就可以了。现代人有不少喝啤酒的，不能喝太凉的，常温的不伤身体。 另外，煮酒把白酒烧开，还可以鉴别是否粮食酒。勾兑的会有刺鼻的味道，而粮食酒烧开，会使酒体更加浓稠，酒香更加浓郁持久，口感更加醇厚可口。我自己喝白酒，有时担心是不是粮食酒，经常采用这种方法，简便又明确。 建议：喝酒烫酒，体验古老的喝酒仪程，感受酒文化的无限魅力。
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