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“大碾的萝卜香菜的葱，小河的白菜进北京；王桥的豆腐白又嫩，吃起来味道就是中！”自明清时期始，在隋唐大运河浚县卫河段沿岸，民间就流传着许多当地特产美食的歌谣。
在豫北大地上流淌上千年的运河水，滋养了两岸肥沃的土地，一代一代勤劳智慧的浚县人，让自己的乡土里开出了一朵朵无比娇艳的花。这花儿是清澈的运河水激起的涟漪，是古老的运河积淀下来的文化。
美丽的卫水流经国家历史文化名城浚县古城西城墙下，在城北一里处向西拐了个弯儿又向北流，这道河湾把一个名叫“王桥”的村子分成了两部分，河岸东边的叫“东王桥”，河岸西边的叫“西王桥”。
溯源王桥村的历史，至今已有600多年。据王姓家谱记载，明朝初年大迁民时期，王姓始祖自山西洪洞县迁到运河岸边定居下来，为了出行方便，人们在古运河上建了一座木桥，以姓氏及桥起村名为“王桥”。人们为了区分河东、河西的村子，又加以方位词分别称为东、西王桥。
古时王桥村的村民靠水吃水，以农耕、打鱼为主业，由于紧邻浚县城外的运河码头，也有在货运码头装卸货物为生的。到了明末清初时期，王桥村的村民掌握了做豆腐的手艺，从那个时候起，村里家家户户以做豆腐为副业，逐渐形成了豆腐产业，成了远近闻名的“豆腐之乡”。
据《浚县志》记载，明朝末年，浚县城北卫河两岸的东、西王桥两村就有很多豆腐作坊，“王桥豆腐”在那个时候已经成名，至今传承了300多年依然盛名不衰。
自古以来，王桥村人做豆腐一直都是用料讲究、制作精细，他们用卫河岸边沃土中生长的优质黄豆为原料，经过选料、浸泡、粉碎、滤渣、煮桨、点卤、压制等七道工序，全部用手工制成洁白细腻、棱角分明、味道鲜美的豆腐。“王桥豆腐”具有软硬适中、久煮不烂、煎炒不碎，油炸后焦香酥软的特点，若是再配上软糯爽口的小河白菜炖一锅白菜豆腐，绝对是一道难得的美味佳肴。
王桥村的村民做豆腐有三个“绝招”，一个是善用“卤水点豆腐”，做出来的豆腐质白细嫩、味道纯正，可以煎着吃、炒着吃，也可以跟黄豆、花生米、黄瓜、青菜混在一起凉拌成一道“素拼”，浚县的“素拼”可是一道流行很多年的“硬菜”，很受消费者的喜爱。
第二个“绝招”就是挑豆腐皮，一锅豆腐煮制成型的过程中，锅面上漂浮着一层薄薄的豆汁精华，王桥村人掌握火候，在适当的时候挑出一张薄如白纸的豆腐皮，晾干后切成丝状，配以其他青菜拌上香油凉调，便是一道筋道爽滑的精美凉菜了。
王桥村村民的另一个“绝招”，就是在豆腐将要成型前停火，制成白皙软嫩的豆腐脑，配以香菜、香油，就是一碗可口的美味了。
