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醯，形似漆，色如酱，其实是酿醋最后才会用到的一样配料，主要是上色和增加甜度，应该是用玉米或者别的含糖作物熬制而成。百度百科说，醯本意指醋，引申为酸，也指酒。我不知道度娘的这个知识点有什么权威的出处，但把醯和醋混为一谈，打死我也不能认同。
熬醯究竟是怎样的熬法，我没有亲见，但想来如同铀浓缩核提纯一样，又好比概括文章的中心思想，一定很难，不然父亲当年为什么酿醋的摊子还没支起来，就先进行这项技术攻关？又怎么会以他的才智耗了大半个冬天最后却只是鼓捣下一滩“桀骜不驯”呢？
关键技术的攻关失败对父亲打击不小，但生活并没有给他留有哀叹的时间，一家老小要过年，杀猪磨豆腐置办年货一大摊事情还等着他。忙完年前年后，两位家庭常委决定，酿醋的事条件不成熟必须先放一放，烧砖盖房才是当务之急。创业的挫折加上烧砖盖房中遇到的种种艰难困苦，那一年应该是父亲一生之中内心最受煎熬的时段……四十多岁，激流险滩。
新宅建成后，国库空虚，发展经济又成了头等大事，挺过了困厄的父亲，好像是剥开了人生坚硬的壳，他不仅没有退缩，反而开始尽情铺排。
一口又一口新买的缸瓮大锅搬进了新宅，大大小小占满了整整两个窑洞，一车一车的焦炭黑炭倒在了刚刚平整完的院子里。冬闲时节本该是马骡法定的无所事事吃料养膘的日子，据说是为了响应主人创新创业的号召主动放弃了休假，积极奋蹄在弯弯曲曲的山路上，一趟又一趟，一汗又一汗，没有丝毫怨言。在那年第一场冬雪飘起之前，“父亲牌酿醋厂”的厂房设备就算完全齐备了，没有挂彩也没有鞭炮，火柴哧啦一声，一个人的工厂生火点灶正式开工。
酿醋是件纯手工的工艺，几乎不需要任何机器，即便有高粱需要粉碎，也只需送到村里的磨面坊加工一下就OK。所需要的原料——高粱、麸皮、谷壳村人手里应有尽有。醯的问题也已解决，父亲专门跑了一趟城关镇的酿醋厂，和人家商量好了价格，送货上门。父亲说，不买不行，如果再试验再失败，咱耽误不起那工夫，成本高就高点，无论如何得把这事做成。
醯的难题解决后，另外一个难题出现了——温度。从蒸料、拌曲到熏焙、发酵、捣缸、浇淋，温度控制在酿醋的每道工序中都很关键。太岳山中正是天寒地冻，在新建的背阴的砖窑洞里，要想保持近30℃的室温谈何容易。母亲把盖房时遮雨用的废旧塑料搜罗起来，剪剪裁裁一层一层都蒙在窑洞的窗户外面，然后把我们早就不穿的旧棉袄拆解开，做了两条很厚的棉门帘挂在了窑门上。做这些工作母亲多少有些不情愿，因为在酿醋这件事上，高层的意见多少有些不统一，特别是熬醯失败后，母亲认为在技术上这不是一件简单的事情，更何况即便技术没有问题，没有帮手啊，酿醋可不比磨豆腐，很多工序需要人力体力而且还有时间卡着不能耽搁，哪是一两个人就能行的？虽然嘴上不停地在唠叨：尽是瞎折腾尽是瞎折腾，但母亲在政治上和行动上还是很坚定的：孩子们都长大了要读书上学要结婚成家。
