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2020年一个夏天傍晚，三垟樟岙村郑老大妈正用短刃剪刀剥着从地里采过来的黄菱，随着咔嚓咔嚓的响声，坚如贝类的半月形壳一片片应声而落，一个个肌白如雪的菱肉从黑暗中滚出来，我喉咙里顿时溢满了口水，香甜马上进来满齿生香。
大妈说刚才从地里采的，是今年“头水”即第一次下水采摘过来的，我买了几斤熟的，尝新到了今年最新出炉的黄菱，当它表层一丝丝的韧，里头一点点的腻，全身粉筋一样的柔中带刚，嫩里带滑，香中有脆的滋味不停地挑逗和满足味蕾时，我的嘴巴停不下来了。
大妈说，我吃到的黄菱肉是嫩菱，从地里采摘的收成要比种河里的早二个多月，经清洗后放进高压锅闷五分钟后，再放干锅炒一分钟上来的。
1．容颜
菱作为“三垟三宝”之一，是一位仙女为了造福三垟水乡上的人们，以及为维护与水乡男子爱情的天长地久，而冒被王母娘娘打入广寒宫的风险偷取下凡的。
“三垟黄菱甲等甲，茶山杨梅红辣辣”，美味跟美颜往往划不上等号，从菱身上只能凸显了杨梅、桃子等盛世美颜，即使还处于青色时，也仅象一个大号的豆荚，长在田岸水稻边河里，或者象翘着两头的小水泥船，在水里慢悠悠地晃向水平面的远方。而在烧熟之后，它整个变了色，成了黄中带黑，配上五短身材，两头尖尖，弓腰驼背，活脱是一个彻头彻尾的丑八怪。
它的叶子颇似水莲扑在水面，依水而存，凭水而活，呈两边向上展开呈椭圆形的小扇子，颇似水仙花的形状，堆积挤成一簇一簇，抢占了所有的空间，密集扎堆，层层铺盖，整个呈一绿海。
它在水下的枝干粗壮厚实，颇似小捶衣棒或者绕纱棍一般，长长的菱藤，长期居于水中，主藤高挑细柔，一沉到底，轻拈着泥土，让自已发芽长果，侧藤蔓条如丝，缕缕散开，如轻纱笼面，青络沾水，可曾是入水扎根长出个个鲜嫩果实的它么？
2．灵魂
水是它的灵魂，是最强的依托和寄生，水质必须要清洁净化。
湿地位于大罗山西南山脚。东高西低的大罗山，其清冽的山泉水，注入了湿地128条水流中，与塘河各支河汇入的水相淆交汇，如珍珠牛奶一般潜涌，造成泥水肥沃，底下的黑土地如黄金一般，水质独特，水流轻缓平稳，造就了风水宝地，万种风情，随之也就就了黄菱的成活、成长和结果。
“橘生南为橘,生北为枳”，菱以三垟的水为最佳，其2000多年的相处，冠得了“菱乡”之名。上世纪五十年代，三垟人曾试着扩大菱的种植面积，相继在南塘河、三溪河、梧埏河和白象河等一带撒种播籽，散枝开叶，也不惜驾船运苗远渡到乐清、七都、灵昆、永强、瑞安和平阳等地进行试种,但均达不到预期的收成。
湿地之水也有过劫难，菱首当其冲遭了殃。上世纪80年代初至90年代，属于工业区到处林立遍地开花的时时期，温瑞塘河河水变黑变臭，在它怀抱里生存成长的菱藤胎死腹中，产量大为减少。但三垟人也记得二个日子，1997年温州治水令发布，2008年温瑞塘河综合治理第二轮启动时将三垟湿地作为重点保护水域，皮之不存，毛之焉附，通过河岸驳上坎，竹篱作栏修整，旧土换新，通过河中开挖河泥清洁河道，近年来又持续的通过“五水共治”、“河长制”等强力举措，形成了全民治水、全员护水的氛围，湿地又慢慢地恢复了“落日泛舟循桔浦，轻霞入路是桃源”的面容，菱香重新在各个角落飘溢，近几年种植面积均近1000亩，年产量达三四千公斤，湿地内9个村均有种植。
3．苗芽
惊蛰前后，各条河边小岛旁的水田里，黄菱种悄然被进催芽，“每受天真地秀，日精月华”，水温将是它最佳的外衣。内行勤劳的种菱人每天会过来，从岸上各个树丛、芦苇和水草的角度借光透过水幕进行窥视，或者悄然拨开水面，直视它的胚胎嫩芽长出、生长情况，为的是采取移位、加肥和调光等相应措施。
绿芽一点点从母体上钻出来，逐渐形成小花冠状，二三片小叶从长长枝杆上凸出，嫩的能渗出水来，透出光来，小小的生命体，象荧火虫一样，随着水波的晃动，在黑暗中闪烁着。
种菱人也和其他种植农作物的人一样遵从自然规律，靠天吃饭，时节决定着作物的生长和收成。菱的生长，也在温暖的春水中，迎来了第二个阶段即公历4月5日前后的清明。此时已经长出尖尖角芽的菱，要长苗了，一个一个被小心翼翼地捡拾起来，放到盂中，搬家到各条河边的浅滩处。
在这个浅河处，它要度过三个月的时间，来完成童年长苗成为少年的过程。苗的生长从酝酿到抽枝，从伸长再到长叶。
4．长果
时光悄悄进入了六月的芒种和夏至，迎来了菱的第二次搬家，如亚伯拉罕出埃，它要移到河的深水里，樟岙大河、轮船河、彭垟河、水潭河和丹东河等与岛相连的部分河面，都成为它们的家。
此时河里上出现了一条条竹杆，整齐划一，排列有序，象水泊梁山前的水军部署，其实它们主要敌人是河里的草鱼和福寿螺，这些处于水中食物链上层的动物，会张开血盆大口来啮食年尚幼细皮嫩肉的它们。种菱人在长期实践当中，采取了拦网养菱的方式，用竹杆插在河底的泥土上，再用蓬布放下水中，捆绑或者钉针固定在杆子上，这样就隔开外面的水系，布置成一个独立的水世界，再在里面放上菱苗。
一个菱钹能生出二十多个干枝，而果实也在不知不觉间从各条枝条和枝杈间长出，在水中它们被菱叶覆盖住了，未能看到它们的真颜，但种菱人自有时节的判断。
5．收成
菱的成熟讲究“七菱八落”，即到8月就是采摘丰收的月份，这里指的是农历，公历是9月上旬，中秋节前后，“八月中秋菱角肥，湿地菱农笑眯眯”，而如何在菱叶密布的河里采摘，种菱人也想出子好点子。
首先得将大船开过去，停在河岸边，再从船上搬下“挪亚方舟”圆桶形采菱盂，它为正圆形的木桶，高才0.5米贴近水面，伸手就可摘到，采菱人头上戴着斗笠，身上披着雨衣，手上束着手套，带上小镰刀、长剪刀，蹲坐在里面，放在水中即菱叶上面，荡悠悠着，轻晃晃着，伸手到水下捞起一株株菱枝，举起稍高进行观察，再将手往底下一掇，一个个壮实滑坚成熟的果实，就到了手中，再转移到桶中，对于个别筋骨坚韧的，则使用剪刀和镰刀，这样将一桶桶直径1.5米能载100多斤的盂采满之后，再一一运到船上。一珠珠大菱的采摘完之后，再一一按原位放好，保证上面小的成熟长大，迎接“第二水”。
当年日本人侵略温州时，盂还作为重要的逃生工具，是水上重要的“防御舰”，这让我想起孙犁笔下的白洋淀，有143个小湖淀与3700多条的濠沟相连,抗日战争时期抗日力量利用这个有利的地形开展游击战取得了胜利，如今在河网密布群岛林立菱柑遍布的湿地，在抗战或者其他战争时期，有着怎样的战火硝烟和骄人战绩么？
采摘横跨了整个秋季，结束时已是立冬，“蜡炬成灰泪始干”，除了菱种之外，全身是宝的它们，除了果实众望所归归入人间美味之外，在生命已经枯竭的叶子、藤蔓，还要与河水净化去污、河底有机营养的贡献联系在一起。
6．风味
“塘河风物香又甜，老荚菱角真吃爽，朗朗上口饱饭袋，鲜嫩菱肉炒韭菜，味道鲜美胃镜口开”，菱角的外壳僵硬如铁，水等杂质不侵，它抵御人间污浊，保持清洁本心，自是绰绰有余，是不食人间烟火从上天降临的灵物，由此造就了它的卫生品性，不比其他瓜果，长的极其艳丽，却极其受到外界污染和腐烂。
菱角含有淀粉及其他多种维生素，曾一度是作为与稻米同起同坐的粮食进入百姓的生活，它的营养不亚于稻麦等主粮，老菱在经底下支起木架下面熊熊燃着木柴的铁锅里，被大铲子搅着翻来覆去，让高温不断透过它的表壳，直至里面的肉体被熳熟，这最为原始的方法的爆炒，弥漫出乡土的芳香四溢来，可以“饱饭袋”。
嫩菱还可以生吃，生剥活吞后在牙齿间的脆响，伴随着上下唇的啧啧声，让我想起小时吃生蕃薯。老菱还可以著粥，与大米来一场同归于尽生死之浴，只为创造出菱之香与稻之香的黄金组合。它粉身碎骨后还可以作菱粉，细白如玉，洗尽铅华，自是孤高清绝。
上世纪七十年代，原三垟公社的宪一大队荣获全省“农业学大寨”的先进典型，一时万朝来贺，吸引81个国家和地区外宾参观吃菱角。近几年来，遍布世界各个角落的温州人为解乡愁和分享美味，将煮熟后晒干的菱肉干名为风菱带到全国和世界各地，使其名扬四海。
