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前几天，朋友小聚，谈起人生过往和许多生活纷杂，不知怎么说到吃喝话题上了。 哥们几人，喝得都很兴奋，几分微醉，几分感慨，探讨我们当地有名的食品。有的说，麻辣豆腐的香辣；有的说，鲅鱼粉条的鲜美；有的说，红焖肉的可口；还有的说，交流岛的巴梢，复州湾的大虾。 谁知，一位哥们却说，我觉得复州地区，最好吃的是杠头，耐饥抗饿！一句话，全场无语。片刻，大家便聊起了杠头。 杠头，又称杠头火烧。发源于山东地区，是从前闯关东人带过来的。最初是椭圆形饼的形状，后来在东北转变成馒头的形状，辽宁地区比较常见。特别是我们复州地区，老百姓对杠头独有情钟，爱不离口，还方便携带。 我们都吃过杠头，我觉得复州地区的杠头，总比山东的好吃几分。我们这里种的小麦，一年一季，而山东一年两季。因为我们这里的小麦生长周期长，做出来的杠头，自然劲道有嚼头儿。 除此之外，与复州当地老师傅的技艺是分不开的，复州做杠头的铺子，在三、四十年代闻名遐迩。手艺也是一脉相承，历经几代人的延续，到了七八十年代，我们仍然能吃上地道的老味道。复州的杠头，有劲道抗吃，一个杠头，要吃上一会儿，就像铁面球一样，越咬越有劲儿，越吃越爱吃，满口留香，还能耐饥饿。 有个哥们说，之所以抗吃，是因为做杠头时，往湿面里掺干面，用木杠子反复去轧，越轧越硬，越轧面越筋道，这样做出来的杠头，坚硬如铁。原来，做杠头还有这个说法，我平生第一次听到杠头的技艺，吃了无数个杠头，才知道杠头是这么做出来的。 在场的朋友，好一顿感慨，感叹传统工艺的流失，并为复州地区杠头技艺的延续，深感自豪。虽然现在是电烤制的，不像以前用火烧出来的好吃，但传统的技艺在里面，还是不失儿时的味道。 杠头，应该是我们复州地区珍贵的遗产，也是东北地区最早期的。人在饥饿难耐的时候，为了生存下去，会选择简单的食材；更会想办法抗住饥饿，把杠头最初碾压成饼的形状，改变成馒头的形状，就是个例子。不但增强了硬度，便于储存和携带，还增长了保质期。这种本能的想象创造，做出了像铁一样硬的杠头。 酒座间，充满了杠头的主题。大家都在回味着以前的杠头，好象在咀嚼着的杠头的劲道，每人都进入到儿时的回忆。 还是以前的味道好呀！一位哥们说，那时候种小麦，全用农家肥，磨面粉用驴拉磨。这可是用化肥，用机器磨出来的面，不可比拟的劲道。而且杠头是用吊炉做出来的，不要小看这个吊炉，那可是杠头铺几代人的家当。类似于平底锅，木头盖子，盖子上拴着三根绳子。等闻到香味了，估计杠头熟了，把盖子吊起来，再取锅里的杠头。 火候很关键，炉膛先是用烧草引火，然后添加细树枝、粗木头，待木头烧成炭，这个过程火候很难把握。杠头，具体一点的说，应该是烧火烘烤出来的。从农村走出来的人都知道，大草锅做的菜，就是比用煤锅电锅做出来的，好吃多了。那时的杠头，五分钱一个，周边农村都买不到，要到复州城里才能买到。普通人家还不舍得买呢，家里几口人，才买几个。 一位年龄最大的朋友说，那时候我们家，都是人工拉磨，因为房子小，牲口走不开。我小的时候，杠头是两分钱一个。我父亲告诉我说，他那会儿，一个铜板一个，也不好买，得托人去复州买。那个年代困难啊，没有东西吃，杠头是孩子们最喜欢的食物，也是驰名复州地区的奢侈食品。 最先说起杠头话题的那位哥们说，我爷爷是木匠，曾经为复州永丰寺修过门窗。每天中午分两个杠头，爷爷在工期将要结束的前两天，一天省下一个杠头，共省下两个杠头带回家。可是家里九口人，不够分啊，我奶奶将杠头，切成一个个小块，熬了一大锅汤。这是我平生第一次吃杠头，这锅汤喝的，整个童年都不饿。想想杠头的味道，就幸福地满足了。 杠头火烧，是几代人的记忆烟火，充实着老复州人的精神和肚子，留给后世子孙的是揪心的老味道。 |
