网站用户
“诶呦喂，辣死我了！原来藤椒这么厉害呐！”呼呼喘气的娜娜用手扇扇麻得几乎失去味觉的舌头，可筷子却依旧指点江山，停不下来。
“那是啊！别人不都说四川人无辣不欢么，要是菜里不放些藤椒呐，还真下不得嘴！”老太看着两个年轻人贪馋的样子，甭提多高兴。
“张老爷子您也吃！都忙活大半天了。”林远夕一边招呼着张老，一边却吃得欢畅。虽然他也和娜娜一样，吃不惯四川菜浓重的麻椒味，却不知怎地，越吃越急。想要夹些不那么辣的菜来冲淡嘴里的麻辣，却不知四川菜哪有不麻不辣的，如同火上浇油。
“来个鱼头吧，瞧你辣的！”老太将热腾腾地鱼头捡到小伙碗里，又道：“就是怕你们吃不习惯，我才特意让老爷子这菜少放些辣。要知道本来这鱼可要放最麻的藤椒才入味哩！”
“呼—够生猛！”林远夕看着碗里差不多齐碗口大的鱼头，口液生津，咽下好大口唾沫。
“这鱼呐，叫雅鱼，可是洪雅青衣江的特产，别的地方可吃不到。谁都知道来咱槽渔滩镇，那就为一口鱼头肉，硬是巴适。”
“巴适，巴适！”林只觉这鱼肉细鳞肥嫩，入口即酥，不自觉也学着老太讲起四川话。
谁知那一旁的丫头也耐不住寂寞，听得这鱼肉如此鲜美，也夹其一大块放入嘴中。疑心鱼肉怎地能如此舒滑，就像豆腐脑一般，舌与上额轻轻一抵，就分散开来。于是也学着林的样，一个劲“巴适”，“巴适”起来。敢情情到真处，自然流露也即如此。
原来这四川人最是好客。一般地域请客吃饭，总让人吃鱼身，而洪雅人却知道雅鱼名贵之处最是鱼头，其味鲜美爽滑，富含胶原，所以请人吃鱼，必叫吃鱼头。这是最上乘的礼数。雅鱼又叫嘉鱼，正因瓦屋山镇地处于高寒山区，其青衣江行至此处迅速冷却，故其肉质有如凝膏，滑而不腻，滑爽宜人。晋代左思《蜀都赋》云，“嘉鱼出于丙穴”，“丙穴”即指瓦屋山下的炳灵河，那嘉鱼下腭有“丙”开褶纹，这是特有的印记。故亦称丙穴鱼，由此得名。正宗雅鱼头上还有块剑骨，形如真的“宝剑”。古时候，蜀人爱用雅鱼剑骨简单占卜，朝上一抛，若是落桌后正立而不倒，则寓意必有好运临近。
没正想林远夕已经剔食出剑骨，自行在桌上摆弄。一不注意筷子上挑，只见鱼骨在空中翻了几个圈，“啪嗒”稳稳立在桌上。陈老太和张大爷见了一怔，相视一眼，随即会心大笑出来。林也被自己的好运吓了跳，紧接着反倒有些不好意思的附和笑了。
“张大爷，您真厉害！真看不出您还是做菜高手，真羡慕陈老太好口福呐！这菜太多啦，肚子都吃撑了！”望着满满一桌叫得上名或叫不上名的川菜，抹了抹被辣出虚汗的额头，一嘴油唇的娜娜毫不违心地夸赞道。
“呵呵——别吃恁急呐，还有好菜咧！这菜啊，可要多闷会，你们闻闻，香气是不是出来啦？”张大爷不太爱说话，可只要一谈到书法或美食，他的话匣子就打开了。
“你们张大爷呐，当兵那会还干过炊事班，当年呐，他那两下子把队里的几个领导的胃都征服啦！”
“是“辣”服了吧！”娜娜不失时机又愉悦气氛。
一刹间，屋子里的麻辣香与笑声汇成一片。
待到笑声停止，陈老太已经端出一青花瓷钵，也不知里面是何美食。只是这钵作为装菜容器太过特殊，引得两小年轻格外好奇。等瓷钵落桌，才看清，正是：翠蓝的钵装青绿的汤，粉红的肉儿油里香。顿时，屋子里香飘四溢。
“这是什么菜啊？”林远夕咽下一记口水。
“哈哈，这就是洪雅有名的钵钵鸡啊！”陈老太得意的说。
“好像听过诶，可没吃过。”娜娜对钵钵鸡的大名似曾相识，却又记不起来。其实她是忘了，去年在寝室和同学看《舌尖上的中国》第二季专题介绍洪雅美食中，便有这道风味美食，当时还对同寝室嚷着真想有朝一日要去尝下。不过，尽管记忆会骗人，但味蕾不会。味蕾直觉告诉她，这味道必定名不虚传。
可待两人再定睛向钵里看去，只见汤里几串青釉釉的藤椒，就可猜想这辣油汤必是藤椒炼制而成。欲待动筷，心却颤抖，欲待不动筷，胃却游走。直到喷香的鸡肉入口，一股麻爽神经的痉挛如电流击中味蕾，那鲜美绝伦，不腻不油的口感瞬间征服了他俩。
相传清代四川学政何绍基游瓦屋山后宿县衙，随从风寒感冒，闷油厌食，精神萎顿。学政焦虑，遂使县厨做开胃菜一道，要“麻辣不见椒、肉鲜不见膘”。县厨绞尽脑汁，急中生智，烹开打鸣公鸡，用土钵盛鸡，取藤椒练油，调汁凉拌。学政尝后盛赞“巴适”。随从闻麻香而起，竟口味大开，连服三餐，神清气爽，叹之“鲜香嫩爽，神仙美食。”洪雅藤椒鸡随即传誉，后立名钵钵鸡。据说，这钵钵鸡必须用藤椒炼油才能得其真味，别的辣油再麻再香，也难入其味。
“要做这菜呐，选钵是关键。古时候用土钵或瓦罐，也有把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，编织成个木钵的，可你们瞧我这青瓷钵，是祖上传下来的，一直以来就是专门用做钵钵鸡的。”陈老太又不无得意得炫耀起来，引得张大爷又瞥了她眼。
“怎么了啊，青花瓷是用做钵钵鸡最上乘的材料么，我说错啦？”老太有些不服气，争辩几句。可张老也不再言语，让她无处发泄。
林猜想可能是张老觉得炫家底是犯忌，那年头文革抄家的阴影估计还深深印刻在老干部的记忆。于是打圆场，转个话题：“是是，我看这钵钵鸡得名还在于原料，藤椒要不这麻，钵再贵也做不出这美味！张老伯，您说下这钵钵鸡怎么做的吧？有没啥特殊秘方哈？”语气从严肃顿转嬉皮，显示出年轻人的活泼。
张大爷一听，明白年轻人是给自己下台，便一本正经解释道：“这菜现在那么有名，还有啥特殊秘法啊，就是选藤椒油是个理，一定要用我们洪雅特有的‘幺麻子’藤椒炼油，别儿地方的藤椒没这正宗的味！再说做法也简单，四个字——煮，凉，片，浸。”
“啊呀，不愧是大厨！那么轻描淡写，一道神仙菜就出炉啦！”马屁精丫头的马屁总是及时到位，哄得张大爷又得自我谦虚一番。
