搜索
悟空无相的头像

悟空无相

网站用户

小说
202409/12
分享
《那山那水那人》连载

第二十二章 老姑回门 (三)

吃完饭,老姑去二奶家找三姑聊天去了。无事可干的老姑夫来了兴致。他让奶奶找来一些旧棉花和毛发,把这些东西缠成一个不大的团儿,跟着用毛线一层一层地裹成一个圆球,缠完后在地上试拍了几下,那个毛团儿就在地上跳了起来,“这叫毛蛋儿,在地上拍很好玩的。”

不知是这个“毛蛋儿”缠得太小,还是我的玩法不对,我试了很多次,也没有使这个“好玩的毛蛋儿”跳得更高一些。很快,我就对这个讨厌的玩意儿失去了兴趣,一脚把它踢出去老远。

“来。老姑夫教你做汽水儿。嫂子,家里有糖精和醋吗?”看到自己的“杰作”在我这儿受到冷待,没像大姑夫做的那些玩具受欢迎,老姑夫觉得很没面子,又想个主意哄我高兴。

在老姑夫指点下,我妈找来了各种材料,老姑夫捏起几粒糖精,放进凉白开里,用筷子蘸着尝了尝,“啧啧。还差点儿,这糖精呀,原本是一种石油化工产品,是人工合成的甜味儿剂,一定要少放,一次次地尝,一点点儿地加。不能一次放得太多。放多了,水是苦的。还得注意,糖精可千万不能和鸡蛋一起吃,不然的话,会引起食物中毒。”

一边说着,一边往调好的糖精水里放醋,又把几勺蜂蜜加进去,调了一下口味儿,酸甜可口后,又切几个山楂放进去。

按比例秤好小苏打一加进去,“哗”一阵轻响过后,迅速分解开来,盆子里翻起大量的气泡儿,“这是汽水里有气泡儿的奥秘所在,不是亲人我绝对不告诉这个方法的,将来也要定下“传儿不传女”的规矩。”

老姑夫用干净的筷子在水盆里搅拌着,“这个时候,如果感觉味道过浓,可以往里加些凉白开,让味道淡一些。当然,也可加开水,可是不如加凉白开的好喝。这也是关键所在。”

搅了一会儿,他用塑料布盖在盆口的盖顶上,“搅拌后,要先密封一下,不要让二氧化碳跑出去。”

过了一会儿,盆里的气泡儿消失了。

“来,大家尝尝,已经可以喝了。如果您们不喜欢二氧化碳,也可以不封闭,让它跑出去或者放一段再喝。”

尽管老姑夫做出来的汽水儿,酸酸甜甜的很好喝,可做得太多,尽管我豁出老命一个劲儿的喝,把自己灌成了大肚子蝈蝈,那汽水儿还是剩了不少。

“剩下这些看我的。”说着,老姑夫找来十几个杯子,里外刷洗干净,又用开水烫了,每个杯子里放了一根筷子,然后把剩下的汽水儿分到各个杯子里。

“来,大侄子,跟我把杯子端出去,放阴凉的地方冻着去。这要想吃奶油味儿的,还可以化点儿奶粉加进去,搅和匀乎,然后再冻。”

天都擦黑儿了,老姑才举着一串糖葫芦进来。

“哈。糖葫芦儿!”我高兴地跳起来,接住那一串红彤彤的幸福。

那红红的山楂果,按下小上大的次序,穿在长长的竹签上,外面裹着晶莹剔透的糖稀,顶部是近于透明的翅子,格外诱人。

从记事起,那红红的山楂串和那大大的、晶莹剔透的糖翅子,就成了我致命的诱惑。每次上街,只要遇到,无论如何,即使连哭带闹也要让父母给我买一串,把它递给胃里伸出的小手。

这个时候,父母总会说,“这不就是山里红裹了点儿糖么,有啥好吃的呀?牙都酸倒了。”

我至今也不明白,这裹了些糖的山里红做出来的糖葫芦,为什么会有那么大的诱惑力。反正那时的我不给买就不走。为了得到它,我曾多次像一条癞皮狗似的,拉也不走、拽也不走;为了得到它,甚至把撒泼打滚的招法都用上了。没办法,嗓子眼儿里的小手儿抓挠得难受呀!

长大后,我才知道,这糖葫芦可是大有来头的。人家在南宋光宗年间,还是宫廷御用品呢。有一次,他最宠爱的黄贵妃病了,面黄肌瘦的,每日里茶不思饭不想。尽管御医用了很多名贵的药材,可还是没有效果。看着日益憔悴的贵妃,皇帝也整日愁眉不展。无奈之下,只好张榜求贤,为贵妃治病。后来,一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉之后说,可以用糖水熬煮山里红,每顿饭前吃五至十枚,不出半个月,病准能见好。

果然,照方服用半月后,贵妃病愈。后来,这种治病方法传到了咱们民间,老百姓为了取食方便,就把它用竹签串起来,逐渐演变成今天的糖葫芦。”

“以后这糖葫芦呀,就别买了。糟践钱,不值。”

老姑父的一句话,得到了我和老姑两个人的卫生球儿伺候。

“照你这么说,啥值?就跟你会做似的,讨厌。”老姑撇了撇嘴。

“那是当然了。有道是外行难办内行事儿。这沾葫芦可是一门儿手艺,看似简单,里面的的说道儿可多了。蘸糖葫芦的关键技术就是熬糖。其实,所谓的“冰糖”就是砂糖,只有这种糖做出来的糖葫芦才不会沾牙。”

老姑夫一说,我才知道,原来那些卖糖葫芦的,是把糖放在红铜或黄铜大勺里边熬的。这样熬出来的糖干净透明,好卖。

自己在家做着吃,当然不需要那么多讲究,用做饭的锅熬就行。不过熬的时候,必须得注意火候:火候不到,发粘、吃的时候沾牙;火候大了,糖稀颜色重,吃起来发苦。还要把握好糖稀的粘稠度。稠了蘸不起来,稀了挂不住。

熬好糖稀,把去核串好的山楂串儿,在糖里边滚一下,顺势摔在抹了水的白铁皮板上,等热糖凉了,一串红彤彤,带着飞翅的糖葫芦就成功了。

“这样吧,我给你们露一小手儿,让你们知道高山不是堆的、火车头不是推的,我这本事不是靠吹的。省得你说我是光说不练的假把式。”说着,老姑夫来了兴致。

很快,红红的山楂洗净串好了。老姑夫不慌不忙地洗净铁锅,倒入一些水,水烧开的时候,把准备好的白糖加了进去,边加边用筷子搅拌着,直到白糖全部融化,才盖上锅盖,等糖泡开始由大泡儿转向小泡儿的时候,用筷子蘸了一些表面开的糖花,迅速放进事先准备好的水碗里搅一下,沾了一些糖稀,放进嘴里,感觉一下糖的软硬程度,在咬起来稍微有点脆的时候,边搅动边加入了芝麻。

这时候,开始沾葫芦儿了。只见老姑夫拿着串好的山楂串,在糖稀里平着转了一圈儿,然后啪叽摔在前期备好的木板上。

“你们就等着品尝嘎嘣脆的美味吧!”老姑夫得意洋洋地说。

望着红彤彤的葫芦儿,禁不住诱惑的我,没等它彻底凉透,就拿起一串塞进了嘴里,“哇。咋这么苦呀。”

“是吗?”老姑夫一听,看了我一眼,顺手拿起一支,送进了嘴里。

“呸呸呸,是苦了。一定是刚才糖稀开的时候,我走神儿了。忘了把大火调成小火了,糖稀熬糊了。”

“得。你这下不仅是蝎了虎子打立正——给我们露一小手儿,还窝头儿拿大顶——现了大眼了。”

本文连载章节
我也说几句0条评论
请先登录才能发表评论! [登录] [我要成为会员]