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蒸与争、炒和吵、炸（zhá）跟炸（zhà）、烙与落（lào）谐音，人们觉得这些字的谐音听起来很不吉利，也就留下了个从初一到初五都不做蒸炒炸烙等炊事的老例儿。人们为了一年的幸福和美，就在年前把年后几天吃的食物提前准备好，到时候热热吃，这馒头就称为“隔年吃。”
运气是“蒸”出来的，家庭主妇能不能把运气“蒸”来，大家都在看着呢。如果馒头蒸得又大又白，那象征祖宗秕佑，这一年的好运气就从今天开始来了。尽管在平常日子里，馒头蒸得不好，是常有的事，但这次蒸得不好，却意味着来年会流年不利。初一拜年的时候，来的客人也会对摆在桌子上的馒头品头论足，因此，这个担子重得让蒸馒头的人喘不过气来，也让一家人跟着提心吊胆。
为了打好这次“攻坚战”，二十七晚上，我妈就翻箱倒柜地找“老面引子”（土语：从以前发酵的面上揪下来的一块儿保存起来，下次发面时再掺在面里，这样面发得又快又好。即是老面引子）准备发面用。尽管那时有了用来发酵的“泡打粉”，可是我妈觉着这玩意儿有毒，不如自家留的老面引子好使、安全。
因为冬季温度低，蒸馒头用的面，大多是在二十八那天就开始发，二十九才蒸。一看找到的老面引子不多，我妈也就顾不得“二十八，把面发”的老例儿了，二十七晚上就和好面，掀开炕席，把面盆放在烧得热乎乎的炕头上。为了让它尽快发酵，盖上盖帘蒙上塑料布后，又又加蒙了两层被窝。
“明儿个必须让面发起来，才能有“发”的好兆头，才能发财发家发福。妈，您帮着看着点儿，可千万别发过了，不然蒸出来的馒头发酸，就不好吃了。”
二十九中午，我妈忐忑不安地打开包裹得严严实实的面盆。“嘿！这面发得真好。好了，咱们家儿一年的运气就看今儿个这一‘蒸’了。看这面发得多好，今年一定可以蒸出又白又大的馒头来。”我妈高兴地说。
我凑过去一看，盆里的面跟我妈刚和出来的时候相比，明显稀了很多，她用插在面里的筷子搅了一下，面块里有很多大小不一的洞洞儿，我妈化了一些碱面，揣进发酵好的面团儿里，面再次和好后，一股麦子特有的淡淡清香伴随着微酸味儿扑面而来。
面饧（饧xǐng面：面和好后，放一小会儿，会更劲道好使）好后，我妈还是不放心，毕竟这是关系到我家明年运势的大事。为了保险起见，她从饧好的面上揪下一小块儿，捏在火筷子头儿上，小心地靠近炉火去烤。
那小团儿面发出滋啦滋啦的轻响，迅速膨胀起来，发白，发焦，散发出阵阵麦香。看到面团起来，取下那团儿微焦，散发着香气的面，掰了一小块儿，放进嘴里，“嘿。真好，一点都不酸。儿子，尝尝。”
我妈满面笑容，把手里的一大半儿面团塞进我嘴里之后，忙着把面揪成大小差不多的剂子，擀成片，并一层层撒面。剂子里揣进的撒面越多，馒头越硬、越香、越好吃，越有嚼劲儿。觉得手劲儿够了，便把这些剂子做成馒头。
这次烤面团的味道，给我留下了深刻的印象。有次家里发面，我偷着揪面团来烤。由于没有别的羊可以代替薅毛，只能可着一只羊薅毛，那盆面就被揪得损失大半，作案凶手自然难逃惩罚。挨了我妈一顿恶狠狠地“夸奖”，差点颁发“竹笋炒肉”大奖之后，我才彻底打消了继续在面盆里薅羊毛的念头。
传说二十九这天，阎王爷给阴间放假，地府里不收人。所以，几乎所有人家都选择这天祭祖，祈求全家平安。也许这个说道是真的，在二十九这天，确实几乎没有过世的人。所以，村里人都十分看重“二十九、蒸馒头”这件事，认为在阴间的祖先不受任何管制，除了可以回家享受祭品，还可给家里带来好运。
我早就受到了警告，在一边一句话也不敢说，唯恐不小心蹦出“瘪”、“不起”等犯忌字眼儿，换来一顿卫生球伺候。
不一会儿，锅里的水在爸爸的大火猛攻下，咕嘟嘟烧开了。我妈用玉春棒儿的叶子把屏屉铺好后，大小相近的生馒头便码放了上去，先是硬柴火大火猛烧，上圆汽儿后撤出灶坑里的柴火，开始用余火慢慢靠着。
经过一番努力，馒头终于可以揭锅了。我妈撤去围着锅盖的屉布，惴惴不安地拿起锅盖，一边“噗噗”的吹着扑面而来的蒸汽儿，一边努力睁大眼睛仔细地看，“哇。真是太好了！”
只见那些又白又大的馒头在屏屉上露出笑脸儿，我心里也暗暗松了一口气，那提（dī）喽着的心，放到了肚子里。
我妈笑着，用洇湿了的手指，在早已备好的红纸上，蹭下一抹红来，在每个馒头顶上都摁下了三个圆圆的红点儿……
“嘿，妈，你看，那几个包子都笑了。”
“是么？我看看，还真是的。看咱家的日子好了，这包子都乐得合不拢嘴了。”我妈笑着用沾着红色的手指，在那几个裂开嘴的馒头点了红，跟着又拿过一些“二米饭”塞在裂开的口子里，“好。这就是富贵包子、金银罐儿，咱们就用这几个“开口笑”上供祭祖接财神。”
听在外地工作的三姨说，他们那边和我们这里不一样，过年时他们那边要蒸年糕。
长大后，我才知道，三姨嘴里的年糕就是混合了粳米和糯米做成的米粉糕，通常的比例是一样一半，如果粳米太多，吃起来就不够劲道，干了之后还会开裂；如果糯米多了，蒸的时候，糕会塌掉，甚至会流到蒸笼下面，变成一锅粥。
我妈说，尽管三姨在家务活上，样样都拿得起，放得下，可是她却从来不敢自己蒸糕。令她羡慕不已的是，我妈蒸糕的本领没得说，她手艺是我姥爷教会的。
来了兴致的我妈决定今年蒸糕。蒸糕用的粉，是我妈前些天用石磨磨的。磨粉的磨与磨豆浆的磨不同，刻痕细密得多，用时候是不能性急，得一小勺、一小勺地舀着泡好的米，放进磨眼儿里，不紧不慢地转动磨盘细细儿（xir）地磨。否则，磨出的粉太糙，甚至还会出碎米。
磨好粉，我妈就找出蒸笼，开始蒸糕。蒸糕用的笼，直径大约两尺，高三四寸，是我姥爷给的。
调好粉后，我妈一边把粉一勺一勺地舀进蒸笼，一边加入一些溶入糖精的水。铺好粉后，就盖上笼盖，和爸爸一起把蒸笼架到锅上。
“他爸，别烧麦秸子，那东西火软，多放劈柴，这时候得使大火烘。行了！把棍子撤出来，拿外边去吧。”
烧了很长时间，笼屉终于上气了，屋子里水汽弥漫，一股糕的香味儿随之飘了出来。我妈先让我爸撤了火，接着打开笼盖，两个人合力抬起蒸笼，一翻身把它扣在事先浸湿的干净白布上，一蒸（蒸：糕的单位。一蒸糕大约需要二十来斤米粉）热气腾腾的糕就出现在我的面前。
糕稍凉一些，我爸拿出红纸，洇湿了用干净的毛笔在糕上画了一个红圈儿，又在红圈儿里写了个大大的福字。然后，用沾了水的刀，边蘸着水，边把糕切成方方正正的豆腐块儿，分给大家品尝。
这糕一直到出正月才舍得吃完。
